Gebäckcreme ist eine vielseitige Füllung mit süßem Geschmack, die in einer Vielzahl von Desserts verwendet werden kann. Diese Creme wird in vielen französischen Backwaren wie Kuchen, Windbeutel, Eclairs sowie in klassischen italienischen Cannoli verwendet. Die Herstellung eines eigenen Sahneteigs ist nicht kompliziert, ohne die richtige Technik kann die Sahne schnell schief gehen. Befolgen Sie diese Schritte, um ein köstliches Sahnegebäck zuzubereiten.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Vollmilch, Sahne
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Mehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 4 große Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Aromen wie Espresso, Zimt oder Muskat (optional)
Schritt
Methode 1 von 3: Erstellen der Basis
Schritt 1. Milch oder Sahne erhitzen
Milch oder Sahne in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen. Den Herd bei mittlerer Hitze einschalten und die Milch oder Sahne erwärmen. Lass es nicht kochen; nur bis Sie sehen, dass Dampf aus der Pfanne aufsteigt.
Schritt 2. Eier, Zucker, Mehl und Salz mischen
In einer kleinen Schüssel das Eigelb schlagen, bis es gut vermischt ist. Zucker, Mehl und Salz schlagen, bis sie sich vollständig mit dem Eigelb verbunden haben.
Schritt 3. Fügen Sie der Eimischung warme Milch hinzu
Mit einer Hand die Milch langsam in die Eimasse gießen, während die andere Hand weiterrührt. Wenn Sie mit dem Eingießen der Milch fertig sind, geben Sie die Mischung zurück in den kleinen Topf und stellen Sie sie auf den Herd.
- Dieser Vorgang härtet die Eier und verhindert ein Überkochen durch die warme Milch.
- Wenn Sie nicht mit einer Hand einschenken und mit der anderen nicht schlagen können, können Sie zuerst die Milch einschenken.
Methode 2 von 3: Sahnegebäck kochen und abkühlen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze
Während sich die Gebäckcreme langsam erwärmt, rühren Sie weiter, um Klumpen zu entfernen und zu verhindern, dass sie anbrennen oder an der Pfanne kleben.
Schritt 2. Sehen Sie sich die Konsistenz der Creme an
Beim Schlagen beginnt die Gebäckcreme zu verdicken. Die Textur ist wie Sahne, dann wird es wie Vanillepudding. Wenn dies passiert, nehmen Sie die Gebäckcreme vom Herd und fügen Sie die Vanille hinzu.
- Rühren Sie weiter, bis Sie die Ziehspuren sehen, wenn Sie den Schneebesen aus der Sahne ziehen.
- Eine andere Möglichkeit, um festzustellen, ob die Sahne fertig gekocht ist, besteht darin, das Rühren für eine Weile zu unterbrechen und zu beobachten, ob Blasen entstehen. Wenn Sie sehen, dass einige große Blasen an die Oberfläche steigen und platzen, ist es an der Zeit, die Sahne vom Herd zu nehmen.
Schritt 3. Die Sahne abseihen
Sobald die Sahne vom Herd genommen und die Vanille hinzugefügt wurde, stellen Sie das Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie die Sahne aus der Pfanne durch das Sieb. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder Spatels, um die Sahne durch das Sieb in die Schüssel zu drücken.
Schritt 4. Kühlen Sie die Creme ab
Decken Sie die Gebäckcremeschüssel ab und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Die Creme ist gebrauchsfertig, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
Damit sich keine Haut auf der Creme bildet, legen Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Cremeoberfläche
Methode 3 von 3: Verwenden von Gebäckcreme
Schritt 1. Machen Sie Windbeutel
Dieses köstliche Gericht, auch Profiteroles genannt, besteht aus leicht geröstetem Teig und ist mit viel Gebäckcreme gefüllt. Die Puffs werden dann gestapelt und mit reichhaltigem Schokoladensirup, Karamellsauce oder Puderzucker beträufelt.
- Machen Sie einen Zimt-Sahne-Teig und bestreuen Sie die Windbeutel mit Karamellsauce für einen einzigartigen Genuss.
- Zum Geburtstag kann man einen Windbeutel auf einer Pyramide gestalten und Schokoladensauce darüber gießen, damit sie heruntertropft.
Schritt 2. Machen Sie das Eclair
Clair besteht aus Brandteig, der zu kleinen (oder großen) Riegeln geformt, mit Gebäckcreme gefüllt und mit einer Schicht Schokolade bestrichen wird. Dieses beliebte Gericht aus Frankreich wird in Bäckereien auf der ganzen Welt verkauft.
Schritt 3. Machen Sie die Cannoli
Cannoli ist ein typisch italienisches Gericht. Der reichhaltige Teig wird zu einer hohlen Stange gerollt und dann frittiert, dann mit Gebäckcreme mit Zimt gefüllt. Diese Creme wird oft mit etwas Pistazien- oder Mini-Schokoladenstückchen gemischt, um eine zusätzliche Textur zu erzielen.
