Profiteroles, auf Französisch auch Eclairs oder Choux la Crème genannt, sind mit Schlagsahne oder Eiscreme gefüllte Eclairs-Bällchen, die mit Schokoladensauce überzogen sind. Profiteroles sind das perfekte Dessert für Dinnerpartys; Der Kuchen ist einfach zuzubereiten, aber umwerfend, wenn er serviert wird. Hier ist ein köstlich einfaches Rezept für die Herstellung klassischer Profiteroles, zusammen mit anderen Variationsideen
Zutaten
Eclairs
- 1 Tasse Wasser
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 4 Eier
- Ein bisschen Salz
Schokoladensoße
- 7 Unzen bittersüße Schokolade von guter Qualität (nicht mehr als 60% Kakao)
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Cognac oder Brandy (optional)
Sahnefüllung
- 1 Tasse Sahne
- 1/4 Tasse Puderzucker
Schritt
Methode 1 von 4: Den Cookie-Teig herstellen
Schritt 1. Wasser, ungesalzene Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben
Aufkochen und rühren, bis die ungesalzene Butter schmilzt. Die Pfanne vom Herd nehmen und 2-3 Minuten leicht abkühlen lassen.
Schritt 2. Mehl hinzufügen
Das Mehl zur ungesalzenen Buttermischung geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen verrühren, bis sich alles verbunden hat. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und rühren Sie schnell um, bis sich alles von den Seiten der Pfanne löst. Der Teig verklumpt und es entsteht eine Schicht auf dem Boden der Pfanne.
Schritt 3. Fügen Sie die Eier hinzu
Übertragen Sie die Mischung mit einem Mixer in eine große Schüssel oder einen Behälter. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe alles mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer um.
Es mag so aussehen, als würde die Mischung nicht wieder zusammenkommen, aber keine Sorge, einfach umrühren
Schritt 4. Übertragen Sie in einen Teigbeutel
Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab und geben Sie die warme Mischung in einen Teigbeutel. Auf dem Backblech etwa 18-22 Teigbällchen im Abstand von etwa einem Zentimeter formen.
- Die Teigkugel sollte 3,2 cm breit und 2,5 cm hoch sein.
- Wenn Sie keinen Teigbeutel haben, können Sie die Teigkugeln mit einem Löffel auf das Backblech legen.
Schritt 5. Glätten Sie die Kanten
Befeuchten Sie Ihren Finger mit Wasser und drücken Sie ihn sanft nach unten.
An dieser Stelle können Sie den Teig auch mit dem Ei bestreichen, wenn er nach dem Backen glänzend bleiben soll
Schritt 6. Den Teig backen
Legen Sie das Backblech in einen auf 218 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. 15-20 Minuten backen, bis sie geschwollen und gebräunt sind.
- Stechen Sie jede Profiterole mit einem Spieß ein und kehren Sie dann zum Trocknen für 3 Minuten in den Ofen zurück. Lassen Sie die Backofentür leicht geöffnet.
- Auf Pergamentpapier auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Methode 2 von 4: Herstellung der Schokoladensauce
Schritt 1. Erhitzen Sie den Zucker
Den Zucker in einem 2-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer Gabel umrühren. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, stoppen Sie den Misch- und Kochvorgang. Gelegentlich wenden, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Der Zucker ist fertig, wenn die Farbe braun wird.
Schritt 2. Sahne hinzufügen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie ein Glas Sahne hinzu, zusammen mit einer Prise Salz. Die Mischung wird sprudeln und verdampfen, aber keine Sorge, das ist üblich. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und rühren, bis das Karamell schmilzt.
Schritt 3. Fügen Sie Schokolade hinzu
Die Schokolade mit einem scharfen Messer grob hacken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schokostückchen dazugeben. Weiter schlagen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Schritt 4. Geschmack hinzufügen
Fügen Sie Vanilleextrakt zusammen mit Cognac oder Brandy hinzu, wenn Sie es vorziehen.
Schritt 5. Warm halten
Halten Sie die Sauce warm, bis Sie bereit sind, die Profiteroles zu servieren. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren.
