Frosting ist das beste Topping für Kuchen, Kekse und Cupcakes. Sie werden jedoch enttäuscht sein, wenn der Zuckerguss zu flüssig ist und von der Oberseite der Backwaren schmilzt. Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum Zuckerguss verdickt werden muss, und es gibt mehrere Methoden, die Sie ausprobieren können, um ihn fest zu machen. Wählen Sie die beste Methode, um den Zuckerguss dick, flauschig und weich zu bekommen.
Schritt
Methode 1 von 5: Verwenden von Quick Solutions
Schritt 1. Finden Sie heraus, ob etwas nicht stimmt
Dies könnte etwas sein, das außerhalb Ihrer Kontrolle liegt. Wenn das Frosting zu flüssig wird, kann es heiß und feucht sein und die Zutaten schmelzen. Oder es ist möglich, dass Sie versehentlich zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben. In jedem Fall müssen Sie sich keine Sorgen machen! Der geschmolzene Zuckerguss kann noch gerettet und dick und cremig gemacht werden, sodass er weiterhin für Backwaren verwendet werden kann.
Frosting neigt auch dazu, bei der Lagerung zu reißen
Schritt 2. Rühren Sie Ihren Zuckerguss erneut ein
Es ist möglich, dass sich der Zuckerguss nicht gleichmäßig vermischt hat oder während der Lagerung gerissen ist. Nehmen Sie einen Schneebesen oder Handrührgerät und rühren Sie die Glasur erneut 3-4 Minuten lang um und sehen Sie, ob die Glasur eindickt.
Diese Methode ist sehr einfach durchzuführen, daher ist es eine gute Idee, sie zuerst auszuprobieren, um zu sehen, ob sie funktioniert
Schritt 3. Stellen Sie das Frosting in den Kühlschrank, wenn die Zutaten zu warm sind
Die meisten Zuckergusse werden aus Öl oder Fett hergestellt. So schmilzt das Frosting, wenn es zu warm wird. Wenn du den Zuckerguss bei Zimmertemperatur oder wärmer gelassen hast, versuche ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen und schaue, ob der Zuckerguss dicker wird.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank das Frosting erneut mit einem Handmixer glatt rühren.
- Diese Methode funktioniert am besten mit Zuckerguss auf Butter- oder Schlagsahnebasis.
- Überspringe diese Methode, wenn du bereits weißt, dass dein Zuckerguss nicht wirklich warm ist.
Schritt 4. Kochen Sie das heiße Zuckerguss länger
Wenn sich das Frosting auf dem Herd immer noch flüssig anfühlt, reduzieren Sie den Flüssigkeitsanteil im Frosting, indem Sie die Garzeit verlängern. Drehe den Herd auf mittlere Hitze und schlage den Zuckerguss weiter, damit er nicht anbrennt oder braun wird.
- Diese Methode eignet sich sehr gut für Zuckerguss, der beim Kochen erhitzt wurde, wie zum Beispiel Zuckerguss mit gekochter Milch.
- Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie diese Technik verwenden. Wenn Sie es zu lange kochen, kann der Zuckerguss anbrennen oder verderben. Rühre das Frosting während des Garens weiter um, und wenn es nach ein paar Minuten Garzeit nicht dick wird, schalte die Hitze aus und versuche es mit einer anderen Methode.
Methode 2 von 5: Hinzufügen von Trockenverdicker
Schritt 1. Puderzucker hinzufügen
Die meisten Zuckergusse enthalten Puder- oder Puderzucker, und ein üblicher Weg, um einen flüssigen Zuckerguss zu verdicken, besteht darin, nach und nach Puderzucker hinzuzufügen, um die Flüssigkeit auszugleichen. 1-2 EL hinzufügen. (15-30 ml) Puderzucker auf einmal, dann umrühren und auf Konsistenz prüfen.
- Wenn Sie sofort eine große Menge Zucker hinzufügen, kann der Zuckerguss zu dick und zu süß werden. Wenn dies der Fall ist, musst du es ausgleichen, indem du flüssige Zutaten hinzufügst, und das Zuckergussproblem wird weiterhin bestehen.
- Puderzucker enthält Maisstärke. Der Mehlanteil nimmt die Flüssigkeit auf und verhindert das Aushärten des Zuckers.
- Die Verwendung von Puderzucker ist perfekt für das Zuckerguss von Frischkäse.
Schritt 2. Fügen Sie ein wenig Baiserpulver zusammen mit Puderzucker hinzu
Baiserpulver hinzufügen, um die Süße des Puderzuckers zu reduzieren. Dies kann den Zuckerguss verdicken, fügt jedoch keine Süße hinzu.
