Du möchtest Oktopus zu leckeren Gerichten verarbeiten, hast aber schon Angst vor dem Krieg? Tatsächlich müssen Sie sich nicht zu viele Sorgen machen, denn Oktopus ist eine der am einfachsten zu kochenden Meeresfrüchte. Da die Textur eines verkochten Oktopus jedoch sehr zäh wird, wenn er gebissen wird, versuchen Sie, ihn zuerst zu kochen, bis er wirklich weich ist. Danach können Sie ihn grillen, in einer sehr dicken Sauce servieren oder zu frischem Salat verarbeiten. Serviere den Oktopus mit einer Vielzahl deiner Lieblingsgewürze und genieße die Delikatesse!
Zutaten
Gegrillter Oktopus mit griechischer Würze
- 1 kg frischer Oktopus oder gefrorener Oktopus, der aufgeweicht wurde, gründlich waschen
- 5 jamaikanische Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten, halbiert
- 2 Lorbeerblätter oder Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Thymian
- 180 ml Balsamessig, zweigeteilt
- 120 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel. getrockneter Oregano
- 1 1/2 EL. Zitronensaft
- 1 Esslöffel. Kapern, fein gehackt
- 1 Teelöffel. frische Thymianblätter, fein gehackt
- 1 Esslöffel. Petersilie, fein gehackt
- 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL. Salz
Für: 4 Portionen
Gekochter Oktopus mit spanischem Gewürz
- 500 Gramm frischer Oktopus oder gefrorener Oktopus, der aufgeweicht wurde, gründlich waschen
- 1 Esslöffel. Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel, 2,5 cm dick geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 großes Lorbeerblatt / Lorbeerblatt oder 2 kleine Lorbeerblätter / Lorbeerblatt
- 1 1/2 TL. Spanisches Paprikapulver
- 1 1/2 TL. koscheres Salz
- 120 ml vergorener Weißwein
- 1 Esslöffel. frische Zitrone
- 1 Esslöffel. Natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel. gehackte frische italienische Petersilie
- Cayennesalz und Pfeffer nach Geschmack
Für: 2 Portionen
Gekochter Tintenfischsalat
- 1 kg frischer Oktopus oder gefrorener Oktopus, der aufgeweicht wurde, gründlich waschen
- 10 Gramm gehackte glatte Petersilie
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 60 ml Zitronensaft
- 1/2 TL. feinkörniges Meersalz
- 1/4 TL. getrockneter Oregano
Für: 6 bis 8 Portionen
Schritt
Methode 1 von 3: Oktopus mit griechischen Gewürzen grillen
Schritt 1. Gib den Oktopus, die jamaikanischen Pfefferkörner, den Knoblauch, das Lorbeerblatt oder das Lorbeerblatt und den Thymian in einen Topf
Geben Sie zunächst 1 kg frischen Oktopus oder gefrorenen Oktopus, der weich geworden ist, in die Pfanne. Dann die 5 jamaikanischen Pfefferkörner, die Hälfte des in Scheiben geschnittenen Knoblauchs, 2 Lorbeer- oder Lorbeerblätter und einen Zweig frischen Thymian hinzufügen.
In diesem Rezept kannst du den ganzen Oktopus oder nur die Tentakel verwenden. Bevor der ganze Oktopus verarbeitet wird, bitten Sie den Fischhändler, den Mund und den Tintenbeutel zu entfernen
Schritt 2. Gießen Sie Wasser, bis es 2,5 Teile des Topfes füllt, dann kochen Sie den Oktopus
Gießen Sie ausreichend kaltes Leitungswasser in den Topf mit Oktopus und drehen Sie dann den Herd bei starker Hitze, bis das Wasser kocht.
Decken Sie den Topf nicht ab, damit Sie seinen Zustand überwachen können
Schritt 3. Kochen Sie den Oktopus 30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze
Reduzieren Sie die Hitze des Herdes und decken Sie den Topf dann fest ab. Danach den Oktopus bei mittlerer Hitze für die empfohlene Zeit kochen, bis er vollständig weich ist.
- Reduzieren Sie die Hitze des Ofens, wenn die Intensität der Blasen auf der Oberfläche zunimmt.
- Um die Textur des Oktopus zu überprüfen, öffnen Sie den Deckel und stechen Sie den Oktopus mit einem Holzspieß ein. Der Oktopus ist durchgegart und weich, wenn sich ein Holzspieß danach leicht entfernen lässt.