Methode 3 von 4: Profiteroles zusammenstellen
Schritt 1. Schneiden Sie den Kuchen in 2 Teile
Jeden Eclair mit einem Brotmesser in 2 gleich lange Scheiben schneiden. Diese Kuchen sollten wie Hamburgerbrötchen geschnitten werden und sollten Löcher in jedem Kuchen haben.
Schritt 2. Machen Sie die Cremefüllung
Schlagen Sie 1 Tasse Sahne mit einem elektrischen Schneebesen glatt, fügen Sie dann Puderzucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat.
- Für die Chantilly-Creme die Samen von 1-2 Stangen Vanilleschote nehmen und in die Schlagsahne geben.
- Wenn Sie es vorziehen, können Sie anstelle der Schlagsahne auch hochwertiges Vanilleeis verwenden.
Schritt 3. Füllen Sie den Kuchen
Gib einen Löffel Schlagsahne oder Eiscreme in die Hälfte der Eclairs und halte sie dann mit den anderen Stücken zusammen.
Alternativ können Sie die Creme auch mit einem Teigbeutel direkt in die Mitte der Eclairs spritzen
Schritt 4. Servieren
3 Profiteroles auf jedem Servierteller anrichten und mit warmer Schokoladensauce bestreichen. Mit einem Minzblatt garnieren. Sofort servieren.
Methode 4 von 4: Variationen
Schritt 1. Verwenden Sie Karamellsauce
Karamell kann alternativ auch durch Schokoladensauce ersetzt werden. Für die Karamellsauce:
- Kombinieren Sie 1 1/3 Tassen Zucker und 1/3 Tasse Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst.
- Erhöhen Sie die Hitze und köcheln Sie, bis der Sirup eine hellbraune Farbe annimmt. Rühren Sie die Mischung nicht um, sondern drehen Sie die Pfanne. Verwenden Sie eine nasse Backbürste, um Sirup zu reinigen, der von den Seiten der Pfanne tropft.
- Fügen Sie 2/3 Tasse Sahne hinzu, damit die Mischung Blasen wirft.
- 1/2 Stange ungesalzene Butter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
Schritt 2. Verwenden Sie Zimt
Für eine warme und leicht würzige Kuchensorte können Sie der Mischung noch etwas Zimtpulver hinzufügen. Sie können der Schokoladensauce auch etwas Zimt hinzufügen, um den Kuchen auszugleichen.
Verwenden Sie als Alternative zu bestimmten Jahreszeiten Eis mit Kürbisgeschmack, um dieses Profiteroles-Gericht zu kombinieren
Schritt 3. Verwenden Sie Kaffee
Für einen koffeinhaltigen Geschmack können Sie der Schokoladensauce 2 Esslöffel starken Kaffee hinzufügen. Verwenden Sie Kaffeeeis, um die Profiteroles zu füllen, um dem Kaffee mehr Geschmack zu verleihen.
Schritt 4. Verwenden Sie Puderzucker
Für leichtere Profiteroles ersetzen Sie die Schokoladensauce durch eine leichte Prise Puderzucker. Verwenden Sie ein Sieb, um sicherzustellen, dass die Profiteroles gleichmäßig mit dem Zucker bedeckt sind.
Schritt 5. Ordnen Sie die Croquembouche an
Einfach ausgedrückt ist eine Croquembouche ein Turm aus Profiteroles, der mit Zahnstochern und Schokoladensauce zubereitet wird. Der Turm wird bei einer Dinnerparty zum Mittelpunkt der Aufmerksamkeit.
Schritt 6. Machen Sie Fugen
Gougères sind herzhafte, mit Käse gefüllte Profiteroles. Um Gougères herzustellen, fügen Sie vor dem Backen 2/3 Tasse Gruyère-Käse zum Keksteig hinzu. Fügen Sie nach Belieben einen Teelöffel Senf und ein paar Körner Chili hinzu. Gleichmäßig rühren. Vor dem Backen noch etwas Käse darüberstreuen.
