Die Herstellung großer Mengen Olivenöl für den gewerblichen Gebrauch erfordert schwere Geräte und viel Aufwand, aber Sie können Olivenöl für den persönlichen Gebrauch mit Küchenwerkzeugen herstellen. Der Prozess ist ziemlich langwierig und erfordert zusätzlichen Aufwand, aber er kann sauberes, reines und hochwertiges Olivenöl produzieren.
Zutaten
Für 500 ml Olivenöl
- 2,5 kg frische Oliven
- 1/2 bis 1 Tasse (125-250 ml) heißes Wasser (vor Gebrauch sterilisiert/gefiltert)
Schritt
Methode 1 von 4: Zubereitung der Oliven
Schritt 1. Wählen Sie Oliven, die noch roh oder reif sind
Sie können für diesen Prozess rohe grüne Oliven oder reife schwarze Oliven verwenden. In jedem Fall sollten Sie frisch geerntete Oliven verwenden, nicht solche, die in Dosen verkauft werden.
Öle aus reifen Oliven bieten bessere gesundheitliche Vorteile als Öle aus rohen Oliven. In Bezug auf Geschmack und Siedepunkt unterscheiden sich die beiden jedoch nicht viel. Beachten Sie auch, dass unreife Oliven ein grünliches Öl produzieren, während reife Oliven ein goldfarbenes Öl produzieren
Schritt 2. Gründlich waschen
Legen Sie die Oliven in ein Sieb und waschen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser. Reiben Sie die Früchte mit den Fingern sanft ein, bis sie sauber sind.
- Während dieses Vorgangs sollten Sie die verwendeten Oliven untersuchen, um gemischte Blätter, Zweige, Steine oder Staub zu entfernen. Diese Dinge können die Qualität des Öls und der Werkzeuge, die zu seiner Herstellung verwendet werden, beeinträchtigen.
- Nach dem Waschen der Oliven das restliche Wasser wegschütten und die Früchte mit einem sauberen Seidenpapier trocken tupfen. Oliven müssen nicht ganz trocken sein, da sich das Wasser irgendwann vom Öl trennt, aber du solltest versuchen, das restliche Wasser loszuwerden, besonders wenn du die Früchte sofort verarbeitest.
Schritt 3. Verwenden Sie die Früchte so schnell wie möglich
Idealerweise sollten Sie die Oliven noch am selben Tag mahlen, an dem die Früchte gepflückt werden. Sie können bei Bedarf bis zu zwei oder drei Tage warten, dies kann jedoch die Geschmacksqualität des hergestellten Öls beeinträchtigen.
- Wenn Sie die Früchte nicht sofort verarbeiten können, geben Sie die Oliven in einen Plastik- oder Glasbehälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Sie müssen die gelagerten Oliven vor der Verarbeitung sortieren. Entsorgen Sie Früchte, die faul, verschrumpelt oder zu weich aussehen.
Methode 2 von 4: Oliven mahlen und pressen
Schritt 1. Arbeiten Sie bei Bedarf in mehreren Sitzungen
Auch wenn Sie relativ kleine Ölmengen – nur 500 ml – herstellen, müssen Sie die verwendeten Oliven je nach Größe der verwendeten Geräte möglicherweise in drei oder vier Behälter aufteilen.
Schritt 2. Geben Sie die Oliven in eine flache Schüssel
Die sauberen Oliven in eine große flache Schüssel geben. Idealerweise sollten sich Oliven nicht überlappen.
Um Öl in Ihrer eigenen Küche herzustellen, verwenden Sie am besten eine Schüssel oder einen anderen Behälter, der konkav und nicht flach ist. Auch wenn beim ersten Mahlen nicht viel Öl produziert wird, sind Sie mit einer Schüssel besser darauf vorbereitet, die aus den Früchten austretende Flüssigkeit aufzufangen, als mit einem flachen Behälter
Schritt 3. Zerdrücken Sie die Oliven, bis sie zu einer Paste werden
Verwenden Sie einen sauberen Stößel, um die Oliven in Klumpen einer dicken Paste zu zerdrücken.
- Es kann auch ein handelsüblicher Fleischhammer verwendet werden. Wir empfehlen die Verwendung von Metall oder Kunststoff, da Holzhämmer Öl aufnehmen können. Sie können jeden beliebigen Hammerkopf verwenden, um die Oliven zu zerkleinern.
- Ziehe in Erwägung, die Olivenkerne vor diesem Vorgang zu entfernen. Da die Samen sehr zerbrechlich sind, können Sie sie zusammen mit dem Fruchtfleisch zerkleinern. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des produzierten Olivenöls, aber die Samenflocken können die von Ihnen verwendete Elektronik beschädigen. Daher ist es am besten, zuerst die Samen zu entfernen.
