Weißwein ist die Grundlage vieler Saucen, die gut zu Meeresfrüchten, Hühnchen und Pasta passen, und die Einfachheit der Saucen macht es einfach, Ihren Geschmacksnerven anzupassen. Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von Weißweinsaucen: leichtere, leichtere Saucen aus Butter und Hühnerbrühe und reichhaltigere, dickere Saucen, die Sahne und Mehl verwenden. Beide Saucen erfordern einen als "Reduktion" bekannten Prozess, bei dem die gesamte Flüssigkeit 5-10 Minuten lang gekocht wird, um die Aromen zusammenzubringen.
Dieses Rezept ergibt genug Soße für 4 Leute.
Zutaten
Weißwein-Sahnesauce
- 1 Tasse (120 g) Sahne
- 3/4 Tasse (180 ml) trockener Weißwein (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 2 EL Allzweckmehl
- 1 TL Salz
- 1-3 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 TL deiner gewünschten Gewürze – Petersilie, Oregano, rote Chiliflocken, Muskatnuss
- Wahl aus 1 kleine rote Zwiebel, 227 Gramm Champignons, gehackt
Leichte Weißweinsauce
- 3 EL Butter
- 3/4 Tasse (180 ml) trockener Weißwein (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Allzweckmehl
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 TL Gewürze nach Belieben – Petersilie, Oregano, Basilikum
- Option: 1 kleine rote Zwiebel, 227 g Champignons, gehackt
Schritt
Methode 1 von 2: Cremige Sauce zubereiten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze
Während Sie warten, bis das Öl heiß ist, hacken Sie den Knoblauch und hacken Sie die Zwiebel und die Pilze, falls gewünscht.
Schritt 2. Den Knoblauch 1-2 Minuten in heißem Öl kochen
Kochen, bis der Knoblauch leicht golden ist.
Fügen Sie die Pilze und Schalotten zusammen mit der zusätzlichen 1/2 EL Butter hinzu
Schritt 3. Fügen Sie Weißwein, Sahne, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu
Rühren Sie alles mit einem Rührer oder Holzlöffel um, bis es verbunden ist.
Schritt 4. Zum Kochen bringen
Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Sauce schnell zum Kochen, damit viele der Blasen an die Oberfläche gelangen und platzen. Lassen Sie Ihre Sauce nicht köcheln – Sie müssen diese Temperatur nur schnell erreichen.
Schritt 5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie das Mehl unter Rühren hinzu
Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es schnell, nachdem Sie die Hitze reduziert haben. Die Sauce kocht, wobei ein paar Blasen auf der Oberfläche platzen.
Schritt 6. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist
Sie können die Sauce vor dem Servieren so lange köcheln lassen, wie Sie möchten. Je länger Sie es kochen, desto dicker und reichhaltiger wird die Sauce.
Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie heiße Brühe hinzufügen, um sie zu verdünnen, ohne den Geschmack zu verlieren
Schritt 7. Tragen Sie die Sauce über das Nudelgericht auf
Weißweinsauce passt gut zu Hühnchen und Jakobsmuscheln. Einige Rezepte, die Sie ausprobieren können, sind:
- Garnelen, rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer, gebratene Schalotten und Paprika
- Hühnchen, Brokkoli und Erbsen
- Hühnchen, Champignons und Zwiebeln
- Gebratene Karotten, Zwiebeln und Zucchini, Zitrone, schwarze Pfefferflocken
Methode 2 von 2: Leichte Weißweinsauce zubereiten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze
Während Sie warten, bis das Öl heiß ist, hacken Sie den Knoblauch und hacken Sie die Zwiebel und die Pilze, falls gewünscht.
Schritt 2. Den Knoblauch 1-2 Minuten in heißem Öl kochen
Kochen, bis der Knoblauch leicht golden ist.
Fügen Sie die Pilze und Schalotten zusammen mit einem Esslöffel Butter hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis die Zwiebel durchscheinend (leicht durchscheinend) ist
Schritt 3. Fügen Sie den Weißwein hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln
Mit einem Holzlöffel umrühren und die Zwiebelstücke vom Boden der Pfanne kratzen. Verwenden Sie mittlere bis niedrige Hitze.
Dies ist die Stufe "Reduzierung"
Schritt 4. Mehl und die restlichen 2 EL Butter in einer anderen Schüssel mischen
Mit den Fingern langsam Mehl und Butter mischen. Beiseite legen.
Schritt 5. Geben Sie die Brühe in den Topf, nachdem der Wein fast verdampft ist
Es sollte nur noch eine kleine Menge Wein im Topf sein – etwa ein Viertel. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen.
Sie können die Brühe in der Mikrowelle vorwärmen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen
Schritt 6. Rühren Sie die Butter-Mehl-Mischung langsam um
Die Butter nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Löffel zugeben.
Schritt 7. Fügen Sie die Gewürze hinzu und lassen Sie die Sauce 4-5 Minuten köcheln
Je länger die Sauce köchelt, desto dickflüssiger wird die Sauce.
Schritt 8. Servieren Sie über Nudeln, Hühnchen oder Jakobsmuscheln
Diese Sauce ist sehr vielseitig und passt gut zu Gemüse und Hühnchen oder Fisch.
Wenn Sie der Sauce Garnelen oder Jakobsmuscheln hinzufügen möchten, fügen Sie beim Kochen auch den Knoblauch hinzu
Tipps
- Nach Belieben geriebenen frischen Parmesankäse und/oder gebratene Champignons in die Sauce geben.
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Begleitwein:
Trinken Sie den gleichen Chardonnay-Wein, mit dem Sie diese Weißweinsauce zubereitet haben. Experimentieren Sie mit anderen trockenen Weißweinen, um die perfekte Weißweinsauce zu finden!
