Wer liebt nicht eine Schüssel dickes und cremiges Eis? Anstatt sich einen Eimer Eiscreme im Laden zu kaufen, können Sie Ihr eigenes zu Hause zubereiten, damit Sie alle Zutaten organisieren und bei Ihrer Geschmacksauswahl kreativ werden können. Sie können Eiscreme auf Puddingbasis (mit Eiern) oder den typischen Philadelphia-Teig verwenden, der keine Eier verwendet. Wichtig ist jedoch, wie Sie den Teig kneten. Mit einer elektrischen Eismaschine lässt sich der Teig leicht schlagen, du kannst ihn aber auch selbst mit einem Löffel aufschlagen. Alternativ kannst du eine Schüssel zur Eismaschine, eine Plastiktüte mit Eis und Salz oder eine Küchenmaschine verwenden, um den Teig zu schlagen. Wenn das Kneten des Teigs zu mühsam ist, kannst du sogar Eiscreme mit gesüßter Kondensmilch herstellen, damit du den Teig nicht kneten musst. Die Möglichkeiten sind endlos!
Zutaten
Eiscreme auf Puddingbasis
- 700 ml Vollmilch
- 200 Gramm Zucker
- 8 Eigelb
- Ein bisschen Salz
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanille
Für ungeschlagenes Eis
- 400 ml gezuckerte Kondensmilch
- 2 Esslöffel (10 ml) natürlicher Vanilleextrakt
- Ein bisschen Salz
- 500 ml Sahne, kalt
Schritt
Methode 1 von 4: Zubereitung des Basis-Pudding-Teigs für Eiscreme
Schritt 1. Erhitzen Sie die Milch
700 ml Vollmilch in einen mittelgroßen Topf geben und auf den Herd stellen. Die Milch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis die Milch langsam kocht. Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Luftblasen an die Oberfläche steigen, und lassen Sie die Milch abkühlen.
- Sie können die Milch nach Belieben durch Schlagsahne oder eine Kombination aus Vollmilch und Schlagsahne ersetzen.
- Achten Sie darauf, dass die Milch nicht vollständig aufkocht.
- Dieses Rezept ergibt eine Vanilleeisbasis. Wenn Sie Eis mit einem bestimmten Geschmack herstellen möchten, können Sie der Milch Kräuter wie Lavendel, Kaffeebohnen oder sogar Schokolade hinzufügen. Danach das Kräuteraroma mit der Milch oder geschmolzenen Schokolade vermischen.
Schritt 2. Kombinieren Sie Eier, Zucker und Salz
8 Eigelb, 200 Gramm Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Rühren Sie die Zutaten um, bis eine dicke Paste entsteht.
Schritt 3. Kühlen Sie die Milch ab und fügen Sie die Eimischung hinzu
Sobald es Zimmertemperatur hat (das Abkühlen dauert etwa 10 Minuten), gieße langsam die Eimischung hinein und gieße weiter, bis sie weg ist. Rühren Sie die Milch vorsichtig um, bis sie sich vollständig mit der Eimischung vermischt hat.
Schritt 4. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und erhitzen Sie ihn, bis er etwa 77 °C erreicht
Sobald sich die Ei-Milch-Mischung vermischt hat, gib die Mischung zurück in den Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre die Mischung in einer kreisförmigen Bewegung (wie ein "S"), damit du den Boden der Pfanne abkratzen kannst. Erhitze die Mischung weiter, bis sie etwa 77 °C erreicht.
- Überprüfen Sie die Temperatur der Mischung mit einem Süßigkeitsthermometer oder einem Fritteusenthermometer.
- Sie können auch feststellen, ob der Boden des Teigs genug gekocht ist, wenn der Teig dick genug ist, um an der Rückseite eines Löffels oder Spatels zu kleben.
Schritt 5. Die Mischung auf Eis abseihen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen
Stellen Sie ein Metallsieb über eine Schüssel, die sich in einer großen Schüssel befindet, die bereits mit Eiswasser gefüllt ist. Gießen Sie die Eiscrememischung in ein Sieb und lassen Sie die Mischung in der Schüssel sammeln, um Klumpen zu entfernen. Danach 1 Teelöffel (5 ml) Vanille hinzufügen und gut mischen.
Sie können den Vanilleextrakt nach Belieben durch frische Vanilleschoten ersetzen. Die Vanilleschoten halbieren und die Samen beiseite legen, um sie in den Teig zu geben
Schritt 6. Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen
Sobald die Eiscremebasis gemischt ist, decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühle sie etwa 20-30 Minuten im Eiswasser. Alternativ die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Methode 2 von 4: Mischen von grundlegendem Eisteig mit einer Eismaschine
Schritt 1. Frieren Sie die Eisschüssel über Nacht ein
Die Schüssel, die den Teig enthält, muss vollständig kalt sein, damit das Kühlmittel darin vollständig gefroren ist. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren ist. Dieser Vorgang dauert etwa 10-22 Stunden.