- Wenn sie fertig sind, zerbröckeln die Oliven vollständig und die Teigwarenklumpen erscheinen etwas flüssig. Diese Flüssigkeit ist das Öl. Der Zerkleinerungsprozess ist in der Lage, das Fruchtfleisch und das Öl zu trennen, so dass das Olivenöl extrahiert werden kann.
Schritt 4. Übertragen Sie die Nudeln in ein hohes Glas
Gießen Sie die Nudeln in ein hohes Glas oder einen ähnlichen Behälter. Olivenpaste sollte nur 1/3 des Glases oder Behälters füllen.
- Auch wenn Sie die Schüssel verwenden können, die Sie zuvor verwendet haben, kann der nachfolgende Prozess ein Durcheinander in der Küche verursachen. Verwenden Sie daher ein hohes Glas oder einen Behälter, um das Spritzen zerkleinerter Früchte zu vermeiden.
- Alternativ können Sie die Paste auch in einen Hochleistungsmixer geben. Stellen Sie sicher, dass die Olivenpaste 1/3 des Mixers nicht überschreitet.
Schritt 5. Olivenpaste mit Wasser mischen
Gießen Sie etwa 2 bis 3 Esslöffel (30-45 ml) heißes Wasser pro 250 ml Olivenpaste. Rühren Sie die Mischung so, dass sich das Wasser verteilt und auf den Boden des verwendeten Glases oder Behälters gelangt.
- Wasser wird nur benötigt, um den Quetschvorgang zu unterstützen; Fügen Sie nicht so viel Wasser hinzu, dass die Oliven untergetaucht sind.
- Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen; Die Hitze des Wassers hilft, das Öl aus der Olivenpaste zu lösen. Idealerweise sollte Wasser vor der Verwendung gefiltert oder gereinigt werden, da Leitungswasser die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen kann.
- Beachten Sie, dass sich das hinzugefügte Wasser später vom Öl trennt.
Schritt 6. Verwenden Sie einen Stabmixer
Mahlen Sie die Olivenpaste in einem Stabmixer, bis das Öl an die Oberfläche tritt.
- Setzen Sie diesen Vorgang mindestens 5 Minuten lang fort. Das Auspressen des Öls in längeren Intervallen kann zwar mehr Öl produzieren, erhöht aber auch die Oxidation, sodass das Öl schneller abläuft.
- Verwenden Sie einen Hochleistungsmixer, wenn Sie die Oliven vor dem Zerkleinern nicht entfernen; Andernfalls könnten die Samenflocken die Klingen des Mixers beschädigen. Sobald Sie die Samen entfernt haben, verwenden Sie einen normalen Mixer.
- Du kannst auch einen Saftmixer verwenden, um diesen Vorgang abzuschließen, aber du musst hin und wieder anhalten, um zu überprüfen.
- Fachlich wird dieser Extraktionsprozess als „Malaxing“bezeichnet, bei dem sich die Öltröpfchen in einem großen Pool sammeln.
Methode 3 von 4: Öl extrahieren
Schritt 1. Rühren Sie die Olivenpaste, bis sich das Öl trennt
Rühren Sie die Olivenpaste einige Minuten mit einem Rührlöffel schnell um. Fahren Sie fort, bis sich die Öltröpfchen zu einem großen Pool sammeln.
- Die Olivenpaste in kreisenden Bewegungen einrühren. Der Schub jeder Umdrehung zieht das Öl aus den zerkleinerten Früchten.
- Dieser Schritt ist auch im Malaxing-Prozess enthalten. Anstatt das Öl mit hoher Geschwindigkeit zu trennen, verwenden Sie jedoch die Kraft, die durch die Drehung des Löffels entsteht.
Schritt 2. Halten Sie einen Moment inne
Decken Sie den gebrauchten Behälter mit einem sauberen Tuch, Seidenpapier oder dem Deckel des Behälters ab. 5-10 Minuten stehen lassen, ohne gestört zu werden.
Am Ende dieses Vorgangs sollten Sie die Ölpfütze auf der Oberfläche der Olivenpaste deutlicher sehen können
Schritt 3. Verteilen Sie ein Käsetuch über ein großes Sieb
Nehmen Sie ein Stück Käsetuch, das fast doppelt so groß ist wie die Sieböffnung, und legen Sie es genau in die Mitte des Siebs. Stellen Sie dieses Sieb über eine große Schüssel.
- Ein Netzfiltertuch funktioniert am besten, aber auch ein Käsetuch reicht aus, um das Öl von der Olivenpaste zu trennen. Bei Bedarf können Sie auch einen großen Kunststofffilter verwenden.
