Reis gehört zu den beliebtesten Getreidesorten der Welt und ist oft Bestandteil vieler leckerer Gerichte. Triviale Dinge wie das Waschen von Reis können jedoch zu kulturellen Auseinandersetzungen führen, wenn verschiedene Köche aufeinandertreffen. In vielen asiatischen Ländern, als Reis zum ersten Mal eingeführt wurde, wurde das gründliche Waschen des Reises ein wesentlicher Bestandteil des Kochens von perfektem Reis. Inzwischen gilt das Waschen von Reis in vielen westlichen Ländern aufgrund der verschiedenen verwendeten Reissorten und der Gewohnheit, Vitaminpulver hinzuzufügen, als ungewöhnlich. Somit kann das Waschen von Reis die im Reis enthaltenen Nährstoffe tatsächlich entfernen. Welche Methode Ihnen auch beigebracht wird, waschen Sie den Reis mindestens einmal gut, bevor Sie ihn in eine Schüssel mit Reis kochen.
Schritt
Teil 1 von 2: Reis waschen
Schritt 1. Geben Sie den Reis in eine Schüssel
Wählen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, damit Sie den Reis darin umrühren können. Sie können auch einen speziellen Reisfilter mit Minilöchern verwenden, um das Wasser langsam abzulassen.
Schritt 2. Weichen Sie den Reis in Wasser ein
Füllen Sie die Schüssel mit Leitungswasser, bis der Reis vollständig untergetaucht ist. Geben Sie Wasser mit einem Verhältnis von Wasser zu Reis von 3:1 in die Schüssel.
Schritt 3. Rühren Sie den Reis mit sauberen Händen um
Das am Reis haftende Reisstärkepulver verschwindet beim Waschen des Reis. Vermeiden Sie es, den Reis zu stark zu schrubben, damit die Körner nicht zerbröckeln.
Schritt 4. Kippen Sie die Schüssel, um das Reiswaschwasser zu gießen
Reis schwimmt nicht, also sinkt er auf den Boden der Schüssel. Gießen Sie das trübe Reiswaschwasser und alle Gegenstände, die auf der Wasseroberfläche schwimmen, hinein. Gießen Sie das Wasser in Ihre Handfläche, damit Sie die Reiskörner auffangen können, die fallen werden.
- Wiederholen Sie den Waschvorgang, wenn das Reiswasser immer noch schmutzig, trüb oder milchig aussieht.
- Sie können Reiswaschwasser zum Kochen verwenden, solange das Wasser keine Verunreinigungen oder Pestizide enthält. Normalerweise wird Reiswasser verwendet, um die Sauce anzudicken.
Schritt 5. "Drücken" Sie den Reis langsam
Viele westliche Köche sind zu diesem Zeitpunkt zufrieden und fangen dann gleich an, den Reis zu kochen. Nach der Tradition Japans und anderer asiatischer Länder müssen wir den Reis jedoch gründlich waschen, um einen weichen und perfekten Reis zu erhalten. Daher ist der nächste Schritt, den Reis zu waschen, damit die Reiskörner aneinander reiben. Machen Sie eine Faust und drücken Sie den Reis leicht an. Drehen Sie dabei die Schüssel, damit der nasse Reis perfekt zusammengedrückt wird und die Körner sanft aneinander reiben.
Schritt 6. Waschen und wiederholen
Fügen Sie Wasser hinzu, drehen Sie die Schüssel und fügen Sie nach einigen Bewegungen mehr Wasser hinzu. Drücken und drehen Sie noch einige Male, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie das Wasser ab. Wiederholen, bis das Wasser klar aussieht. Dieser Waschvorgang kann je nach Reissorte und Verarbeitung mehrere Minuten dauern.
Schritt 7. Weichen Sie den Reis bei Bedarf ein
Gib den nassen Reis in einen Korb, um das Wasser abzulassen. 30 Minuten im Korb lassen, wenn Sie Zeit haben. Dadurch bleiben die Reiskörner in der Mitte feucht, sodass der Reis beim Kochen eine gleichmäßige Textur hat.
- Das Einweichen von Reis beschleunigt die Kochzeit von Reis. Die Zeitersparnis hängt von der Reissorte und der Einweichzeit ab. Sie müssen also experimentieren, um es herauszufinden.
- Der Einweichprozess bietet einen weiteren Vorteil für aromatisierten Reis wie Basmatireis und Jasminreis. Die Geschmackskomponenten, die dieser Reissorte ihr Aroma verleihen, gehen beim Kochen verloren. Kürzere Kochzeiten können die Geschmackskomponenten einsparen, sodass der Reis aromatischer wird.
