Sashimi wird aus frischem Fisch hergestellt, der in dünne mundgerechte Stücke geschnitten wird. Die Leute servieren Sashimi normalerweise mit einer Vielzahl von frischem Gemüse und anderen Zutaten, um die Farbe und den Geschmack des Fisches zu betonen. Wenn Sie Sashimi zu Hause selbst herstellen möchten, kaufen Sie zunächst frischen Fisch bei einem Fischhändler.
Zutaten
- 110 Gramm frischer Lachs
- 110 Gramm frischer Thunfisch
- 110 Gramm frischer Gelbschwanzfisch
- 1 Bund Koriander, gewaschen und gehackt
- 1 Esslöffel. (15 ml) Sesamöl
- 1 weißer Rettich
- 1 ganze Gurke
- 1 ganze Karotte
- 250 Gramm Sushi-Reis (optional)
- 1/4 Avocado
- Eine halbe frische Zitrone
- 4 Shiso-Blätter
- 1,5 cm Wasabi
- 60 ml Sojasauce
Schritt
Teil 1 von 3: Sashimi-Zutaten auswählen
Schritt 1. Kaufen Sie jeweils 110 g Lachs, Thunfisch und Gelbschwanz
Sie müssen wirklich frischen Fisch verwenden, um Sashimi zuzubereiten. Gehen Sie zum Fischmarkt und kaufen Sie Thunfisch, Lachs oder Gelbschwanz in Sushi-Qualität. Wählen Sie keinen Fisch, der nicht roh verzehrt werden kann!
- Wenn Sie keinen Fischmarkt in Ihrer Nähe haben, gehen Sie in einen Supermarkt, in dem frische Meeresfrüchte erhältlich sind, oder fragen Sie einen Supermarktangestellten, ob er frischen, milchigen Fisch hat. Denken Sie daran, dass dies bedeutet, dass der Fisch eingefroren wurde, um Parasiten abzutöten.
- Sagen Sie dem Verkäufer oder Verkäufer des Lebensmittelgeschäfts, dass Sie Sashimi machen möchten, und bitten Sie ihn, den Fisch in Sashimi-Würfel zu schneiden. Auf diese Weise kaufen Sie nur das, was für die Herstellung von Sashimi benötigt wird.
Überprüfen Sie Folgendes, um frischen Fisch auszuwählen:
Haut, die feucht und glänzend
Fleischgeschmack schwer wenn berührt
Verfügen über der Geruch des Meeres
Schritt 2. Verwenden Sie zum Sashimi frisches Gemüse
Sashimi wird normalerweise mit rohem Gemüse serviert, um den Geschmack von frischem Fisch zu ergänzen. Kaufen Sie beim Fischkauf auch frisches Gemüse. Einige gute Optionen sind:
- Rettich
- Gurke
- Karotte
- Avocado
- Shiso-Blätter
Schritt 3. Wählen Sie die Gewürze aus, die für Sashimi verwendet werden sollen
Sie können das Sashimi so genießen, wie es ist, oder den Fisch mit einigen Gewürzen für zusätzlichen Geschmack würzen. Einige gute Gewürze sind:
- Zitronenscheibe
- Eingelegtem Ingwer
- Wasabi
- Sojasauce
Schritt 4. Kochen Sie 250 Gramm Sushi-Reis zum Servieren mit geschnittenem Sashimi
Reis ist kein Muss für Sashimi, aber eine ideale Beilage. Kochen Sie den Reis nach den Anweisungen auf der Packung und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn verwenden. Den Reis zu einer Kugel mit einer Größe von 3 cm formen.
Wenn Sie möchten, können Sie den Reis mit 1 TL würzen. (5 ml) Reisessig, TL. (3 Gramm) Salz und EL. (12 Gramm) Zucker. Sie können Reis auch so kochen, wie er ist, ohne zu würzen
Teil 2 von 3: Fisch schneiden für Sashimi
Schritt 1. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer
Um Sashimi richtig zu schneiden, muss das Messer rasiermesserscharf sein. Verwenden Sie das schärfste Messer, das Sie haben, oder schärfen Sie das Messer, bevor Sie Sashimi schneiden.
Verwenden Sie kein Messer mit Wellenschliff, da es den Fisch zerreißen und zerreißen kann. Versuchen Sie, den Fisch in einer Bewegung zu schneiden und die Kanten glatt zu halten
Schritt 2. Die Thunfischblöcke mit Sesamöl und Korianderblättern bedecken und kurz erhitzen
Dies ist optional, kann aber den Geschmack des Fisches verbessern. Das Thunfischfilet außen mit Sesamöl bestreichen und das Fleisch über den gehackten Koriander drücken. Eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen, dann den Thunfisch in die Pfanne geben. Kochen Sie den Thunfisch auf einer Seite 15 Sekunden lang, bevor Sie das Fleisch umdrehen, um die andere Seite zu garen.
- Drehen Sie die Thunfischblöcke weiter und kochen Sie sie auf jeder Seite etwa 15 Sekunden lang, bis alle vier Seiten durchgegart sind. Danach die Thunfischblöcke aus der Pfanne nehmen und wieder auf das Schneidebrett legen.
