In vielen verschiedenen Rezepten, einschließlich derjenigen für Pudding, Suppen und einige Pasta, müssen Sie die Eier "weichmachen", was bedeutet, dass Sie die Temperatur der Eier allmählich erhöhen oder die Eier im Wesentlichen kochen müssen, ohne sie zu rühren. Ein weiches Ei sieht genauso aus wie ein rohes Ei, ist aber tatsächlich gekocht und kann als Haft- oder Verdickungsmittel nützlich sein. Sie können die erforderlichen Schritte sowie spezifischere Methoden zum Weichmachen von Eiern für bestimmte Ernährungsbedürfnisse lernen. Weitere Informationen finden Sie ab Schritt eins.
Schritt
Methode 1 von 4: Erlernen der Grundlagen
Schritt 1. Bereiten Sie die richtige Ausrüstung vor
Welches Gericht Sie auch immer zubereiten, das Einweichen von Eiern ist viel einfacher als Sie denken. Solange Sie schnell arbeiten und nur wenig heiße Flüssigkeit zu Ihren Eiern geben, werden sie sofort weich. Um es richtig zu machen, benötigen Sie:
- Hitzebeständige Schüssel. Es ist wichtig, die Eier in einer weichen Glasschüssel (wie einem Pyrex) oder in einer Keramikschüssel zu schlagen, damit die Temperatur nicht ansteigt und der Boden des Eies gart. Sie benötigen zum Kochen die Eiflüssigkeit, nicht die Oberfläche, die die Eier verdicken kann.
- Aufsehen. Die verwendete Technik erfordert, dass Sie die Eier beim Eingießen der heißen Flüssigkeit schnell umrühren, damit der Mixer sein volles Potenzial entfalten kann. Verwenden Sie alternativ eine Gabel.
- Großer Löffel. Du brauchst etwas, um die heiße Flüssigkeit aus der Pfanne zu schöpfen, am besten einen großen Löffel, damit du kontrollieren kannst, wie viel Flüssigkeit du hinzufügst.
Schritt 2. Beginnen Sie damit, die Eier in einer Schüssel zu schlagen
Je nach Rezept benötigen Sie 1 bis 6 Eier, um weich zu werden, aber der Vorgang ist unabhängig von der Anzahl der verwendeten Eier gleich. Schlagen Sie die Eier in eine hitzebeständige Schüssel und schlagen Sie, bis sie sich gründlich vermischt haben.
- Schlagen Sie die Eier weiter, bis sie schaumig sind. Schlagen Sie die Eier, als ob Sie geschlagene Eier zubereiten würden, bis sie dick sind, da dies die Konsistenz verdickt. Sie brauchen mehr als nur ein normales Verdickungsmittel. Wenn Schaum aus der Oberseite des Eies kommt, ist es fertig.
- Friere die Eier ein und stelle sie auf Zimmertemperatur, während du den Rest des Rezepts zubereitest. Es wird schwieriger, sehr kalte Eier zu erweichen, daher ist es sehr wichtig, sie der Raumtemperatur auszusetzen, bevor Sie mit dem Erweichen beginnen.
Schritt 3. Fügen Sie unter schnellem Rühren eine kleine Menge heiße Flüssigkeit zu den Eiern hinzu
Wann immer Sie ein köstliches Essen oder Dessert zubereiten möchten, sind die nächsten Schritte die gleichen. Sie müssen ein wenig von der heißen Flüssigkeit hinzufügen, die zum Erweichen der Eier verwendet wurde, während Sie die Eier gleichzeitig schnell verquirlen. Wenn Sie sicher sind, dass die Eier nicht eingedickt sind, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Eier weich sind.
Beginnen Sie mit einem Esslöffel und warten Sie, bis Sie sicher sind, dass die Eier nicht eingedickt sind, bevor Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen. Einige Rezepte schlagen schnellere Methoden und flexible Anweisungen vor, da Sie der Eiermischung auch einen großen Löffel kochende Milch hinzufügen können. Es ist sicherer, mit einer kleineren Menge zu beginnen und es dann langsam zu erhitzen. Fügen Sie so lange Flüssigkeit hinzu, bis Sie das Volumen des Eies um die Hälfte erhöht haben
Schritt 4. Gießen Sie die aufgeweichten Eier in die heiße Flüssigkeit, wenn sie fertig sind
Die Eier werden weich, wenn die Mischung gedämpft ist, und Sie können die Hitze in Ihren Händen spüren, wenn Sie die Schüssel berühren. Zu diesem Zeitpunkt werden die Eier gekocht, ohne dass sie wie ein Omelett gekocht werden. Sie können die Flüssigkeit auf einmal einfüllen, etwas umrühren und der Erweichungsprozess ist abgeschlossen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, wenn die Eier zu diesem Zeitpunkt geronnen sind.