- Im Allgemeinen, wenn Sie mehr als 150 ml Puderzucker hinzufügen, um eine flüssige Glasur zu verdicken, fügen Sie auch 1-2 TL hinzu. (5-10 ml) Baiserpulver. Dies gilt insbesondere für Zuckerguss, der Baiserpulver enthält.
- Baiserpulver wird aus Zucker, getrocknetem Eiweiß und Xanthangummi hergestellt. Zucker kann Flüssigkeiten aufnehmen und Xanthan ist ein natürliches Verdickungsmittel. Übertreibe es jedoch nicht, da dies den Zuckerguss zu dick und fadenziehend machen kann.
Schritt 3. Verwenden Sie Stärke-, Maisstärke- oder Pfeilwurzmehl
Dieses trockene Mehl nimmt die Flüssigkeit auf und kann den Zuckerguss verdicken, ohne den Geschmack zu verändern. 1 EL hinzufügen. (15 ml) Mehl auf Zuckerguss. Erhitzen Sie das Frosting bei schwacher Hitze (wenn es hohen Temperaturen standhält), während Sie weiter das Mehl gießen und einrühren. Schalten Sie den Herd sofort aus, wenn der Zuckerguss anfängt einzudicken.
- Die am häufigsten verwendete Zutat für Zuckerguss ist Maisstärke, da sie nicht sehr glänzend, fast geschmacklos und perfekt für Milchprodukte ist. Maisstärke gefriert jedoch bei einer so niedrigen Temperatur, dass sie nicht für die Verwendung in Zuckerguss geeignet ist, der immer im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
- Pfeilwurzmehl ist zu glänzend und eignet sich perfekt für saure Flüssigkeiten. Dieses Mehl wird normalerweise zu einem Schleim, wenn es mit Milchprodukten vermischt wird. Wenn Ihr Zuckerguss jedoch ein stark säurehaltiges Milchprodukt wie Buttermilch oder Sauerrahm enthält, ist Pfeilwurzmehl eine gute Option. Es wird auch bei niedrigen Temperaturen dicker, sodass es in Zuckerguss verwendet werden kann, der im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
- Stärke hat ebenfalls einen hohen Glanz, hält aber auch kalten Temperaturen gut stand und verdickt bei niedrigen Temperaturen. Dies macht es für die Verwendung in Zuckerguss geeignet, der im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
Schritt 4. Fügen Sie Kakaopulver hinzu, wenn Sie Schokoladenglasur haben
Es ist nicht wirklich geeignet für Frischkäse-, Vanille- und andere Nicht-Schokolade-Zuckerguss, aber es ist einen Versuch mit Schokoladen-Zuckerguss wert. 1-2 TL Kakaopulver zum Frosting geben. (5-10 ml) auf einmal. Wenn Sie zu viel Kakaopulver hinzufügen, kann der Zuckerguss zu dicht und dick werden. Zuckerguss kann auch bitter werden, da Kakaopulver einen ziemlich bitteren Geschmack hat.
- Kakaopulver kann auch als Verdickungsmittel dienen, aber du musst es nicht kochen, wenn du die Flüssigkeit andicken möchtest. Aus diesem Grund ist Kakaopulver eine bessere Zutat als geschmolzene Schokolade, wenn Sie Ihren Zuckerguss verdicken möchten.
- Ungesüßtes Kakaopulver hat eine stärkere Verdickungskraft als bittersüße Schokolade. Kakaopulver enthält mehr Stärke als bittersüße Schokolade.
Schritt 5. Fügen Sie Gelatine hinzu, damit sich der Zuckerguss nicht ändert
Um zu verhindern, dass der Zuckerguss Süße hinzufügt, gießen Sie die geschmacksneutrale Gelatine in kaltes oder warmes Wasser. Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, gießen Sie die Mischung unter ständigem Rühren langsam in das Frosting, bis das Frosting dicker wird.
Versuchen Sie, die Gelatine mit kaltem Wasser aufzulösen. Auf diese Weise müssen Sie nicht warten, bis die Mischung abgekühlt ist, bevor Sie sie zum Zuckerguss geben
Schritt 6. Füge geriebene Kokosnuss für zusätzlichen Geschmack hinzu
Wenn Sie bereits Kokosnussglasur haben, können Sie Kokosnuss hinzufügen, um die Mischung zu verdicken. Fügen Sie dem Zuckerguss mindestens 5 Gramm Kokosraspeln hinzu und rühren Sie dann mit einem Spatel um.
