Für Brezel-Fans gibt es nichts Besseres, als zu Hause Brezeln selbst zu machen. Brezeln werden zuerst gekocht und dann im Ofen gebacken, um einen klassischen Geschmack und eine klassische Textur zu erhalten. Erfahren Sie, wie Sie große weiche Brezeln oder knusprige Brezel-Snacks in Ihrer eigenen Küche zubereiten.
Zutaten
- 250 ml warmes Wasser
- 425 g Allzweckmehl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL aktive Trockenhefe
- 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 TL Pflanzenöl
- 125 g Backpulver
- 2 L Wasser
- 1 Eigelb
- Brezelsalz
Schritt
Methode 1 von 3: Den Teig herstellen
Schritt 1. Testen Sie die Hefeaktivität
Warmes Wasser, Zucker und 1 TL Salz in eine Rührschüssel geben. Rühren Sie die Mischung, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und bestreuen Sie sie dann mit Hefe. Rühre vorsichtig um und lasse die Mischung dann 10 Minuten ruhen oder bis die Hefe anfängt zu schäumen und kleine Bläschen freizusetzen.
Schritt 2. Mehl und Butter hinzufügen
Streuen Sie Mehl gleichmäßig in die Mischung, anstatt alles auf einmal zu gießen, um das Mischen zu erleichtern.
Schritt 3. Mischen Sie den Teig
Mit einem Mixer, ausgestattet mit einem Spiralpropeller für Teig, auf der niedrigsten Stufe oder einem Holzlöffel und Ihrer eigenen Kraft den Teig glatt rühren.
Schritt 4. Den Teig kneten
Wenn du einen Standmixer mit Spiralklingen für Teig verwendest, drehe die Geschwindigkeit auf mittel und verwende den Mixer, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. Ansonsten den Teig von Hand ca. 10 Minuten kneten, bis er nicht mehr klebrig ist und eine glatte elastische Kugel bildet.
Wenn der Teig noch nass und klebrig in der Schüssel ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu und kneten Sie weiter, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat
Schritt 5. Lassen Sie den Teig aufgehen
Eine große Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Methode 2 von 3: Brezeln mahlen und formen
Schritt 1. Rollen Sie den Teig aus
Fetten Sie die Oberfläche, auf der Sie den Teig geformt haben, mit Öl ein und legen Sie den Teig aus. Fetten Sie auch Ihre Hände ein. Den Teig auf die Oberfläche legen und von Hand zu einem dicken Strang ausrollen. Rollen Sie den Teig zu einem dicken Seil, das ungefähr die Länge Ihres Unterarms hat (Länge von der Spitze des Mittelfingers bis zum Ellenbogen). Teilen Sie den Teig in etwa 8 gleich große Portionen.
Schritt 2. Formen Sie die Brezeln
Um eine klassische Brezelform zu erhalten, formen Sie eine Portion des Teigs in eine U-Form. Überkreuzen Sie die Enden und drücken Sie auf beiden Seiten des u. Sie können den Teig auch in kleinere Portionen aufteilen und Minibrezeln, Speerspitzen oder andere lustige Formen herstellen.
- Achte darauf, dass beide Enden der Brezel fest angedrückt sind. Andernfalls können sich die Brezeln beim Kochen zersetzen.
- Wenn Sie feste Brezeln herstellen möchten, teilen Sie den Teig in 24 Portionen auf und formen Sie kleinere Formen wie Stäbchen oder Schlaufen.
Methode 3 von 3: Brezeln kochen und backen
Schritt 1. Den Backofen vorheizen
Wenn Sie weiche Brezeln zubereiten möchten, heizen Sie den Ofen auf 232 Grad Celsius vor. Für harte Brezeln den Backofen auf nur 177 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 2. Bereiten Sie das Kochwasser vor
Kombinieren Sie 2 l Wasser und Backpulver in einem flachen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schalten Sie dann den Herd aus.
Schritt 3. Kochen Sie die Brezeln
Während das Wasser kocht, tauchen Sie die Brezeln nacheinander für etwa 30 Sekunden vorsichtig in das kochende Wasser (Sie sollten zählen). Dann wieder auf das gefettete Backblech legen.
Schritt 4. Bestreichen Sie die Brezeln mit Eiwaschmittel
Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und mit einem Pinsel die Brezeln mit dem Aufstrich bestreichen.
Schritt 5. Streuen Sie die Brezeln nacheinander mit dem Brezelsalz
Schritt 6. Backen Sie die Brezeln
Weiche Brezeln sollten etwa 12 Minuten im Ofen gebacken werden, oder bis sie goldbraun sind. Harte Brezeln backen bei einer niedrigeren Temperatur für 50 Minuten. Überprüfe alle 15 Minuten, ob die Brezeln nicht anbrennen.
Schritt 7. Nehmen Sie die Brezeln aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen
Legen Sie die Brezeln auf ein Kühlregal oder einen sauberen Teller. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bis es nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist. Servieren Sie die Brezeln mit Senf- oder Käsedip oder genießen Sie sie einfach.
Tipps
- Wenn Sie die Brezeln einfrieren möchten, backen Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Legen Sie die Brezeln in eine Plastiktüte mit Clips und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Später einfach herausnehmen, die Brezeln auftauen lassen und im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Die Brezeln mit der Salz-Sesam-Mischung bestreuen. Oder einfach nur Sesam oder sogar Parmesankäse.
- Probieren Sie andere Formen aus. Wenn Sie es eilig haben, ist ein einfacher Stock eine gute Form.
