Speisekarten sind das Erste, was der Gast beim Betreten eines Restaurants sieht und das Letzte, bevor er seine Bestellung aufgibt. Das macht Menüs zu einem der wertvollsten Marketinginstrumente. Solange Sie einige grundlegende Richtlinien befolgen, können Sie ein elegantes und auffälliges Restaurantmenü erstellen!
Schritt
Teil 1 von 4: Menüoptionen auswählen
Schritt 1. Wählen Sie ein Restaurantkonzept
Bestimmen Sie zunächst die Art des Essens, das serviert werden soll. Schätzen Sie dann ab, welche Art von Kunden kommen werden und welche Preisspanne in Rechnung gestellt wird. Betrachten Sie schließlich die Lage des Restaurants. Verwenden Sie diese Informationen, um ein prägnantes und einfaches Konzept für das Restaurant zu erstellen.
Lassen Sie sich von den Restaurants und Geschäften in Ihrer Umgebung inspirieren und bekommen Sie ein Gefühl dafür, welche Art von Restaurant in die Gegend passt
Schritt 2. Geben Sie die Speisen und Getränke im Menü an
Erstellen Sie eine Liste mit 10-12 Speisen und Getränken, die Sie am besten können, um sie in Ihre Speisekarte aufzunehmen. Dies ist die Grundlage für Ihr Menü. Wählen Sie Speisen/Getränke, die zum Konzept des Restaurants passen, und versuchen Sie, die 10-12 Optionen zunächst nicht durchzugehen.
- Wenn das Restaurant den ganzen Tag geöffnet ist, können Sie vielleicht ein Frühstück (Frühstück) und Mittag- / Abendessen zubereiten.
- Ein Getränk nicht vergessen!
Schritt 3. Fügen Sie einige ausgefallene oder besondere Speisen/Getränke hinzu
Wählen Sie 2-3 Mahlzeiten/Getränke, die etwas teurer sind. Probieren Sie Speisen/Getränke, die zum Restaurantkonzept passen, aber nicht an anderer Stelle in der Restaurantumgebung verkauft werden. Hier einige Beispielideen:
- Premium-Steak
- Exotischer Fisch
- Speisen, die etwas schwer zu kochen sind, zum Beispiel das spanische Gericht Paella
- Ein oder zwei Spezialitäten
Schritt 4. Bieten Sie einige „Lieblingsgerichte“an
Wählen Sie 2-3 Lebensmittel/Getränke, die gut kochen und sich wahrscheinlich gut verkaufen. Der Preis für dieses Gericht sollte im mittleren Bereich liegen. Kennzeichnen Sie dieses Essen/Getränk auf der Speisekarte mit den Worten „Bestseller“oder „Chefs Choice“.
Schritt 5. Erstellen Sie den Namen des Essens/Getränks im Menü
Jedes Essen auf der Speisekarte muss einen Namen haben. Marktforschungen zeigen, dass Kunden dazu neigen, kreative Namen von Gerichten zu bevorzugen. Anstatt einfach „gebratener Reis“zu schreiben, versuchen Sie, ihn „Mona Lisa“zu nennen.
Stellen Sie sicher, dass der Name der Speisekarte mit dem Konzept des Restaurants übereinstimmt. Zum Beispiel passt ein schickes Bistro-Restaurant nicht in einen humorvollen Essensnamen
Schritt 6. Schreiben Sie alle Speisen-/Getränkemenüs in eine Tabelle auf
Setzen Sie sich hin und erstellen Sie eine Liste mit jedem Gericht, das auf der Speisekarte erscheinen wird. Dies ist auch dann wichtig, wenn Sie über eine bestehende Menüreferenz verfügen. Dieser Schritt hilft, alle Gerichte auf der Speisekarte zu organisieren und zu klassifizieren.
- Wir empfehlen die Verwendung des Tabellenkalkulationsprogramms Excel oder Google Sheets.
- Wenn Sie ein Tabellenkalkulationsprogramm nicht verwenden können, tun Sie es auf einem Blatt Papier.