Schritt 4. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie 60 ml Essig hinein
Wenn der Oktopus zart ist, ziehen Sie hitzebeständige Handschuhe an und nehmen Sie den Deckel vom Topf. Dann die Hitze des Herdes ausschalten und den Balsamessig hineingießen. Heben Sie einen Teil des Essigs auf, um ihn später als Marinade zu verwenden.
Das Wasser sollte trüb werden, sobald der Essig hinzugefügt wird
Schritt 5. Kühlen Sie den Oktopus bei Raumtemperatur ab
Nehmen Sie den Oktopus nicht aus der Pfanne, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 1 Stunde, da die genaue Zeit von der Größe der Pfanne und der Wassermenge abhängt, die zum Kochen des Oktopus verwendet wird. Während dieser Zeit wird die Textur des Oktopus weicher. Außerdem wird der Geschmack noch reicher!
Wenn Sie Oktopus schon vor langer Zeit kochen möchten, versuchen Sie, einen Topf Oktopus und kochendes Wasser in den Kühlschrank zu stellen. Lagern Sie den Oktopus über Nacht, bis es Zeit zum Backen ist
Schritt 6. Machen Sie eine einfache Marinade in einer separaten Schüssel
Wenn der Oktopus fertig zum Backen ist, gießen Sie den restlichen Balsamessig (120 ml) in eine Schüssel. Dann 120 ml Olivenöl und 1 1/2 EL. Zitrone hineinpressen. Danach auch gießen:
- 1 Esslöffel. getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel. Kapern, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel. frische Thymianblätter, fein gehackt
- 1 Esslöffel. Petersilie, fein gehackt
- 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL. Salz
Schritt 7. Erhitzen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill bei starker Hitze
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, verbrennen Sie die Holzkohle, die zuerst verwendet wird. Sobald die Kohlen heiß und grau sind, gießen Sie sie sofort unter die Grillstäbe.
Schritt 8. Ordnen Sie die Oktopusstücke auf dem Grill an und backen Sie sie dann 4 bis 5 Minuten lang
Nehmen Sie den Oktopus aus dem kochenden Wasser und legen Sie die Tentakel auf die Grillstangen. Wenn Sie einen ganzen Oktopus verwenden, versuchen Sie, ihn zuerst in 3 oder 3 Portionen zu teilen, und stellen Sie sicher, dass jede Portion den Körper und ein paar Tentakel enthält. Wenden Sie dann den Oktopus nach der Hälfte der empfohlenen Backzeit mit einer Zange. Sie sollten Brandflecken auf der Oberfläche des gekochten Oktopus sehen.
- Die Menge in jeder Portion hängt wirklich von der Größe des verwendeten Oktopus ab.
- Denken Sie daran, dass der echte Oktopus gekocht wurde, bis er vorher gekocht wurde. Deshalb müssen Sie ihn nur grillen, bis der Oktopus ein schönes Raucharoma verströmt.
Schritt 9. Weichen Sie den Oktopus vor dem Servieren 10 Minuten in der Gewürzlösung ein
Heben Sie den Oktopus mit einer Zange vom Grill und geben Sie ihn in die Schüssel mit der Marinadenlösung. Rühren Sie dann den Oktopus um, bis die gesamte Oberfläche gut mit dem Gewürz bedeckt ist, und lassen Sie den Oktopus 10 Minuten ruhen, damit die Aromen der Gewürze darin aufgenommen werden. Servieren Sie den gegrillten Oktopus mit gegrilltem Gemüse und Salat.
Wenn Sie möchten, können Sie den gegrillten Oktopus zuerst schneiden, bevor Sie ihn in den Gewürzen einweichen, um ihn anschließend leichter zu essen
Methode 2 von 3: Kochender Oktopus mit spanischem Gewürz
Schritt 1. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer oder Lorbeerblatt, Paprika, Salz und Öl 5 Minuten anbraten
Etwa 1 EL einfüllen. Öl in einen ausreichend tiefen Topf geben, dann den Herd bei mittlerer bis hoher Hitze einschalten. Dann 1 Stück Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1 großes Lorbeerblatt / Lorbeerblatt oder 2 kleine Lorbeerblätter / Lorbeerblatt hinzufügen. Fügen Sie auch 1 1/2 TL hinzu. gemahlener spanischer Paprika und 1 1/2 TL. koscheres Salz hinein. Alle Gewürze anbraten, bis die Textur der Zwiebel weich wird.