Die Mischung hilft dabei, die Brühe und das Dessert zu verdicken, wodurch eine köstliche Sauce entsteht. Wenn Sie es zurück in die Schüssel gießen, werden Sie feststellen, dass die Brühe oder Milch zu einem solchen Grad verdickt ist und eine trübe Farbe mit einem gelben Unterton hat
Schritt 5. Die zufällig gebildeten Klumpen abseihen
Wenn Sie durch den Herstellungsprozess hetzen und versuchen, zu viel heiße Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen, können Sie einige Klumpen in der Eimischung finden. Keine Panik, aber hören Sie auf, die heiße Flüssigkeit hinzuzufügen und rühren Sie die Eier ein. Nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie die Klumpen oder verwenden Sie bei Bedarf ein Sieb und wiederholen Sie den Vorgang von Anfang an.
Alternativ können Sie die Klumpen, die sich bilden, einfach ignorieren, wenn Sie sich nicht für die Textur interessieren. Rühre schnell weiter und du wirst keine Unregelmäßigkeiten in der Textur bemerken
Methode 2 von 4: Eier für süße Gerichte weich machen
Schritt 1. Milch erhitzen oder auf dem Herd zum Kochen bringen
Wenn du Eierlikör, Vanillepudding, Pudding oder Eiscreme zubereitest, beginnen die meisten Rezepte mit kochender Milch oder heißer Milch. Rühren Sie Ihre Eier in einer hitzebeständigen Schüssel und erhitzen Sie die Milch nach dem von Ihnen verwendeten Rezept.
Schritt 2. Mischen Sie etwas Zucker in die Eier
Bei einigen Rezepten musst du die Zuckermenge abmessen, bevor du sie den Eiern hinzufügst. Wenn dies der Fall ist, messen Sie die Zuckermenge und fügen Sie sie dann der Eimischung hinzu. Rühren Sie alles schnell um, während Sie die Milch erhitzen.
Schritt 3. Beginnen Sie mit ein paar Esslöffeln Milch
Nimm die Milch vom Herd, sobald sie kocht und gib einen Teil der Milch in eine antihaftbeschichtete Schüssel mit Zucker und Eiern. Verwenden Sie einen großen Löffel, um die Milch in die Eimischung zu geben und rühren Sie sie schnell um. Stellen Sie sicher, dass die Eier nicht eingedickt sind, wenn Sie mehr Milch hinzufügen.
Wenn es hilft, zählen Sie zwischen dem Hinzufügen von Milch bis zehn, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu schnell gehen. Dies wird Sie verlangsamen und ein Verklumpen verhindern
Schritt 4. Fügen Sie weiter Milch hinzu, bis alles eingearbeitet ist
Füge die Milch nach und nach hinzu, bis sie aufgebraucht ist. Je nach Rezept, an dem Sie arbeiten, müssen Sie diese Mischung möglicherweise zu den trockenen Zutaten geben oder als Eiscreme kühlen. In jedem Fall haben Sie die Eier weich gemacht und sind bereit, das gewünschte Rezept zu kochen.
Methode 3 von 4: Eier für Suppe einweichen
Schritt 1. Die Eier nicht würzen
Das Hinzufügen von Salz zur Eimischung kann das Protein knacken, Feuchtigkeit freisetzen und eine inkonsistente Textur auf der Oberfläche erzeugen. Dies bedeutet, dass die Eier nicht gleichmäßig weich werden, wenn Sie die Brühe hinzufügen. Würzen Sie die Brühe, nachdem die Eier weich geworden und in die Suppe gegeben wurden, nicht bevor die Eier weich sind.
Schritt 2. Beginnen Sie mit ein wenig Vorrat
Etwas Brühe erhitzen, dann etwas Brühe in eine Schüssel mit den Eiern geben. Rühren Sie die Eier schnell um, während Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Zählen Sie bis zehn, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen, und lassen Sie die Temperatur allmählich ansteigen.
