Sambar podi (oder Sambar-Pulver) ist eine wichtige Küchenzutat für die Menschen in Südindien. Dieses Pulver wird durch trockenes Braten und Mahlen verschiedener indischer Gewürze hergestellt. Vielleicht können Sie Sambar-Pulver bekommen, das in Geschäften oder in Geschäften für indische Küche mit verschiedenen Marken und Geschmacksrichtungen verkauft wird. Sie können Ihr Sambar-Pulver jedoch in kleinen oder großen Mengen zu Hause selbst herstellen und die Zutaten nach Ihren Wünschen anpassen. Sambar-Pulver ist die Hauptzutat bei der Herstellung von Sambar, einer berühmten südindischen Sauce. Sambar wird im Allgemeinen mit Reis, Linsenkrapfen (Vada), Reiskuchen (idli) und Reiskrepp (dosa) gegessen.
Zutaten
Methode 1
- 400 Gramm trockener roter Chili
- 200 Gramm getrocknete Koriandersamen
- 2-3 Zweige Lorbeerblatt-Koja (Curryblätter)
- 100 Gramm Bockshornkleesamen
- 100g Channa Dhal (eine Art indische Linsen)
- 50 Gramm Kreuzkümmelsamen
- 50 Gramm schwarzer Pfeffer
- 5 Gramm Asafoetida hing. ganz oder in Pulverform
Methode 2
- 400 Gramm trockener roter Chili
- 200 Gramm Koriandersamen
- 2-3 Zweige Koja Lorbeerblätter
- 100 Gramm Bockshornkleesamen
- 100 Gramm Channa-Dhal
- 50 Gramm Kreuzkümmelsamen
- 50 Gramm schwarzer Pfeffer
- 5 Gramm Asafoetida hing ganz oder in Pulverform
Schritt
Methode 1 von 2: Herstellung von Sambar-Pulver durch Trockenfrittieren
Trockenbraten (trockenes Rösten) ist das Erhitzen von Zutaten in einer Pfanne ohne Verwendung von Öl. Diese Trockenfrittiermethode ist eine schnelle Möglichkeit, leichteres Sambar-Pulver herzustellen.
Schritt 1. Sammeln Sie jede Zutat in einer separaten Schüssel
Es ist wichtig, getrocknete rote Chilis und Koriander zu verwenden, keine frischen. Wenn Sie diese beiden Zutaten frisch trocken frittieren, wird das Sambar-Pulver weniger scharf und schwerer fein zu mahlen.
Sie sollten für jede Zutat eine separate Schüssel verwenden, nachdem Sie sie trocken gebraten haben. Alternativ kannst du alles in einer großen Schüssel mischen, nachdem es trocken frittiert wurde. Das Mischen aller trocken frittierten Zutaten in einer Schüssel kann jedoch die Kühlzeit verlängern
Schritt 2. Verwenden Sie eine Bratpfanne, um jede Zutat bei schwacher Hitze trocken zu braten
Im Allgemeinen solltest du jede Zutat separat trocken braten, bis sie gut duftet oder leicht braun wird. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die Zutaten umzurühren und zu verhindern, dass sie anbrennen. Die Frittierzeit hängt von den verarbeiteten Zutaten ab.
- Wenn Sie trockenes Hing (oder Asafoetida)-Pulver verwenden, braten Sie diese Zutaten mit den Koriandersamen 2 Minuten lang trocken. Wenn Sie ganze Asafoetida verwenden, legen Sie die Zutaten für später beiseite und braten Sie die Koriandersamen 2 Minuten lang trocken.
- Für trockene rote Chilis, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmelsamen jede Zutat 2 Minuten separat trocken braten.
- Die Bockshornkleesamen fünf Minuten trocken braten.
- Das Channa Dhal 10 Minuten trocken braten.
- Wenn Sie eine große Menge an Zutaten verwenden möchten, braten Sie die Zutaten nach und nach trocken.
- Wenn alles trocken gebraten ist, lassen Sie die Zutaten abkühlen.