Sie können in diesem Rezept gelbe oder weiße Zwiebeln verwenden
Schritt 2. Gießen Sie 120 ml fermentierten Weißwein in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze
Wenn alle Gewürze sautiert sind, gießen Sie den vergorenen Weißwein in den Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen an der Oberfläche erscheinen.
Diese Lösung verwenden Sie später zum Kochen des Oktopus
Schritt 3. Geben Sie 500 Gramm Oktopus in die soeben hergestellte Lösung und reduzieren Sie dann die Hitze des Herds
Sobald der Oktopus hinzugefügt wurde, versuchen Sie, ihn mit einer Speisezange zu positionieren, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche gut mit dem Gewürz bedeckt ist. Reduzieren Sie dann die Hitze des Herds, um mit dem Kochen des Oktopus zu beginnen.
- In diesem Rezept kannst du den ganzen Oktopus oder nur die Tentakel verwenden. Wenn Sie einen ganzen Oktopus verwenden möchten, entfernen Sie zuerst das Maul des Oktopus. Dann schneide den Oktopuskopf auf und schneide den kleinen, dunklen Tintenbeutel ab, wobei du sehr darauf achtest, den Beutel nicht zu zerbrechen.
- Angeblich wird die Würzlösung nur die Hälfte des Oktopus untertauchen.
Schritt 4. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Oktopus 60 bis 65 Minuten lang
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Oktopus sitzen, bis er ganz weich ist. Damit der Oktopus gleichmäßiger garen kann, nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel ab und wenden Sie den Oktopus mit Hilfe einer Zange.
Um sicherzustellen, dass der Oktopus ganz zart ist, versuchen Sie, die dickste Stelle des Fleisches mit einem Holzspieß zu stechen. Die Holzspieße sollten sich leicht herausziehen lassen, wenn der Oktopus weich ist
Schritt 5. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie den Oktopus und das kochende Wasser in eine Schüssel
Gib den Oktopus und die Flüssigkeit langsam aus dem Topf in eine Schüssel und lasse ihn dann 1 Stunde ruhen oder bis der Oktopus vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Um den Abkühlvorgang zu beschleunigen, kannst du die Tintenfischschale in eine andere, größere Schüssel mit Eiswasser tauchen
Schritt 6. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie den Oktopus für mindestens 2 Stunden
Sobald der Oktopus abgekühlt ist, decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Den Oktopus mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Je länger der Oktopus im kochenden Wasser bleibt, desto reicher wird der Geschmack
Tipps:
Wenn Sie den Tintenfisch nicht mit der violetten Haut servieren möchten, übertragen Sie den gekochten Tintenfisch auf ein Schneidebrett. Wischen Sie dann die Oberfläche mit einem Stück Küchenpapier ab, um die Haut zu peelen. Dadurch sieht der Oktopus sauberer und heller aus, wenn er serviert wird.
Schritt 7. Gießen Sie den Oktopus und kochendes Wasser in einen Topf und erhitzen Sie beides zum Kochen
Kurz vor dem Servieren den Oktopus aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem kochenden Wasser in den Topf gießen. Dann den Herd bei starker Hitze einschalten und den Oktopus erhitzen, bis das Wasser kocht.
Schritt 8. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Oktopus 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn abtropfen lassen
Während dieser Zeit nimmt der Oktopus mehr vom Geschmack des Kochwassers auf, so dass er beim Verzehr köstlicher schmeckt. Legen Sie dann ein kleines geschlitztes Sieb über eine Schüssel oder einen Messbecher und gießen Sie den Oktopus langsam in das Sieb.
Entsorgen Sie den gefilterten Bodensatz und stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser beiseite, das wässrig und sehr aromatisch ist
Schritt 9. Nehmen Sie den Oktopus und schneiden Sie ihn in 3 bis 4 Portionen
Den Oktopus mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Schneide den Oktopus dann mit einem sehr scharfen Messer in 3 bis 4 Portionen und achte darauf, dass jede Portion den Oktopuskörper und ein paar Tentakel enthält. Dann jede Portion Oktopus auf mehrere Teller verteilen.
- Die Anzahl der Tentakel in jeder Portion hängt von der Größe des gekochten Oktopus ab.
- Werfen Sie das Kochwasser des Oktopus nicht weg, da Sie es immer noch als Basis für die Sauce verwenden können.
