Julienne-Gemüse bedeutet, es in dünne, gleichmäßige Stücke von der Größe von Streichhölzern zu schneiden. Diese Technik wird häufig in Salaten, Beilagen, Pfannengerichten und Suppen verwendet. Perfektionieren Sie Ihre Messerfähigkeiten mit viel sorgfältiger Übung.
Schritt
Teil 1 von 2: Gemüse zubereiten
Schritt 1. Waschen Sie das Gemüse gründlich
Normalerweise Julienne frisches Gemüse wie Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Gurken und Paprika.
Schritt 2. Trocknen Sie Ihr Gemüse oder tupfen Sie es mit einem sauberen Küchentuch trocken
Schritt 3. Ordnen Sie Ihr Gemüse auf einem Schneidebrett an
Die Enden mit einem Küchenmesser abschneiden und wegwerfen.
Schritt 4. Schälen Sie die Karotten oder Kartoffeln, bevor Sie sie schneiden
Dicke Schalen von Zucchini oder Gurken können mit einem Messer geschnitten werden.
Teil 2 von 2: Schnitt von Juliennes Stil
Schritt 1. Halten Sie das Messer in Ihrer dominanten Hand
Zeige-, Mittel- und Ringfinger sollten um den Griff des Messers gelegt werden. Der Daumen sollte an der Seite des Messers platziert werden, weit über der scharfen Kante des Messers.
Schritt 2. Halten Sie das Gemüse in der anderen Hand
Optional: Verwenden Sie einen Klemmgriff, um Ihren Finger vor der Klinge zu schützen. Legen Sie Ihren Fingernagel auf das Gemüse, mit dem Fingergelenk vor dem Nagel
Schritt 3. Schneiden Sie das Gemüse in 5 cm lange Streifen
Dies ist die Standardlänge für Gemüse in Julienne-Größe, Sie können es jedoch auf jede beliebige Länge schneiden.
Schritt 4. Schneiden Sie die Ränder des Gemüses der Länge nach ab, um eine ebene Fläche zu schaffen
Auf den anderen drei Seiten wiederholen, so dass Sie einen vierseitigen Block anstelle von rundem Gemüse haben. Ihr Gemüse rollt nicht mehr auf dem Schneidebrett.
Schritt 5. Das Gemüse längs aufschneiden
Tun Sie es von einem Ende des Blocks zum anderen. Konzentrieren Sie sich auf das Schneiden von etwa 0,3 bis 0,15 cm Größe für einen traditionellen Julienne-Schnitt.
Schritt 6. Stapeln Sie Ihre Scheiben
Wiederholen Sie das Schneiden der Länge nach 0,3 bis 0,15 cm groß. Sie haben Gemüse in der Größe eines dünnen Streichholzes.
Wiederholen Sie mit den restlichen 5 cm Abschnitten
Tipps
- Als Abkürzung verwenden Sie einen Mandolinenschneider, um den ersten Längsschnitt zu machen. Dann stapeln Sie die Stücke übereinander, um sie in gleichgroße Stücke zu schneiden. Die meisten Mandolinenhobel haben eine Einstellung, mit der Sie die Dicke der Scheiben anpassen können, um eine einheitliche Dicke zu erzielen.
- Ein Julienne-Schliff wird manchmal als Streichholz-, Französisch-, Allumette- und Bajonett-Schliff bezeichnet.