Geraspelte Kokosnuss kann auf dem Markt, Supermarkt oder Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Mit einer Käsereibe kannst du sie auch selbst herstellen
Schritt 7. Verwenden Sie Weizenmehl für den gekochten Zuckerguss
Wenn du warme Glasur auf dem Herd machst, versuche, die leichte Glasur mit Mehl anzudicken. Etwa 1 TL hinzufügen. bis zu 1 EL. (5-15 ml) Mehl in die erwärmte Glasur auf dem Herd bei schwacher Hitze geben, dann rühren, bis sie anfängt einzudicken. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie das Frosting weiter, bis es abgekühlt ist.
- Verwenden Sie jedoch kein Weizenmehl im kalten Zuckerguss. Weizenmehl hat einen unverwechselbaren Geschmack, wenn es roh gegessen wird, und du musst es kochen, um dieses Aroma loszuwerden.
- Wenn es nicht erhitzt wird, kann das Mehl den Zuckerguss nicht vollständig eindicken.
- Schalten Sie die Hitze sofort aus, wenn der Zuckerguss beginnt einzudicken. Das Überkochen des Mehls kann den Zuckerguss wieder flüssig und flüssig machen.
Methode 3 von 5: Hinzufügen von nassem Verdicker
Schritt 1. Versuchen Sie es mit weichem Frischkäse
Wenn der Zuckerguss zu süß und flüssig ist, versuchen Sie, Frischkäse hinzuzufügen, um ihn zu verdicken, und fügen Sie Säure hinzu, um die Süße auszugleichen. Etwa 30 ml Frischkäse dazugeben und gut verrühren.
Dies ist perfekt für Zuckerguss, der Frischkäse oder andere Zutaten enthält, die schmackhafter sein können, wenn die Süße reduziert wird
Schritt 2. Fügen Sie Butter oder Backfett hinzu (oft als weiße Butter bezeichnet)
Wenn Ihr Zuckerguss Butter oder Backfett ist, fügen Sie mehr Butter hinzu, um sie zu verdicken. Etwa 1 EL hinzufügen. (15 m) Butter oder mehr auf einmal, um drastische Veränderungen des Geschmacks und der Konsistenz zu vermeiden.
Denken Sie daran, dass das Hinzufügen von Butter zum Zuckerguss möglicherweise keine sofortige Wirkung hat. Wenn sich der Zuckerguss beim Schleudern mit einem Mixer erwärmt, schmilzt die Butter und macht den Zuckerguss flüssig. Um die Dicke genau zu bestimmen, stellen Sie das Frosting in den Kühlschrank
Schritt 3. Versuchen Sie, Sahne hinzuzufügen
Bei Zuckerguss, der geschlagen und gekühlt werden kann, können Sie Sahne verwenden, um den Zuckerguss zu verdicken, ohne ihn zu süß zu machen. Etwa 60 ml Sahne zum Zuckerguss geben, dann schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Sahne macht den Zuckerguss dick und voll.
- Dies ist perfekt, wenn der Zuckerguss erhitzt und geschlagen werden soll (nachdem Sahne hinzugefügt wurde). Durch das Erhitzen der Creme schrumpft der Zuckerguss und wird dicker. Das Schlagen der Sahne macht das Zuckerguss flauschig, wodurch es eine dickere, leichtere Textur erhält.
Schritt 4. Verwenden Sie Marshmallow-Flaum, wenn Sie Marshmallow-Buttercreme herstellen
Marshmallow Fluff hat eine Kombination aus klebrig und weich, so dass er verwendet werden kann, um Zuckerguss-Zutaten zu vereinen. Wenn Sie es zum Zuckerguss verwendet haben, fügen Sie 1-2 EL hinzu. (15-30 m) Marshmallow-Flaum, dann mit einem Spatel umrühren.
Marshmallow Flaum hat einen sehr süßen Geschmack. Verwenden Sie diese Zutat nur, wenn Sie einen süßen Geschmack wirklich mögen
Methode 4 von 5: Ganache verdicken
Schritt 1. Messen Sie die nassen Zutaten gründlich ab
Nur ein Teelöffel Sahne kann die Ganache flüssig und flüssig machen. Verwenden Sie beim Mischen von Zuckergusszutaten vorsichtig Messbecher, um Fehler zu vermeiden.
Es wird schwierig sein, die Zutaten auszugleichen, wenn eine Zutat zu viel ist. Besser auf Nummer sicher gehen als später
Schritt 2. Verwenden Sie Schlagsahne oder Schlagsahne
Während die meisten Rezepte diese Zutat erfordern, können Sie sie durch normale Milch ersetzen. Allerdings reicht der Fettgehalt in normaler Kuhmilch für Ganache nicht aus und es kann zu einem flüssigen Zuckerguss anstelle eines cremigen, dicken Zuckergusses kommen.