Schritt 10. Mischen Sie Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie und gießen Sie die Lösung über die Oberfläche des Oktopus
Mischen Sie zunächst 1 EL. frischer Zitronensaft, 1 EL. Olivenöl extra vergine und 1 EL. gehackte italienische Petersilie in eine Schüssel oder einen Messbecher geben. Anschließend alle Zutaten glatt rühren und über den Oktopus gießen, der auf einem Servierteller angerichtet wurde.
Versuchen Sie, Tintenfisch mit Pommes Frites oder geröstetem Knoblauchbrot zu servieren
Methode 3 von 3: Gekochten Tintenfischsalat herstellen
Schritt 1. Schneiden Sie die Oktopustentakel auf eine Dicke von 2,5 cm
1 kg Oktopus auf ein Schneidebrett legen, dann den Kopf abschneiden, falls dies noch nicht geschehen ist. Danach mit einem sehr scharfen Messer die Oktopustentakel auf eine Dicke von 2,5 cm schneiden und in die Pfanne legen.
Oktopusköpfe können entfernt oder zur Verarbeitung in andere Rezepte aufbewahrt werden
Schritt 2. Gießen Sie das Wasser ein, bis ein Abstand von etwa 2,5 cm zwischen der Oberfläche des Oktopus und der Wasseroberfläche besteht
Stellen Sie zuerst den Herd über den Topf und gießen Sie dann genügend kaltes Leitungswasser ein, um den Oktopus 2,5 cm tief einzutauchen.
Um den Geschmack des Oktopus zu bereichern, können Sie auch 1 EL hinzufügen. Salz ins Wasser. Auf diese Weise wird das Salz während des Kochvorgangs in das Tintenfischfleisch aufgenommen
Schritt 3. Kochen Sie den Oktopus bei schwacher Hitze maximal 1 Stunde lang
Den Herd bei starker Hitze erhitzen, bis das Wasser im Topf kocht. Dann die Hitze reduzieren, um die Intensität der Blasen zu reduzieren, und den Oktopus etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis er ganz weich ist.
Decken Sie den Topf nicht ab, damit das Wasser beim Erhitzen nicht überläuft
Tipps:
Um die Weichheit des Oktopus zu überprüfen, versuchen Sie, das Innere mit einem Holzspieß zu durchbohren. Der Oktopus ist weich und gegart, wenn sich der Holzspieß danach leicht entfernen lässt.
Schritt 4. Lassen Sie den Oktopus abtropfen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen
Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie den geschlitzten Korb über die Spüle. Ziehen Sie dann hitzebeständige Handschuhe an und gießen Sie den gekochten Oktopus in einen perforierten Korb, um das Wasser abzulassen. Lassen Sie den Oktopus danach etwa 10 bis 20 Minuten abkühlen.
Schritt 5. Gib den Oktopus und alle anderen Zutaten in eine Schüssel
Den abgetropften Oktopus in eine Servierschüssel geben, dann 10 Gramm gehackte glattblättrige Petersilie, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 gewürfelte Selleriestange und 1 dünn geschnittene Karotte hinzufügen. Fügen Sie außerdem die Zutaten hinzu, um die folgende Salatsauce zuzubereiten:
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 60 ml frischer Zitronensaft
- 1/2 TL. feinkörniges Meersalz
- 1/4 TL. getrockneter Oregano
Schritt 6. Salat einrühren und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen
Rühre das Gemüse und die Gewürze in der Schüssel mit einem großen Löffel um und achte darauf, dass die gesamte Oberfläche des Oktopus gut mit der Sauce bedeckt ist. Danach leckeren Salat mit knusprigem Brot und Käse servieren.
Wenn der Oktopus nicht gleich serviert wird, alle Zutaten außer der Petersilie in einer Schüssel vermischen. Dann die Schüssel abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Petersilie kann kurz vor dem Servieren des Salats hinzugefügt werden
Tipps
- Tatsächlich können Sie alle Rezepte in diesem Artikel mit frischem oder gefrorenem Oktopus üben. Bevor Sie gefrorenen Oktopus verarbeiten, stellen Sie sicher, dass Sie ihn weich machen, indem Sie ihn über Nacht kühlen.
- Wenn Sie frischen Tintenfisch kaufen möchten, bitten Sie den Fischhändler, den Tintenbeutel und den Mund zu entfernen.