Wenn du nicht möchtest, dass deine Hände beim Umgang mit der gefrorenen Schüssel verbrennen oder verletzen, wickle die Schüssel in eine Plastiktüte, bevor du sie in den Gefrierschrank stellst
Schritt 2. Setzen Sie die Schüssel auf die Maschine und setzen Sie den Knetarm ein
Wenn die Schüssel vollständig gefroren ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie in die Eismaschine. Danach den Dasher in die Schüssel geben, damit der Teig fertig geknetet werden kann.
Schritt 3. Schalten Sie die Maschine ein und fügen Sie die abgekühlte Eismischung hinzu
Die Maschine muss eingeschaltet sein, bevor Sie den Teig hinzufügen, damit der Teig sofort geknetet werden kann. Gießen Sie den Teig vorsichtig in die Maschine und bringen Sie die obere Abdeckung der Maschine wieder an.
Schritt 4. Lassen Sie das Eis gemäß der eingebauten Gebrauchsanweisung der Maschine verarbeiten
Lesen Sie die im Lieferumfang der Maschine enthaltene Anleitung, um die Dauer des Rührens der Eiscreme zu erfahren. Normalerweise dauert es etwa 20-30 Minuten, bis das Eis die richtige Dichte hat.
Wenn Sie Ihrem Eis zusätzliche Zutaten wie Nüsse, Keksbrösel und Süßigkeiten hinzufügen möchten, müssen Sie auch zuerst die Anleitung lesen. Es besteht die Möglichkeit, dass Sie diese Zutaten hinzufügen, bevor das Eis fertig geschlagen ist
Schritt 5. Übertragen Sie das Eis in einen kühlschranksicheren (kältebeständigen) Behälter und kühlen Sie den Teig, bis er gefroren ist
Wenn die Maschine mit dem Schlagen des Eises fertig ist, hat der Teig eine weiche Dichte oder Konsistenz. Wenn Ihnen die Textur gefällt, können Sie sie sofort essen. Ansonsten den Teig in einen kältebeständigen Behälter mit Deckel umfüllen und den Teig 2-4 Stunden wieder einfrieren.
Achten Sie darauf, dass der verwendete Behälter luftdicht ist, damit die Eismischung nicht durch die zu kalte Temperatur beschädigt wird
Methode 3 von 4: Eiscremeteig mit den Händen schütteln (manuell)
Schritt 1. Kühlen Sie zuerst den Behälter ab
Um mit dieser Methode Eis herzustellen, benötigen Sie einen kurzen, kältebeständigen Behälter oder eine Schüssel. Bevor Sie den Teig herstellen, stellen Sie den Behälter zuerst in den Kühlschrank und kühlen Sie ihn 3-6 Stunden lang.
Mit dieser Methode können Sie eine 30 x 20 cm große Edelstahlpfanne oder -schüssel verwenden, um Eiscreme zuzubereiten
Schritt 2. Gießen Sie den Teig in einen Behälter und frieren Sie ihn eine halbe Stunde lang ein
Sobald der Behälter oder die Schüssel abgekühlt ist, geben Sie die Eiscreme-Grundmischung in den Behälter und decken Sie die Oberseite ab. Stellen Sie den Behälter wieder für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank, damit das Eis beginnt, sich zu verfestigen.
Das Eis ist bereit für den nächsten Schritt, wenn die Seiten zu frieren beginnen
Schritt 3. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schlagen Sie ihn mit einem Handmixer
Sobald das Eis abgekühlt ist, nehmen Sie den Behälter aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie einen elektrischen Handmixer, um den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Auf diese Weise wird der Teig zerkleinert, so dass er eine dicke und weiche Textur hat.
Wenn Sie keinen elektrischen Mixer haben, können Sie die Eiscreme-Mischung manuell mit einem Holzlöffel kneten. Dieser Vorgang erfordert natürlich mehr Zeit und Mühe
Schritt 4. Wiederholen Sie den Gefrier- und Knetvorgang für zwei Stunden
Sobald das Eis zerkleinert ist und eine glattere Konsistenz hat, verschließe den Behälter wieder und stelle es in den Kühlschrank. Den Teig erneut 20-30 Minuten abkühlen lassen und dann erneut mischen. Diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen, bis das Eis fest wird, aber noch dick und cremig ist.