Schritt 7. Sortieren Sie die Menüs logisch
Definieren Sie die drei Hauptbereiche des Menüs. Wenn jeder Abschnitt mehr als 10 Gerichte enthält, teilen Sie jeden Abschnitt in 1-2 Unterabschnitte auf. Bestimmen Sie dann eine logische Sortierung der Gerichte in der Speisekarte. Typischerweise werden die Gerichte chronologisch geordnet, das heißt, die Frühstückskarte wird zuerst aufgeführt und die Desserts zuletzt. Tragen Sie alles in eine Tabelle ein. Abschnitte und Unterabschnitte können sein:
- Frühstück
- Eröffnungsmenü
- Mittagsmenü
- Hauptkurs
- Suppe und Salat
- Pasta
- Vegetarier
- Spezialisten-Menü
- Getränke und/oder Cocktails
Schritt 8. Beschreiben Sie jedes Gericht in 10 Wörtern
Das Gericht selbst braucht einen erklärenden Titel. Zum Beispiel mag einfach „gebratener Reis“nicht viel Aufmerksamkeit erregen, aber „Reis gebraten mit Olivenöl und Rührei“mag appetitlicher erscheinen. Fügen Sie danach eine kurze Beschreibung der Zutaten des Gerichts hinzu. Sie können schreiben: "Reis, Chili, Schalotten, Knoblauch, Tomaten, Pilze, Ingwer und Rührei". Geben Sie eine Randnotiz, wenn das Gericht:
- Schärfer als die meisten Gerichte auf der Speisekarte.
- Enthält Zutaten, die für die meisten Menschen Allergene sind. (zB Erdnüsse).
- Verpflegung von Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen (vegan, vegetarisch, glutenfrei, etc.)
Teil 2 von 4: Das Menü definieren
Schritt 1. Berechnen Sie die Bruttomarge und den Aufschlagsprozentsatz
Berücksichtigen Sie den Preis, der Ihnen für jedes Gericht in Rechnung gestellt wird. Ermitteln Sie dann die Kosten für die Herstellung jedes Gerichts, indem Sie alle Rohstoffkosten plus Gemeinkosten addieren. Ziehen Sie den geschätzten Preis des Gerichts auf der Speisekarte von den Stückkosten ab. Teilen Sie die Bruttomarge durch die Stückkosten, um den Aufschlagsprozentsatz zu erhalten.
- Angenommen, die Stückkosten für Brathähnchen betragen 10.000 IDR und Sie planen, 15.000 IDR zu berechnen. Ziehen Sie IDR 15.000 von IDR 10.000 ab, um eine Bruttomarge von IDR 5.000 zu erhalten.
- Teilen Sie die Bruttomarge (5.000 Rp) durch die Stückkosten (10.000 Rp), um den Aufschlagsprozentsatz (50 %) zu erhalten.
Schritt 2. Passen Sie die Menüpreise an, um den Gewinn zu maximieren
Bevor Sie die Menüpreise festlegen, vergessen Sie nicht den Aufschlagsprozentsatz für jedes Gericht und die angegebene Marge. Stellen Sie sicher, dass der Preis des Gerichts völlig angemessen ist, und wenn nicht, sollten Sie die Zutatenliste neu anordnen und die Rezepte ändern, um den Gewinn zu maximieren. Im Allgemeinen:
- Die Kosten für Vorspeisen und Desserts sollten niedrig sein und einen hohen Aufschlagsprozentsatz haben.
- Steaks und andere teure Fleischgerichte haben nur einen Aufschlag von 50 %.
- Pastagerichte und Salate können einen Aufschlagsprozentsatz von 80-85% haben.
- Getränkepreise können variieren. Versuchen Sie, den Aufschlag zwischen 50-70 % zu halten.
Schritt 3. Betrachten Sie das durchschnittliche Einkommen der Menschen im Restaurantbereich
Wir empfehlen, dass der Preis des Gerichts für die Leute in der Umgebung des Restaurants noch erschwinglich ist. Werfen Sie einen Blick auf die Preise auf den Speisekarten der Mitbewerber. Was sind die teuersten und günstigsten Gerichte? Was ist der Durchschnittspreis für die Gerichte auf der Speisekarte?
Glauben Sie zum Beispiel, dass Kunden bereit sind, für ein Hauptgericht von 200.000 IDR zu zahlen oder in der Preisspanne von 50.000 IDR bis 100.000 IDR zu bleiben?
Schritt 4. Bestimmen Sie den Preis in ganzen Zahlen und fügen Sie keine Währung hinzu
Bestimmte Designelemente können Kunden dazu anregen, tiefer zu graben. Beenden Sie den Preis nicht mit 0,99 und fügen Sie kein Währungssymbol in Ihr Menü ein.
