Sukiyaki ist ein japanisches Fleisch- und Gemüsesuppengericht, das traditionell im Winter gegessen wird. Da Fleisch in Japan teuer ist und Fleisch nur zu bestimmten Anlässen serviert wird, ist Sukiyaki eines der Gerichte, die bei besonderen Feierlichkeiten gegessen werden, wenn die Leute gerade ihr Gehalt erhalten haben. Sukiyaki zuzubereiten macht so viel Spaß und schmeckt köstlich. Bringen Sie Freunde und Familie zusammen, um dieses köstliche Essen zu genießen.
Zutaten
Fleisch, Gemüse und Nudeln
- 340 Gramm Rinderfilet oder ähnliches, in dünne Scheiben geschnitten
- 56 Gramm Talg (Fleischfett um die Rinderniere); ein paar Esslöffel Pflanzenöl oder Butter können auch verwendet werden
- 226 Gramm Yaki-Tofu (gegrillt); oder wissen, dass jeder Typ auch verwendet werden kann
- 1 kleiner Chicorée oder großer Chicorée
- 12 Shiitake-Pilze und eine Packung Enoki-Pilze; Wenn diese beiden Pilzsorten nicht verfügbar sind, können sie durch Portobello-Pilze ersetzt werden
- 1 große Frühlingszwiebel (Negi); ein halber Bund kleine Frühlingszwiebeln kann auch verwendet werden
- 2 Bündel Chrysanthemenblätter (Shungiku); Brunnenkresse, Spinat oder anderes grünes Blattgemüse können auch verwendet werden
- 1 Packung Taro-Nudeln (Shirataki); Jede andere Art von weißen Reisnudeln kann auch verwendet werden
- 1 rohes Ei für 1 Person (optional)
- 1 Packung gefrorenes oder frisches Udon oder Udon-Nudeln (optional)
Sukiyaki-Sauce
- 125 ml Kochsake
- 125 ml Mirin (japanischer Reiswein ähnlich dem Sake)
- 80 ml Sojasauce
- 56 Gramm brauner Zucker; Es kann auch normaler Kristallzucker verwendet werden
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung der Zutaten
Schritt 1. Bereiten Sie das Shirataki vor, indem Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser geben und dann kochen, bis es kocht
Wenn das Wasser kocht, den Herd ausschalten und die Nudeln durch ein Sieb streichen. Die Shirataki kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
- Shirataki muss nicht zu lange gekocht werden. Kochen Sie das Shirataki kurz, um etwas von dem Aroma zu entfernen. Shirataki absorbiert auch den gesamten Geschmack der Sukiyaki-Sauce.
- Wenn Sie andere Nudelsorten verwenden, beachten Sie die Gebrauchsanweisung auf der Packung, kochen Sie kurz für einige Minuten, bevor Sie weich werden.
Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch so dünn wie möglich oder bitten Sie einen Metzger, es aufzuschneiden
Sukiyaki bedeutet sehr dünnes Fleisch. Wählen Sie ein Schnitzel mit weißen Streifen und Fett (oder etwas Ähnlichem), um gute Ergebnisse zu erzielen.
Legen Sie das Fleisch für einige Stunden in den Gefrierschrank, wenn Sie es selbst schneiden möchten. Wenn das Fleisch fest, aber nicht vollständig gefroren ist, lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden
Schritt 3. Bevor Sie die Chicorée-Blätter in Scheiben schneiden, trennen Sie die Stiele
Die Chicorée-Stängel sind etwas faseriger und brauchen länger zum Garen. Schneiden Sie die Chicorée-Stängel in Kreisen, bis sie sich von den Blättern lösen. Schneiden Sie die Stiele in 2,5 cm (oder kleinere) Stücke. Die Blätter grob in große Stücke hacken.