Wenn Sie Ihrem Eis Kekskrümel, Brownie-Stücke oder Süßigkeiten hinzufügen möchten, fügen Sie sie hinzu und mischen Sie sie in den Teig, bevor Sie sie für den letzten Spin wieder einfrieren
Schritt 5. Bewahren Sie das Eis bis zum Servieren in einem kältebeständigen Behälter auf
Wenn du das Eis nicht sofort isst, gib das Eis in einen luftdichten Behälter, der sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bewahren Sie das Eis bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Es ist eine gute Idee, das Eis vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen zu lassen, damit es leichter geschöpft oder geschöpft werden kann
Methode 4 von 4: Eiscremeteig mischen, ohne weiter zu schlagen
Schritt 1. Kühlen Sie einen Behälter, der sicher in den Kühlschrank gestellt werden kann (kältebeständiger Behälter)
Um mit dieser Methode Eis herzustellen, benötigen Sie ein 23 x 13 x 8 cm großes Edelstahl-Backblech oder -Blech. Stellen Sie den Behälter oder das Tablett in den Kühlschrank und kühlen Sie ihn etwa eine Stunde lang.
Schritt 2. Kombinieren Sie gesüßte Kondensmilch, Vanille und Salz
Gießen Sie 400 ml gesüßte Kondensmilch, 2 Teelöffel (10 ml) natürlichen Vanilleextrakt und eine Prise Salz in eine mittelgroße Schüssel. Rühren Sie die Zutaten, bis sie gleichmäßig vermischt sind, und stellen Sie den Teig für einen Moment beiseite.
Schritt 3. Rühren Sie die Sahne, bis sie steife Teigspitzen bildet
500 ml kalte Sahne in die Rührschüssel geben. Rühren Sie die Sahne mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich oben feste Spitzen bilden. Der Rührvorgang dauert ca. 5 Minuten.
- Für beste Ergebnisse die Rührschüssel 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Sie können auch einen Handmixer verwenden oder ihn selbst schlagen, wenn Sie möchten.
Schritt 4. Gießen Sie die Hälfte der Sahnemischung in die gesüßte Kondensmilchmischung
Wenn die Sahne fertig geschlagen ist, gießen Sie etwa die Hälfte der Sahnemischung in die Schüssel mit der gesüßten Kondensmilchmischung. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Sahne mit der Milchmischung zu übertragen und zu verrühren, bis sie gut vermischt ist.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu lange zu rühren, damit nicht zu viel Luft aus der Creme entweicht
Schritt 5. Geben Sie die gesüßte Kondensmilch-Sahne-Mischung in die Schüssel mit der restlichen Sahne
Nachdem Sie die gesüßte Kondensmilch-Mischung mit der Schlagsahne vermischt haben, geben Sie die Milch-Sahne-Mischung mit der restlichen Sahne zurück in die Schüssel. Rühren Sie die Zutaten erneut, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Schritt 6. Gießen Sie den Teig in einen Behälter oder ein Tablett und decken Sie die Oberseite ab
Verwenden Sie einen Gummispatel, um die gesamte Eismischung in den gekühlten Behälter zu füllen. Decken Sie die Oberseite mit Plastikfolie ab und stellen Sie sicher, dass das Innere des Behälters luftdicht ist.
Schritt 7. Kühlen Sie den Teig einige Stunden lang und fügen Sie weitere Zutaten hinzu
Stellen Sie den Behälter wieder in den Kühlschrank und lassen Sie den Teig einfrieren, bis das Eis eine glatte Konsistenz hat. Dieser Vorgang dauert etwa 2 Stunden. Wenn Sie Kekse, Nüsse, Süßigkeiten oder andere Zusätze hinzufügen möchten, rühren Sie die Zutaten gleichmäßig um.
Schritt 8. Frieren Sie das Eis wieder ein, bis es weich und leicht zu schöpfen ist
Schließen Sie den Deckel des Behälters wieder und stellen Sie den Behälter wieder in den Kühlschrank. Lassen Sie den Teig 3 Stunden einfrieren, oder bis die Textur fest und löffelbar ist.
Tipps
- Während das Vanilleeis selbst bereits köstlich ist, können Sie mit verschiedenen Geschmacksoptionen experimentieren. Schokoladeneis ist eine einfache Alternative zu machen, aber Sie können auch frisches Obst wie Erdbeeren oder Aromaextrakte wie Minze hinzufügen.
- Wenn Sie dem Teig weitere Zutaten hinzufügen möchten, empfiehlt es sich, diese vorher einzufrieren. Kekse, Brownie-Stücke oder Süßigkeiten, die nicht vorgekühlt wurden, können zerbrechen oder zerbröckeln, wenn sie der Eiscrememischung hinzugefügt werden.