Teil 3 von 4: Einen groben Entwurf erstellen
Schritt 1. Durchsuchen Sie Menüvorlagen nach Inspiration
Es gibt viele Online-Vorlagen (sowohl kostenlose als auch kostenpflichtige) und eine Vielzahl von Websites, die sich der Erstellung von Restaurantmenüs widmen. Auch wenn Sie bereits ein großes Bild von dem Menü haben, das Sie erstellen möchten, kann das Durchsuchen der verschiedenen Vorlagen Inspirationen wecken oder das endgültige Design fokussieren. Wählen Sie 1-2 Vorlagen aus, die Ihnen wirklich gefallen.
- Wenn Sie Zugriff auf Microsoft Word, Powerpoint oder das Programm Adobe Suite haben, stehen im Internet viele Menüvorlagen in diesen Formaten zur Verfügung.
- Websites wie Canva und Must Have Menus bieten kostenlose Vorlagen an, andere sind kostenpflichtig.
- Programme wie iMenu bieten Dropdown-Menüvorlagen an, aber Programme wie diese sind normalerweise nicht kostenlos.
Schritt 2. Wählen Sie ein Farbschema, das zum Stil des Restaurants passt
Für ein Luxusrestaurant spiegeln dunkle Farben Seriosität und Professionalität wider. Für ein zwangloses Restaurant wirken warme, „stumme“Farben sehr einladend. Für Restaurants für junge Leute oder mit einem humorvollen Thema werden in der Regel helle Farben verwendet. Sofern Sie mit der Inneneinrichtung nicht zufrieden sind oder eine Änderung planen, ist es in der Regel am besten, die Speisekarte auf das Restaurant abzustimmen (oder zumindest zu ergänzen).
Schritt 3. Wählen Sie einen Präsentationsstil, der zum Restaurantkonzept passt
Menüs können horizontal oder vertikal sein, auf einem Holzbrett, einem Ordner, einem Tischset oder einer Vielzahl anderer Optionen angebracht sein.
- Familienrestaurants können ihre Menüs auf Tischsets servieren.
- Das Café kann die Speisekarte an ein Holzbrett klemmen.
- Ausgefallene Bistros können faltbare Menüs erstellen, die in dicke Ordner gewickelt sind.
Schritt 4. Verwenden Sie eine Menüvorlage für ein einfaches Design
Nachdem Sie das gewünschte Erscheinungsbild eingestellt haben, suchen Sie im Internet nach Menüvorlagen und geben Sie alle erforderlichen Informationen ein. Wählen Sie ein einfaches Design und probieren Sie 2 Vorlagen aus, bevor Sie die beste Passform auswählen. Einige andere Dinge, die Sie bei der Auswahl einer Vorlage beachten sollten:
- Halten Sie die Schriftart einfach.
- Verwenden Sie nicht mehr als 3 Schriftarten im Menü.
- Suchen Sie nach Seiten, die aus dem Gleichgewicht geraten.
- Versuchen Sie, auf jeder Seite die gleiche Menge an Informationen aufzunehmen.
- Menüvorlagen finden Sie in Microsoft Word, Google Docs oder im Internet.
Schritt 5. Ziehen Sie in Betracht, einen Grafikdesign-Dienstleister zu engagieren
Nutzen Sie nach Möglichkeit die Dienste eines Profis, um ein Restaurantmenü zu entwerfen. Der Designer kann die Speisekarte gestalten und sicherstellen, dass sie sich in das Gesamtkonzept des Restaurants einfügt.
- Platzieren Sie eine Anzeige auf Freelancer.com, Linkedin, Craigslist oder einer anderen freiberuflichen Job-Site. Geben Sie so viele Details des angebotenen Projekts wie möglich an.
- Abhängig von den Details des Designs können professionelle Dienstleistungen zwischen 150.000 und 500.000 IDR in Rechnung gestellt werden.
Schritt 6. Fotografieren Sie das Essen, um ein appetitliches Menü zu erstellen
Fotografieren Sie an einem bewölkten Tag bei natürlichem Licht auf neutralem Hintergrund. Wählen Sie bunte Lebensmittel und bestimmen Sie das Erscheinungsbild des Lebensmitteldesigns. Versuchen Sie, ein ausgewogenes Foto zu machen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine hochwertige Kamera. Verwenden Sie nach Möglichkeit auch ein Bildbearbeitungsprogramm, um die Bildqualität zu verbessern.