- Wenn Sie kein Baumwolltuch haben, verwenden Sie ein großes Filterpapier oder ein vom Maler verwendetes Farbfilterpapier (das Papier darf noch nie verwendet worden sein).
Schritt 4. Gießen Sie die Olivenpaste auf das Baumwolltuch
Geben Sie die gesamte Olivenpaste, einschließlich der Flüssigkeit und des Fruchtfleisches, in die Mitte des Baumwolltuchs. Wickeln Sie die Paste mit den Rändern des Tuches fest.
Beachten Sie, dass das Tuch die gesamte Olivenpaste bedecken sollte. Wenn es nicht groß genug ist, musst du die Nudeln in kleinere Portionen aufteilen
Schritt 5. Legen Sie ein Gewicht auf die Packung mit den Nudeln
Legen Sie einen Holzblock oder ein anderes Gewicht auf die Pastapackung. Das Gewicht sollte ausreichen, um die Paste auszudrücken.
- Wenn du dir Sorgen um die Sauberkeit der verwendeten Gewichte machst, bedecke sie mit Plastik, bevor du sie auf die Packung Olivenpaste legst.
- Alternativ können Sie die kleinere Schüssel in das Sieb und über die Packung Olivenpaste stellen. Füllen Sie diese Schüssel mit trockenen Bohnen oder schwerem Material, um Druck auszuüben.
Schritt 6. Lassen Sie die Flüssigkeit im Inneren herauskommen
Lassen Sie Olivenöl, Fruchtsäfte und Wasser durch das Tuch und den eingesetzten Filter mindestens 30 Minuten lang austreten. Die darunter liegende Schüssel nimmt die Flüssigkeit auf.
- Drücken Sie die Packung alle 5-10 Minuten von Hand, um den Extraktionsprozess zu unterstützen.
- Wenn Sie fertig sind, ist die Schüssel mit Flüssigkeit gefüllt und die Olivenpaste auf dem Sieb sieht trocken aus. Sie können die restliche Paste entsorgen, nachdem der Extraktionsvorgang abgeschlossen ist.
Schritt 7. Saugen Sie das Öl auf
Setzen Sie die Spitze der Pipette oder Spritze auf die Oberfläche der aufgefangenen Flüssigkeit. Saugen Sie die Oberseite vorsichtig ab und lassen Sie die darunter liegende Schicht intakt. Übertragen Sie diese Flüssigkeit in einen anderen Behälter.
- Aufgrund des Dichteunterschieds trennt sich das Öl auf natürliche Weise von den anderen Substanzen und bildet eine andere Schicht auf der Oberseite der Schüssel.
- Möglicherweise trainieren Sie, um das Öl bewegen zu können, ohne Wasser oder andere Flüssigkeiten aufzusaugen. Überprüfen Sie sofort nach der Entnahme den Injektor, der zum Aufsaugen des Öls verwendet wurde; Wenn das Injektorrohr eine andere Beschichtung aufweist, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie nur das Öl zurück.
Methode 4 von 4: Öl sparen
Schritt 1. Gießen Sie das Olivenöl in eine saubere Flasche
Bringen Sie den Trichter an der Öffnung einer sauberen Glasflasche an und gießen Sie das gesammelte Öl hinein.
- Glasflaschen sind am besten geeignet. Milchglasflaschen sind am besten geeignet, da sie das Öl vor starken Strahlen schützen. Wenn es sein muss, können Sie auch einen Plastikbehälter verwenden.
- Denken Sie daran, dass die verwendeten Flaschen gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt, ausgespült und getrocknet werden sollten, bevor Sie sie zum Auffangen von Öl verwenden.
Schritt 2. Verschließen Sie die Flasche mit einem Stopfen
Entfernen Sie den Trichter von der Flaschenöffnung, bevor Sie ihn mit einem Stopfen, einem Flaschenverschluss oder einem anderen geeigneten Verschluss verschließen.
- Das Material, mit dem die Flasche abgedeckt wird, ist nicht wichtig, solange Sie sie fest verschließen können.
- Wischen Sie überschüssiges Öl im Flaschenhals oder an den Seiten ab. Verwenden Sie ein trockenes Seidenpapier, um die Öltröpfchen abzuwischen. Große Ölflecken können mit Seifenlauge gereinigt und dann mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Zum Schluss die Flasche mit einem trockenen Tuch abwischen.
Schritt 3. Lagern Sie das Öl an einem kühlen und trockenen Ort
Das Olivenöl ist fertig und gebrauchsfertig. Bewahre die Flasche im Küchenregal (oder an einem anderen trockenen, dunklen, kühlen Ort) auf, bis du sie verwenden kannst.
