Schokoladenfärbung ist die Kunst, Schokolade zu schmelzen, um etwas künstlerischeres und optisch ansprechenderes zu schaffen, sowohl für Süßigkeiten als auch für Schokoladenüberzug. Wie fügt man Schokolade Farbe hinzu? Wenn Sie nicht die richtige Lebensmittelfarbe verwenden, besteht die Gefahr, dass die geschmolzene Schokolade verdirbt. Schokolade zu färben ist zwar keine leichte Aufgabe, aber wenn Sie geduldig sind, können Sie sich etwas einfallen lassen, das wie ein Profi aussieht.
Schritt
Schritt 1. Bereiten Sie die weiße Schokolade vor
Es kann schwierig sein, Schokolade, die bereits Milchschokolade oder dunkle Schokolade ist, zu färben – am Ende erhältst du nur ein mattes Schwarz oder Dunkelbraun. Wenn das Rezept jedoch eine andere Schokoladensorte erfordert und Sie sicher sind, dass die Färbung funktioniert, befolgen Sie einfach das Rezept als Alternative zu dieser allgemeinen Regel.
Schritt 2. Schmelzen Sie die Schokolade
Schokolade kann auf folgende Arten geschmolzen werden:
- Stellen Sie in der Mikrowelle eine mittlere Hitzestufe ein und lassen Sie sie 10 Sekunden ruhen, um die Schokolade zu schmelzen, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.
- Verwenden Sie eine mit Wasser gefüllte Doppelpfanne oder einen Metalltopf und eine Glasschüssel, um die Schokolade bei schwacher Hitze zu schmelzen.
- Verwenden Sie einen Trockenofen, eingestellt auf 43°C, um die Schokolade zu schmelzen. Bei dieser Methode dauert es etwa eine Stunde, bis die Schokolade geschmolzen ist. Wenn Ihr Backofen nicht auf diese niedrige Stufe eingestellt werden kann, verwenden Sie einfach die niedrigste Stufe und lassen Sie die Backofentür leicht geöffnet.
Schritt 3. Überprüfen Sie die Temperatur der geschmolzenen Schokolade mit einem Schokoladenthermometer oder Süßigkeitenthermometer
Diese Art von Thermometer zeigt die Temperatur in Bruchteilen von 1 Grad an, sodass die Ergebnisse genauer sind als bei einem herkömmlichen Süßigkeiten-Thermometer. Die ideale Temperatur für Schokolade hängt von der Art des Schokoladengerichts ab, das Sie zubereiten.
Schritt 4. Übertragen Sie die geschmolzene Schokolade aus der Schmelzschüssel in eine trockene Schüssel, wenn Sie die Farbe separat hinzufügen möchten
Wenn Sie verschiedene Farben hinzufügen möchten, verteilen Sie die Schokolade gleichmäßig auf mehrere Schalen entsprechend der gewünschten Anzahl von Farben.
Schritt 5. Fügen Sie eine kleine Menge Lebensmittelfarbe in Pulverform oder auf Ölbasis hinzu
Wenn das Färbepaket Anweisungen zum Herstellen einer bestimmten Farbe enthält, befolgen Sie die dort vorgeschlagene Menge. Denken Sie daran, wenn die Farbe nicht ganz Ihren Wünschen entspricht, können Sie später immer noch mehr Farbe hinzufügen. Das ist einfacher, als zu viel Farbe zu entfernen. Fügen Sie also nach und nach die Farbe hinzu.
Schritt 6. Rühren Sie den Farbstoff mit der Schokolade mit einem Plastikspatel um
Das Ändern der braunen Farbe sollte langsam erfolgen, damit sich die gesamte Farbe gleichmäßig verteilt.
Schritt 7. Überprüfen Sie die braune Farbe
Wenn die Farbe nicht passt, fügen Sie der Schokolade mehr Farbe hinzu und rühren Sie erneut um. Fügen Sie die Farbe nach und nach hinzu, um sicherzustellen, dass Sie die gewünschte Farbe erhalten.
Schritt 8. Gießen Sie die farbige Schokolade in die Formen und bewahren Sie sie auf oder fahren Sie mit der Herstellung einer süßen Leckerei fort, die gut zu Ihrer Schokolade passt, z. B. eine Sauce oder ein Schokoladenüberzug
Tipps
- Pulverisierte Lebensmittelfarbe ändert die Farbe des Brauns, ohne die Konsistenz zu ändern. Lebensmittelfarbe auf Ölbasis funktioniert gut mit Süßigkeiten, da sie sich gleichmäßig vermischt.
- Zu lernen, wie man geschmolzener Schokolade Lebensmittelfarbe hinzufügt, erfordert Übung. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn Sie beim ersten Mal keinen Erfolg haben. Wenn die Schokolade eindickt, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu, um sie zu verdünnen. Die Zugabe dieses Pflanzenöls verändert jedoch den Geschmack der Schokolade leicht.
- In einem Raum bei 18 bis 20°C arbeiten, damit die Schokolade gut aushärten kann. Wenn es im Raum heißer ist, kann die Schokolade schmelzen oder unsachgemäß aushärten. Wenn Ihr Schokoladenrezept eine höhere Temperatur erfordert, passen Sie sie einfach entsprechend an.
Warnung
- Verwenden Sie keine Lebensmittelfarbe auf Wasserbasis, da schon ein wenig Wasser die Schokolade dickflüssig macht. Die eingedickte Schokolade wird hart und schwer zu verarbeiten. In vielen Fällen wird schwere Schokolade als nutzlos angesehen. Seien Sie vorsichtig und achten Sie darauf, dass Ihre Utensilien so trocken wie möglich sind, damit die Schokolade nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.
- Wenn Sie zu viel Farbstoff auf Ölbasis hinzufügen, kann das Endprodukt bitter schmecken. Übermäßige Färbung kann auch in Mund und Zähnen zurückbleiben, wenn das Essen verzehrt wird.
- Die Verwendung der falschen Schokoladensorte kann auch zu Problemen führen, wenn du lernst, wie man geschmolzener Schokolade Lebensmittelfarbe hinzufügt. Wenn das Rezept eine bestimmte Schokoladensorte erfordert, verwenden Sie diese oder finden Sie einen gültigen Ersatz. Nehmen Sie nicht irgendeine Schokolade, wenn Sie nicht möchten, dass das Rezept scheitert.