Versuchen Sie Ihr Bestes, nur Brühe zu verwenden, um die Eier zu erweichen. Je nachdem, welche Art von Suppe Sie zubereiten, kann es schwierig sein, Gemüse- oder Fleischklumpen zu vermeiden. Es ist in Ordnung, wenn Sie in der Eimischung ein paar Stückchen Grün finden – sie werden später alle aufgerührt –, aber die Eier lassen sich einfacher mit der Brühe und dem Ei darin vermischen und die Eier werden schneller weich
Schritt 3. Fügen Sie weiter Brühe hinzu, bis die Schüssel zu dampfen beginnt
Fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu und legen Sie Ihre Hand auf den Rand der Schüssel, um die Temperatur zu überprüfen. Schauen Sie sich den Dampf genau an, der austritt. Wenn Sie es richtig machen, sind die Eier vollständig flüssig, aber warm und dampfend, was bedeutet, dass sie perfekt gekocht sind.
Schritt 4. Gießen Sie die Mischung zurück in den Suppentopf
Wenn die Schüssel ausreichend gedämpft ist, können Sie die aufgeweichten Eier direkt in die Suppe gießen. Rühren Sie die Eier ein, um den Geschmack der Brühe auf den weichen Eiern zu bereichern. Die Brühe wird etwas dicker – nicht viel – und hat eine trübe Farbe, dann wird sie gelblich oder milchig.
Methode 4 von 4: Eier für Pasta weich machen
Schritt 1. Weichen Sie die Eier zusammen mit den Spaghetti in einem Teller ein
Eine in der italienischen Tradition übliche Methode zum Erweichen von Eiern besteht darin, rohe Eier direkt zu heißen Nudeln zu geben, um eine reichhaltige Sauce zu erhalten. Am bekanntesten ist diese Technik zur Herstellung von Spaghetti Carbonara, einer einfachen Kombination aus Nudeln, Ei, Pancetta (oder Schweinefleisch) und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer.
Carbonara wird normalerweise aus Spaghetti-Nudeln hergestellt, aber Sie können jede beliebige Nudelsorte ersetzen. Vorschlag, manchmal ist es einfacher, die Eier in der Pfanne mit Spaghetti-Nudeln zu erweichen, die sich vermischen und eine große Schicht bilden, damit die Eier nicht den Boden der Pfanne berühren, damit sie sich nicht in ein Omelett verwandeln. Sie können dies mit jeder Art von Nudeln tun
Schritt 2. Ein paar Käsestücke unter die Eimasse rühren
Wenn Sie die Nudeln kochen, schlagen Sie 2 Eier in einer Schüssel und fügen Sie den Parmesan hinzu, um die Menge zu erhöhen. Verwenden Sie etwa eine halbe Tasse weniger Parmesankäse. Sie können auch andere Käsesorten verwenden, aber trockenere, geschichtete Käsesorten wie Parmesan mischen sich normalerweise leichter in die Eier und schmelzen schneller als andere Käsesorten.
In der Carbonara müssen Sie auch eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer zu den Eiern geben, bevor Sie sie in die Pasta gießen. Dieser Pfeffer ist der Ursprung des Namens Carbonara-weil die Pfefferkörner wie „Kohlenstoff“aussehen
Schritt 3. Erhitzen Sie die Nudeln vorsichtig in einer Pfanne
Für die meisten Rezepte musst du vorher mehrere Fleischsorten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in einer Pfanne anbraten und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Kochen Sie Ihre Nudeln separat und geben Sie sie dann mit den anderen Zutaten in die Pfanne. Die Pfanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen, die Nudeln mit dem Fleisch und Gemüse verrühren und langsam erhitzen.
Das Ziel ist, das Ei auf der Pasta zu erhitzen, bevor es gründlich gekocht wird, damit das Ei später dicker wird. Sie müssen die Temperatur gut regulieren und gut umrühren, um dies richtig zu tun
Schritt 4. Rühren Sie die Nudeln schnell um, während Sie die Eier hinzufügen
Die Eier in einer Pfanne bei schwacher Hitze über die Nudeln gießen und die Nudeln mit einem Holzlöffel schnell umrühren. Rühren Sie die Nudeln unter ständigem Rühren weiter. Sie kochen schnell und Sie möchten nicht, dass die Nudeln unter der Pfanne verklumpen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn Sie Dampf sehen, und geben Sie die Spaghetti mit einer Gabel in eine separate Schüssel.
Die Eier kochen viel schneller als du denkst. Erhitzen Sie die Nudeln also vorsichtig und bringen Sie sie auf die richtige Temperatur, damit die Eier perfekt weich werden und die Nudeln mit einer dicken, reichhaltigen Sauce überzogen werden. Mit gehackter Petersilie würzen und sofort servieren
Tipps
- Verwenden Sie eine warme Schüssel und sogar eine Gabel / ein Knetwerkzeug macht die Eier schneller weich.
- Wenn du deine Eier bei Raumtemperatur aufstellst, verringert sich das Risiko, dass die Eier beim Einweichen verrührt werden.