Schritt 4. Bereiten Sie die Pilze vor
Wenn du keine Shiitake-Pilze hast, schneide alle Pilze in mundgerechte Stücke. Wenn Shiitake-Pilze verfügbar sind, können Sie sie wie folgt traditionell zubereiten:
- Die Stiele der Shitake-Pilze mit einem Messer entfernen. Mit einem Messer ein kleines Sternchen oder Kreuz auf den Pilzkopf machen. Stellen Sie sich eine gerade Linie vor, die in der Mitte des Pilzkopfes verläuft. Nehmen Sie ein Messer und machen Sie einen 30°-Winkel auf dieser geraden Linie, indem Sie ein wenig vom Pilzfleisch abhebeln, so dass das weiße Innere des Pilzes gut sichtbar ist. Positionieren Sie das Messer in die entgegengesetzte Richtung und machen Sie einen 30°-Winkel auf der anderen Seite der Linie. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf dem Lot, um das Kreuz zu machen, und erneut, um das Sternchen zu machen.
- Für Enoki-Pilze die Pilze waschen und die Wurzeln abschneiden.
Schritt 5. Die Frühlingszwiebel (Negi) ca. 2,5 cm in schräge Scheiben schneiden
Schritt 6. Die Chrysanthemenblätter (Shungiku) von den Stielen reißen
Wenn Sie Spinat oder Brunnenkresse ersetzen, waschen Sie das Gemüse und trennen Sie die Blätter von den Stielen. Entfernen Sie den Stiel.
Schritt 7. Machen Sie die Sukiyaki-Sauce
125 ml Sake, 125 ml Mirin, 80 ml Sojasauce und 56 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn es kocht, schalten Sie den Herd aus. Das Ziel ist, den Alkohol im Sake zu verbrennen und die Sauce nicht zu reduzieren.
Teil 2 von 3: Sukiyaki. herstellen
Schritt 1. Einen großen heißen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen
Die traditionelle Art, Sukiyaki zuzubereiten, erfordert einen heißen Topf aus Steingut oder Gusseisen mit einem darunter befindlichen Paraffinbrenner. Auf diese Weise kann der Koch Sukiyaki auf dem Tisch zubereiten, wenn er serviert werden soll. Alternativ kann auch eine elektrische Pfanne verwendet werden, wenn Sie es auf dem Tisch zubereiten möchten.
Wenn Sie keinen heißen Topf oder elektrischen Topf haben, können Sie Sukiyaki natürlich auch auf einem normalen Herd kochen. Verwenden Sie unbedingt einen großen Topf mit Deckel
Schritt 2. Gib eine kleine Menge Talg, Schmalz oder anderes gesundes Fett in einen Topf
Die Verwendung von Talg ist die traditionelle Methode, aber Schmalz oder sogar Pflanzenöl können verwendet werden, wenn ein gesünderes Gericht serviert werden soll.
Schritt 3. Die Schnitzel in den Topf geben und kochen, bis sie nicht mehr rosa sind
Nicht zu lange kochen, da das Fleisch in der Pfanne bleibt, während die anderen Zutaten kochen. Wenn das Fleisch nicht mehr rosa ist, schieben Sie es an den Rand der Pfanne, damit es nicht zu schnell gart.
- Einige Köche geben beim Garen des Fleisches eine kleine Menge Sukiyaki-Sauce in den Topf. Die Sukiyaki-Sauce wird aufgrund der Sojasauce schnell sprudeln und reduzieren.
- Andere Köche entscheiden sich dafür, das Fleisch durch Zugabe von Zucker zu süßen, wenn sie das Fleisch mit Fett in der Pfanne kochen. Es gibt keinen Grund für Sie, nicht beides zu tun.
Schritt 4. Die Chicorée-Stängel, den Yaki-Tofu und die Pilze in einen Topf geben
Geben Sie die Lebensmittelzutaten separat ein; Jede Zutat muss in der Pfanne gesammelt werden.
Schritt 5. Legen Sie das abgetropfte Shirataki in den Topf und halten Sie es vom Fleisch fern
Da Shirataki Verbindungen enthält, die das Fleisch zäh machen können, trennen Sie es vom Fleisch, während die anderen Zutaten gekocht werden.
