Sind Sie schon einmal in einem Rezept auf den Begriff „Roux“gestoßen? Tatsächlich ist eine Mehlschwitze eine Mischung aus Weizenmehl und Fett, die aus tierischem Fett, einfacher Butter, weißer Butter oder Speiseöl gewonnen werden kann. Im Allgemeinen wird Mehlschwitze verwendet, um Gumbo und andere Suppengerichte anzudicken, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern. Interessiert, es zu machen? Komm schon, entdecke die einfachen Tipps in diesem Artikel!
Zutaten
- 240 Gramm Weizenmehl
- 240 Gramm Fett (wie Speiseöl, weiße Butter, normale Butter oder tierisches Fett)
Schritt
Methode 1 von 2: Roux herstellen
Schritt 1. Wählen Sie die zu verwendende Fettsorte aus
Tatsächlich beeinflusst die Art des verwendeten Fetts den Geschmack der Mehlschwitze stark. Speckfett kann beispielsweise als Basis für ein salziges Gericht mit rauchigem Aroma verwendet werden. Darüber hinaus bereichert gewöhnliche Butter den Geschmack von Gerichten, während weiße Butter den Speisen einen leichteren Geschmack verleiht. Verwenden Sie gegebenenfalls das im Rezept empfohlene Fett. Wenn nicht, versuchen Sie, die folgenden Optionen in Betracht zu ziehen:
- Verwenden Sie Speck oder Schmalz als Basis für Gerichte, bei denen eine der Zutaten einen geräucherten Geschmack und/oder Geruch hat, wie z. B. Wurst, oder um Gumbo zuzubereiten.
- Verwenden Sie einfache Butter als Basis für eine dicke Soße, wie zum Beispiel French Chowder. Darüber hinaus eignet sich Butter auch zur Herstellung von leckeren Makkaroni und Käse.
- Weiße Butter eignet sich als Basis für mild schmeckende Gratinzubereitungen, zumal der Geschmack nicht auffällt.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne
Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine ähnliche Pfanne mit dicken Wänden auf den Herd, geben Sie das Fett hinein und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Wenn Sie Speiseöl verwenden, erhitzen Sie das Öl einfach 2 Minuten lang.
Schritt 3. Mehl hinzufügen
Das Mehl mit dem Fett in der Pfanne mischen, dann mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben, das Fett schmilzt und keine Mehlklumpen mehr übrig sind.
- Um eine Mehlschwitze mit einer dickeren Textur zu machen, fügen Sie 60 Gramm Mehl hinzu.
- Um eine Mehlschwitze mit leichterer und dünnerer Textur zu erhalten, reduzieren Sie die Mehlmenge um 60 Gramm.
Schritt 4. Kochen Sie die Mehlschwitze
Rühre die Mehlschwitze während des Kochens weiter um. Nach einigen Minuten wird die Textur der Mehlschwitze weicher und die Farbe wird noch dunkler. Setzen Sie den Kochvorgang fort, bis Farbe und Textur der Mehlschwitze den Rezeptanforderungen entsprechen.
- Einige Rezepte verlangen eine helle Mehlschwitze (blonde Mehlschwitze). Insbesondere die blonde Mehlschwitze hat eine hellgoldene Farbe und hat einen weicheren Geschmack. Im Allgemeinen muss der Teig 8 Minuten lang gekocht werden, um solche Eigenschaften zu erzielen.
- Es gibt jedoch auch Rezepte, die nach einer dunklen Mehlschwitze oder besser bekannt als Schokoladenmehlschwitze verlangen. Normalerweise dauert es 60 Minuten, um einen Teig mit diesen Eigenschaften herzustellen. Da das Garen sehr lange dauert, kochen manche Menschen die Mehlschwitze lieber einige Minuten auf dem Herd und beenden den Garvorgang dann in einem auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen.