Sahne und Schlagsahne sind in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich
Schritt 3. Finden Sie ein Rezept, das der verwendeten Schokolade entspricht
Weiße Schokolade ist nicht gleich Milchschokolade und Milchschokolade ist nicht gleich dunkle Schokolade. Achten Sie unbedingt auf die Art der Schokolade, die Sie verwenden müssen, damit sie nicht ausgeht.
Weiße Schokolade produziert im Allgemeinen eine dünnere Ganache als dunkle Schokolade
Schritt 4. Fügen Sie eine Handvoll gehackte Schokolade hinzu, wenn die Ganache zu flüssig ist
Während die Ganache noch warm ist, etwas Schokolade (die gleiche Sorte wie im Rezept) hacken und in eine Schüssel geben. Verwenden Sie einen Spatel, um die Schokolade zu rühren, bis sie geschmolzen ist, und mischen Sie sie gut, bis die Mischung eindickt.
- Wenn die Ganache dabei abgekühlt ist, vermischt sich die Schokolade nicht und die Ganache verklumpt.
- Wenn Sie es wieder erhitzen möchten, geben Sie die Ganache in ein Wasserbad und erhitzen Sie sie vorsichtig und langsam. Wenn es zu heiß ist, kann das Öl in der Mischung platzen.
Methode 5 von 5: Verhindern von zu wässrigem Zuckerguss
Schritt 1. Befolgen Sie das Rezept sorgfältig
Zuckerguss zu machen mag einfach erscheinen, aber kleine Änderungen an den Zutaten können ihm eine unerwünschte Dicke verleihen. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Zutaten und Maße verwenden, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.
- Ungesalzene Schokolade macht den Zuckerguss dicker als bittersüße oder Milchschokolade. Feste Schokolade enthält Mehl und Zartbitterschokolade enthält mehr feste Schokolade, während süße Schokolade viel Zucker und weniger Mehl enthält. Wenn das Rezept ungesalzene Schokolade erfordert, Sie jedoch etwas süßere Schokolade verwenden, erhalten Sie am Ende einen flüssigen Zuckerguss.
- Ein weiteres Beispiel ist Milch und Frischkäse. Normalerweise ergibt ein Zuckerguss aus 2% Milch mit Vollmilch fast das gleiche Ergebnis. Wenn das Rezept jedoch halb und halb Sahne (Sahne aus halb Vollmilch und halb Schlagsahne) oder Schlagsahne verlangt, ersetzen Sie nicht alles durch Milch. Ebenso ist bekannt, dass fettarmer Frischkäse einen flüssigen Zuckerguss erzeugt, wenn Sie ihn anstelle von normalem Frischkäse verwenden.
Schritt 2. Fügen Sie die flüssigen Zutaten in letzter Minute hinzu
Normalerweise werden die flüssigen Zutaten für die Herstellung des Zuckergusses erst im letzten Moment hinzugefügt. Gehen Sie wie folgt vor, damit das Frosting nicht ausgeht.
Wenn Sie zuerst Zucker und Butter (oder Backfett) gemischt haben, fügen Sie danach das Wasser und die Milch hinzu. In diesem Beispielrezept werden die Zutaten hinzugefügt, damit sich das Zuckerguss leichter schütteln und verteilen lässt. Sie müssen es vorsichtig hinzufügen, damit das Frosting nicht ausläuft
Schritt 3. Fügen Sie die Zutaten langsam und in kleinen Mengen hinzu
Einer der Hauptgründe, warum Zuckerguss nicht dick ist, ist das Hinzufügen von zu vielen Zutaten, die den Zuckerguss unordentlich machen können. Sowohl flüssige Zutaten als auch Puderzucker sollten langsam in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Wenn der Zuckerguss anfangs zu dick ist, können Sie am Ende zu viel Flüssigkeit hinzufügen, wodurch der Zuckerguss flüssig wird.
Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Zutaten hinzufügen, um den Zuckerguss zu verdicken. Eine kleine Menge ist besser als zu viel
Schritt 4. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie flüssige Aromen wie Zitronensaft verwenden
Einige Rezepte für Frischkäse-Zuckerguss erfordern etwas Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack. Zitronensaft verleiht der Mischung nicht nur ein zitroniges Aroma, sondern fügt der Mischung auch flüssige Zutaten hinzu, die den Zuckerguss flüssig machen können. Wenn das Rezept nach Zitronensaft verlangt, können Sie ihn durch geriebene Zitronenschale ersetzen, um nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden.