Schritt 6. Geben Sie die restlichen Zutaten in einen Topf
Senfgrün, Chrysantheme und Schalotten in den Topf geben.
Schritt 7. Fügen Sie die Sukiyaki-Sauce hinzu, decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn bei schwacher Hitze zum Kochen
Schritt 8. Das Sukiyaki in einem abgedeckten Topf 3-5 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch vollständig gar ist und die Chicorée-Stängel zart sind
Teil 3 von 3: Sukiyaki. servieren
Schritt 1. Bereiten Sie die Dip-Sauce vor, indem Sie für jede Person ein Ei schlagen, um das Sukiyaki zu servieren
Nach traditioneller Art wird zu Sukiyaki eine Dipsauce aus rohen Eiern serviert. Diese Kombination mit rohen Eiern mag manchen unappetitlich erscheinen, ist aber eine köstliche Kombination, auch wenn Sie sie eher nicht mögen.
Wenn Sie Bedenken wegen roher Eier mit Salmonellen haben oder den Geschmack nicht mögen, verwenden Sie diese Eier nicht. Vielleicht ist diese Information für Sie nützlich: Salmonellen-Bakterien kommen in rohen Eiern sehr selten vor
Schritt 2. Tauchen Sie das Fleisch und das Gemüse vor dem Essen in die rohe Eimischung
Nehmen Sie alles, was appetitlich aussieht, aus dem heißen Topf und tauchen Sie es in die Eier.
Wenn Sie kein Sukiyaki mit der Familie oder engen Freunden essen, verwenden Sie das dickere Ende der Stäbchen, um das Essen aus dem Topf zu schöpfen. Diese Methode gilt als höflich
Schritt 3. Fügen Sie während des Essens weiterhin Fleisch und Gemüse in den heißen Topf hinzu
Wenn keine Zutaten mehr vorhanden sind, in der restlichen Brühe kochen. Fleisch und grünes Blattgemüse garen schneller als anderes Gemüse.
Schritt 4. Wenn noch Vorrat übrig ist, bewahren Sie ihn auf und servieren Sie ihn mit den Udon-Nudeln für den nächsten Tag
In Japan ist es eine traditionelle Methode, übrig gebliebene Sukiyaki-Brühe als Brühe für Udon-Nudeln zu verwenden. Wenn die Brühe nicht ausreicht, Sie aber mehr Sukiyaki zubereiten möchten, verwenden Sie das obige Sukiyaki-Sauce-Rezept und mischen Sie es mit der restlichen Sauce. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. Sollte die Brühe zu stark sein, 80 ml Wasser hinzufügen und nochmals abschmecken.
Tipps
- Japanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen das „Sukiyaki-Set“, das aus ungeschnittenen Zutaten außer Fleisch, Tofu und Soße besteht. Dies erleichtert Ihnen die Zubereitung des Sukiyaki, aber es ist möglicherweise nicht dasselbe wie echtes Sukiyaki.
- Damit es dem Original sehr ähnlich sieht, können Sie einen Paraffinofen kaufen, damit Sie Sukiyaki auf dem Tisch zubereiten können.
- Sukiyaki ist ein sehr kinderfreundliches Menü. Sie lieben den süßen Geschmack und lieben es, die Zutaten, die sie mögen, aus dem Topf zu nehmen.
Warnung
- Wenn Sie einen Paraffinofen verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sich in einem gut belüfteten Bereich und frei von brennbaren Gegenständen befinden.
- Wenn Sie rohe Eier verwenden möchten, verwenden Sie am besten Bio-Eier / Eier von Hühnern, die nicht in Käfigen gehalten werden, um die Gefahr einer Belastung durch Salmonellen zu vermeiden.
- Halten Sie Kinder von heißen Paraffinöfen und Sukiyaki-Brühe fern.