Schritt 3. Die ganzen Asafoetida- und Koja-Lorbeerblätter separat in Öl bei schwacher Hitze braten
Gießen Sie ein wenig Speiseöl in eine Pfanne und braten Sie die Asafoetida 2-3 Minuten lang an, bis die Farbe hellgelb wird. Asafoetida aus der Pfanne nehmen. Verwenden Sie das gleiche Öl, um die Koja-Lorbeerblätter zu braten, bis sie trocken sind und eine dunkle Farbe mit einer knusprigen Textur annehmen.
Verwenden Sie ganze (nicht pulverisierte) Asafoetida, wenn Sie sie in Öl braten. Asafoetida in Pulverform kann mit Koriandersamen trocken gebraten werden
Schritt 4. Lassen Sie alle Zutaten vollständig abkühlen
Diese Kühlung soll die Bildung von nassen Klumpen beim Mahlen des Materials verhindern. Die ideale Kühlzeit beträgt etwa 15-20 Minuten, damit alle Zutaten vollständig abgekühlt sind.
Schritt 5. Mahlen Sie alle Zutaten zusammen, um ein feines Pulver zu erhalten
Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um alle Zutaten zu mahlen. Wenn Sie eine große Menge Sambar-Pulver herstellen, mahlen Sie die Zutaten nach und nach.
Alternativ können Sie Ihr Sambar-Pulvermaterial zu einem Mahlservice bringen, da dieser normalerweise über große Maschinen verfügt, um alle Zutaten auf einmal zu mahlen
Methode 2 von 2: Sambar-Pulver durch Trocknen herstellen
Schritt 1. Trocknen Sie alle Zutaten 4-5 Stunden lang unter direktem Sonnenlicht
Verteilen Sie alle Zutaten in einem großen Behälter (z. B. einem Tisch oder einer Kuchenform), der mit Zeitungspapier ausgelegt ist. Legen Sie das Material an einen trockenen Ort mit direkter Sonneneinstrahlung (zB vor einem Fenster).
- Asafoetida muss nicht getrocknet werden.
- Rote Chilis oder frische Koriandersamen sollten vorher ca. 1 Woche getrocknet werden.
Schritt 2. Bei schwacher Hitze die ganze Asafoetida in Öl braten
Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Asafoetida 2-3 Minuten, bis die Farbe hellgelb wird. Asafoetida aus der Pfanne nehmen.
Es ist sehr wichtig, Asafoetida ganz (nicht in Pulverform) zu verwenden, wenn Sie es in Öl braten. Wenn Sie Asafoetida in Pulverform verwenden, können Sie es direkt dem beim Mahlen in der Sonne getrockneten Material hinzufügen
Schritt 3. Lassen Sie alle Zutaten vollständig abkühlen
Diese Kühlung soll die Bildung von nassen Klumpen beim Mahlen des Materials verhindern. Die ideale Kühlzeit beträgt etwa 15-20 Minuten, damit alle Zutaten vollständig abgekühlt sind.
Schritt 4. Mahlen Sie alle Zutaten zusammen, um ein feines Pulver zu erhalten
Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um alle Zutaten zu mahlen. Wenn Sie eine große Menge Sambar-Pulver herstellen, mahlen Sie die Zutaten nach und nach.
Alternativ können Sie Ihr Sambar-Pulvermaterial zu einem Mahlservice bringen, da dieser normalerweise über große Maschinen verfügt, um alle Zutaten auf einmal zu mahlen
Schritt 5. Fertig
Tipps
- Sambar-Pulver hat viele Variationen. Sie können andere Zutaten wie Kurkuma-Knollen oder -Samen oder Toor-Dhal (eine Art indische Linsen) hinzufügen.
- Sie können das Material nach Belieben anpassen. Du kannst zum Beispiel die Menge an rotem Chili erhöhen, um das Sambar-Pulver würziger zu machen.
- Bewahren Sie Sambar-Pulver in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Monate auf.