Teil 2 von 2: Festlegen der Reiswaschzeit
Schritt 1. Verstehen Sie die Waschwirkung von Stärkepulver
Eine der größten Auswirkungen des Waschens von Reis ist der Verlust von Stärkepulver, das an den Reiskörnern haftet. Wenn der Reis nicht gewaschen wird, kann das Stärkepulver dazu führen, dass die Reiskörner zusammenkleben und die Reistextur klumpig wird. Wenn Sie Reis kochen, waschen Sie den Reis zuerst, um das Stärkepulver zu entfernen und den Reis weniger klumpig und weich zu machen. Sie benötigen das Stärkepulver im Reis, wenn Sie ein cremiges Gericht wie Risotto oder ein klebriges Gericht wie Milchreis zubereiten, um die gewünschte Textur zu erreichen. Durch gründliches Waschen des Reises wird das Stärkepulver entfernt, sodass Ihr Gericht matschig wird.
- Kurze Reiskörner kleben normalerweise zusammen, während lange Reiskörner wie Basmati trockene, separate Reiskörner ergeben.
- Wenn Sie ein Risotto kochen möchten, aber der Reis schmutzig ist, waschen Sie den Reis und fügen Sie dem Rezept zwei Esslöffel Reismehl hinzu. Dadurch wird das Stärkepulver in die Schüssel zurückgeführt.
Schritt 2. Reinigen Sie die Verunreinigungen
In den Vereinigten Staaten enthält der größte Teil des dort angebauten Reises nur wenige Verunreinigungen und wird vor dem Verkauf gewaschen. Reis aus Reis, der in anderen Ländern angebaut wird, kann jedoch Schmutz, Insekten, Pestizide oder kleine Steine enthalten. Das Pulver, das Sie auf den Reiskörnern sehen, kann Talk oder eine andere Zutat sein, die hinzugefügt wird, um das Aussehen des Reises zu verbessern. Diese Zutaten sind essbar, aber der Reis ist einfacher zu kochen und schmeckt besser, wenn du ihn vorher wäschst.
Die Möglichkeit von Verunreinigungen wird bei Sackreis größer sein
Schritt 3. Sparen Sie Nährstoffe aus Reis, der zusätzliche Nährstoffe erhalten hat
Weißer Reis wurde gewaschen, bevor er mit einer Schicht Vitamin- und Nährpulver versetzt wird. Durch das Waschen werden nur viele der essentiellen Nährstoffe entfernt, die ihm hinzugefügt wurden.
- Diese Reissorte enthält normalerweise nicht viel Schmutz und andere Verunreinigungen, aber sie enthält immer noch Stärkepulver im Getreide.
- In den Vereinigten Staaten sind einige dieser Reissorten gekennzeichnet, sodass Sie sie nicht waschen, um einen Nährstoffverlust zu vermeiden. Wenn diese Art von amerikanischem Reis nicht dieses Verbotsetikett hat, können Sie ihn eine Minute lang waschen, ohne viel von seinem Nährwert zu verlieren.
Schritt 4. Berücksichtigen Sie das Risiko einer Arsenvergiftung für Kinder
Reis hat im Vergleich zu anderen Pflanzenarten die Tendenz, giftiges Arsen auf natürliche Weise aus dem Boden und dem Wasser zu absorbieren. Die Entwicklung des Babys kann beeinträchtigt werden, wenn Reis als Grundnahrungsmittel für Säuglinge oder Schwangere verwendet wird. Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, Säuglinge und Kleinkinder zusätzlich zu Reis mit einer Vielzahl von Getreidesorten zu verfüttern, um dieses Risiko zu minimieren. Beim Reiswaschen wird nur eine kleine Menge des giftigen Arsens entfernt. Eine effektivere Methode ist es, den Reis mit viel Wasser zu kochen. Das Verhältnis von Wasser zu Reis beträgt 1:6 bis 1:10, dann lassen Sie das überschüssige Wasser ab, bevor Sie es essen.
Tipps
- Während Langkornreis (wie Basmati) selten klumpt, verlangen Rezepte, die diese Reissorte erfordern, normalerweise trockene Reiskörner und können zu separaten Reiskörnern führen. Daher verbringen einige Köche mehrere Minuten damit, Langkornreis zu waschen, bis das Waschwasser klar ist. Kurzkornreis ist klebriger, aber so sollte es sein. So können Sie es zweimal kurz waschen.
- „Ungewaschener Reis“oder Musenmai ist in Japan in den letzten zwanzig Jahren weit verbreitet. Dieser Reis hat keine klebrige Schicht auf den Körnern, sodass Sie ihn nicht selbst zu Hause waschen müssen.
- Sie können den Reis vorher waschen und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.