Wenn Sie die Dienste eines Fotografen in Anspruch nehmen möchten, platzieren Sie eine Anzeige auf Freelancer.com oder Craigslist und legen Sie ein Budget von etwa 100.000 bis 50.000 IDR pro Foto fest
Schritt 7. Überprüfen Sie die Essensfotos, um das Menü einfach zu halten
Wenn Sie Probleme haben, appetitliche Fotos zu bekommen, oder Sie denken, dass das Menü nicht genügend Platz für Fotos bietet, müssen Sie sich nicht dazu zwingen, Fotos zu verwenden. Denken Sie daran: Nicht alle Menüs erfordern Fotos, um die Geschmacksknospen anzusprechen!
Teil 4 von 4: Auswahl des endgültigen Layouts
Schritt 1. Überprüfen Sie das grobe Design und fragen Sie andere nach ihrer Meinung
Bewerten Sie das Entwurfsmenü und sehen Sie, ob es Ihnen gefällt. Bitten Sie 2-3 Personen um Feedback, darunter mindestens 1 Person außerhalb der Gastronomie. Stellen Sie sicher, dass alle Beteiligten (Restaurantbesitzer, Manager, Köche usw.) sich das Menüdesign und den Inhalt ansehen. Versuchen Sie zu fragen:
- "Ist die Speisekarte gut lesbar?"
- "Gefällt dir das Farbschema?"
- "Passt das Design zum Restaurantkonzept?"
- "Erscheint das Design zu kompliziert?"
- "Ist die Schriftart gut?"
- "Gibt es einen Rechtschreib- oder Rechtschreibfehler?"
Schritt 2. Bestimmen Sie die Anzahl der benötigten Menüs basierend auf der Anzahl der Sitzplätze
Zählen Sie die Anzahl der Kundenplätze im Restaurant und addieren Sie das Ergebnis um 10-25%. Hier wird viel von der Speisekarte benötigt. Reduzieren Sie die Menge, wenn das Menü stark genug und leicht zu reinigen ist. Erhöhen Sie den Prozentsatz, wenn das Gericht beim Essen zum Zerfallen neigt, von Kindern frequentiert wird oder die Zutaten sehr zerbrechlich und schwer zu reinigen sind.
Wenn Sie ein Einwegmenü verwenden (zB Tischsets), bestimmen Sie die ungefähre Anzahl der täglichen Kunden und multiplizieren Sie es mit der Dauer dieses Menüs. Menü wird bei Bedarf nachbestellt
Schritt 3. Lesen Sie das Menü vor dem Drucken Korrektur
Lesen Sie die gesamte Speisekarte noch einmal sorgfältig durch, denn in den Augen des Kunden spiegeln Fehler in der Speisekarte die Qualität des Restaurants selbst wider. Sie können auch die Dienste eines professionellen Redakteurs in Anspruch nehmen, falls Sie Angst haben, etwas zu verpassen.
Schritt 4. Drucken Sie das Menü mit einem hochwertigen Drucker aus
Senden Sie den endgültigen Entwurf des Menüs an einen Druckprofi. Versuchen Sie, Menüs nicht mit einem Heimdrucker zu drucken, es sei denn, Sie haben einen professionellen Laserdrucker. Die Kosten für professionelles Drucken sind im Vergleich zu den Auswirkungen auf die Augen des Kunden immer noch gering.
- Sie können Ihren Menüentwurf zu einem großen professionellen Drucker oder einer lokalen Druckerei bringen oder ihn online zum Drucken bestellen.
- Drucken Sie einige Menüs aus und vergewissern Sie sich, dass sie in einwandfreiem Zustand sind, bevor Sie in großen Mengen bestellen
Schritt 5. Binden oder umschließen Sie das Menü
Wenn das Menü in Form eines Ordners, einer Zwischenablage oder anderem präsentiert wird, bestellen Sie genug, um das Menü unterzubringen. Fügen Sie in jede Karte ein Menü ein. Wenn das Menü professionell gebunden werden soll, versuchen Sie, die Bindung beim Drucker durchführen zu lassen, um Geld und Zeit zu sparen.