Schritt 5. Schalten Sie den Herd aus
Sobald die gewünschte Farbe und Textur der Mehlschwitze erreicht ist, schalten Sie den Herd sofort aus. Roux ist bereit, zu verschiedenen Lieblingsrezepten verarbeitet zu werden!
Schritt 6. Speichern Sie die Mehlschwitze
Wenn die Mehlschwitze nicht sofort verwendet werden soll, vergiss nicht, sie in einem geschlossenen Lebensmittelbehälter aufzubewahren und in den Kühlschrank zu stellen. Im Kühlschrank härtet die Mehlschwitze in der Textur aus, sodass Sie sie zu einem späteren Zeitpunkt problemlos nach Ihren Rezeptanforderungen abholen können.
Methode 2 von 2: Roux kultivieren
Schritt 1. Verarbeiten Sie die Mehlschwitze zu Gumbo
Roux ist eine der wichtigsten Zutaten in Cajun-Rezepten. Gumbo, eine klassische Cajun-Zubereitung, wird im Allgemeinen mit einer hellen oder dunklen Mehlschwitze angedickt, je nach Rezept, das Sie verwenden. Um es zuzubereiten, müssen Sie nur verschiedene Zutaten wie Okra, Chili, Wurst, Hühnchen, Garnelen und Hühnerbrühe zu der Mehlschwitze-Mischung hinzufügen. Voila, leckeres Gumbo ist fertig zum Essen!
Schritt 2. Die Mehlschwitze in ein Gratin verwandeln
Verschiedene verarbeitete Gratins wie Kartoffelgratin, Blumenkohlgratin oder Tomatengratin werden in der Regel mit einer cremigen Käsesauce aus einer hellen Mehlschwitze serviert. Dafür musst du die Mehlschwitze nur mit Milch verdünnen, dann über das Gemüse gießen und mit so viel Käse wie möglich bestreuen.
Schritt 3. Verwandeln Sie die Mehlschwitze in ein Makkaroni-Käse-Gericht
Um einen köstlichen Teller mit Makkaroni und Käse zuzubereiten, müssen Sie nur eine Mehlschwitze zubereiten, diese mit Milch verdünnen, dann über die gekochten Nudeln gießen und so viel Käsestreusel hinzufügen, wie Sie möchten.
Schritt 4. Verwenden Sie die Mehlschwitze, um die Bechamelsauce zuzubereiten
Diese Sauce nach französischer Art können Sie als Basis für verschiedene Pasta-Zubereitungen verwenden.
Tipps
- Das Auftreten von schwarzen Flecken zeigt an, dass die Mehlschwitze-Mischung zu brennen beginnt. Verwenden Sie es nicht, damit die Köstlichkeit des Gerichtes, das Sie aus der Mehlschwitze zubereiten, nicht nachlässt!
- Der Geschmack der Mehlschwitze ist eher fad. Je dunkler die Farbe, desto stärker der Geschmack des Rauchs.
- Wenn der Teig geräuchert aussieht, ist Ihre Mehlschwitze verbrannt! Angebrannte Mehlschwitze sieht nicht nur rauchig aus, sondern verfestigt sich auch und bleibt schneller am Boden der Pfanne haften. Stoppen Sie daher den Kochvorgang, wenn die Farbe der Mehlschwitze begonnen hat, dunkelbraun auszusehen.
- Wenn die Textur des Gerichts zu dick ist, fügen Sie genug Wasser hinzu, um es wieder zu verdünnen.
Warnung
- Wenn Sie für die Mehlschwitze Antihaft-Teflon verwenden, rühren Sie es nicht mit einem Metallkochgeschirr um, um eine Beschädigung der Antihaftbeschichtung zu vermeiden.
- Achten Sie darauf, dass die heiße Mehlschwitze nicht auf Ihre Haut gelangt. Abgesehen von der Gefahr, Verbrennungen dritten Grades zu verursachen, ist der Mehlschwitzeteig auch schwer zu entfernen, bis die Temperatur nicht ganz kalt ist.