- Wenn Sie möchten, können Sie dies auch mit Lachs und Gelbschwanz tun oder einfach nur den Thunfisch grillen.
Wenn Sie den Geschmack von rohem Fisch nicht mögen, Kochen Sie den Fisch, bis er wirklich gekocht ist. Das resultierende Sashimi wird jedoch weniger authentisch.
Schritt 3. Schneiden Sie den Fisch in 0,5 bis 1,5 cm große Stücke
Legen Sie die rohen oder gegrillten Fischblöcke auf ein sauberes Schneidebrett. Als nächstes schneiden Sie den Fischblock in mehrere Scheiben. Schneiden Sie den Fisch in einer Bewegung gerade. Das machst du so lange, bis der ganze Fisch geschnitten ist.
- Wenn du Lachs schneidest, halte das Messer in einem 45-Grad-Winkel vom Schneidebrett. Als nächstes schneiden Sie den Fisch in diesem Winkel in Richtung des Schneidebretts, so dass die Scheiben leicht angewinkelt sind. Schneiden Sie den Fisch in Faserrichtung, sodass jede Scheibe Querstreifen hat.
- Den Fisch nicht hin und her schneiden! Dies kann das Fleisch zerreißen und die Scheiben verformen. Wenn das Messer nicht scharf genug ist, um den Fisch auf einen Schlag zu schneiden, schärfen Sie zuerst das Messer oder besorgen Sie sich ein neues.
Schritt 4. Ordnen Sie die Fischkoteletts in einer überlappenden Reihe an
Legen Sie den in Scheiben geschnittenen Fisch in den blühenden Haufen. Die Fischscheiben sehen aus wie überlappende Spielkarten oder Dominosteine.
Tun Sie dies für alle Fischarten
Teil 3 von 3: Sashimi auf dem Teller anrichten
Schritt 1. Rettich, Gurke und Karotte reiben
Dazu können Sie eine Käsereibe verwenden. Geben Sie das geriebene Gemüse in eine Schüssel oder Plastiktüte und bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Legen Sie für jede Art von geriebenem Gemüse, das Sie verwenden möchten, 1 Stapel auf den Teller.
- Wenn Sie nur 1 Gemüsesorte verwenden, legen Sie diese in die Mitte des Tellers.
- Wenn Sie 2 oder mehr Gemüse verwenden, ordnen Sie das Gemüse in einer Reihe in der Mitte des Tellers an.
Verwenden Sie einen dekorativen Sushi-Teller Sashimi servieren. Sie können auch verwenden Schneidebrett aus Holz Sashimi auf einfache Weise servieren.
Schritt 2. Zitrone, Gurke und Avocado in etwa 0,5 cm große Scheiben schneiden
Zitrone, Gurke und Avocado in sehr dünne Scheiben schneiden. Anschließend alles gleichmäßig anrichten und vor das geriebene Gemüse legen.
Stellen Sie die Farbe jedes Materials so ein, dass es sich von den anderen abhebt. Du könntest zum Beispiel Lachs neben Radieschen, Avocadoscheiben neben geriebene Gurke und geriebene Gurke neben geriebene Karotten legen
Schritt 3. Legen Sie die Sashimi-Scheiben auf das geriebene Gemüse
Sobald das Gemüse und die anderen Zutaten gut angerichtet sind, ist es an der Zeit, die Sashimi-Scheiben auf einem Teller anzurichten. Legen Sie die Sashimi-Scheiben in die Mitte der anderen Zutaten, also zwischen das geriebene Gemüse und andere Beläge.
- Berücksichtigen Sie die Farbe des Fischfleisches, wenn Sie entscheiden, wo Sie es platzieren möchten. Sie können zum Beispiel roten Thunfisch auf weiße Radieschen legen, orangen Lachs auf Gurkenscheiben und weißen Gelbschwanz auf geriebene Karotten.
- Wenn Sie die Sashimi-Scheiben auf den Reisbällchen servieren, legen Sie die Sashimi-Scheiben auf jede Kugel. Sie können den Reis auch getrennt lassen und die Reis- und Fischscheiben beim Essen kombinieren.
Schritt 4. Fügen Sie nach Wunsch Ingwer, Shisoblätter und Wasabi hinzu
Dies ist ein traditionelles Gewürz, das einem Sashimi-Teller hinzugefügt werden kann. Legen Sie diese Gewürze entlang der Ränder der Sashimi-Scheiben, damit sie leicht aufgenommen werden können.
Legen Sie beispielsweise Wasabi neben Zitronenspalten, eingelegten Ingwer neben Avocado und Shisoblätter neben Gurkenscheiben
Schritt 5. Gießen Sie 60 ml Sojasauce in eine kleine Schüssel
Sojasauce ist ein traditionelles Gewürz für Sashimi. Gießen Sie die Sojasauce in eine kleine Schüssel und stellen Sie die Schüssel leicht zugänglich auf den Rand des Sashimi-Tellers.
