Essig kann zwar leicht im Laden gekauft werden, aber es macht Spaß, ihn selbst zu machen, und er schmeckt auch gut. Alles, was Sie brauchen, ist ein sauberes Glas, ein alkoholisches Getränk, ein Starter für den Fermentationsprozess und mindestens 2 Monate Zeit, damit der Starter wirken kann. Sobald Sie gemeistert haben, wie man einen vielseitigen Essig herstellt, der mit fast jedem alkoholischen Getränk funktioniert, können Sie zu speziellen Rezepten für die Herstellung von Weinessig, Apfelessig, Reisessig oder Balsamessig übergehen (wenn Sie bereit sind zu warten mindestens 12 Jahre!).
Zutaten
- Essigstarter (Prick), sowohl hausgemacht als auch im Laden gekauft
- 350 ml Wein (Wein) und 350 ml destilliertes Wasser
ODER
710 ml Bier oder Apfelwein (aus Äpfeln vergorenes alkoholisches Getränk) mit einem Alkoholgehalt von mindestens 5 Vol.% (Vol. Alkohol / Vol. Alkohol)
Schritt
Teil 1 von 4: Alkohol in Gläser füllen
Schritt 1. Reinigen Sie ein 2-Liter-Weithalsglas mit Seife und Wasser
Sie können Essig mit Keramikbehältern oder gebrauchten Weinflaschen herstellen, aber Weithalsgläser sind einfacher zu verwenden und zu finden. Entfernen Sie den Deckel und den Ring des Gefäßes (da sie nicht benötigt werden), dann waschen und spülen Sie es mit Spülmittel und sauberem warmem Wasser aus.
Wenn will nicht viel Essig machen, verwenden Sie ein 1-Liter-Glas und reduzieren Sie die Menge an Alkohol (und Wasser) um die Hälfte.
Schritt 2. Verwenden Sie kochendes Wasser, um das Innere des Glases zu sterilisieren
Kochen Sie einen Topf mit Wasser, stellen Sie das Glas in die Spüle und gießen Sie das kochende Wasser vorsichtig in das Glas. Entsorge das Wasser, wenn du das Glas halten kannst, ohne die Hitze zu spüren. Es dauert mindestens 5 Minuten, bis das Wasser ausreichend abgekühlt ist.
- Achte darauf, dass die Gläser nicht kalt sind, wenn du das kochende Wasser hineingibst. Eine drastische Temperaturänderung kann das Glas zerbrechen. Wenn nötig, spülen Sie die Gläser zuerst mit heißem Wasser aus, um sie aufzuwärmen.
- Diese Methode sterilisiert keine Gläser, wenn Sie sie zum sicheren Einmachen oder Konservieren von Lebensmitteln verwenden möchten. Diese Sterilisationsmethode ist jedoch ausreichend, wenn Sie nur Essig herstellen möchten.
Schritt 3. Gießen Sie Wein (alkoholisches Getränk aus Wein) und je 350 ml Wasser ein, um Weinessig herzustellen
Grundsätzlich wird Essig von Bakterien hergestellt, die Alkohol (Ethanol) in Essigsäure umwandeln. Die Erfolgsrate wird hoch sein, wenn Sie eine alkoholische Flüssigkeit von 5%-15% ABV verwenden, obwohl das Ideal 9-12% ist. Die meisten Weine enthalten 12 % bis 14 % Vol. Alkohol, und wenn sie zu gleichen Anteilen mit Wasser gemischt werden (d. h. je 350 ml), ergeben sich eine gute Balance und Säure.
- Verwenden Sie destilliertes Wasser (kein Leitungswasser), um einen unangenehmen Essiggeschmack zu vermeiden.
- Wenn Sie einen weniger scharfen Essig wünschen, verwenden Sie 240 ml Wein und 470 ml Wasser. Um einen scharfen Essig herzustellen, verwenden Sie Wein und Wasser im Verhältnis 2:1.
- Sie können nach Belieben Weiß- oder Rotwein verwenden. Vermeiden Sie jedoch Weine, die Sulfite enthalten (Sie können das Etikett überprüfen).
Schritt 4. Fügen Sie 710 ml Bier oder Apfelwein hinzu, um den Wein zu ersetzen
Jedes alkoholische Getränk kann zur Herstellung von Essig verwendet werden, solange der Alkoholgehalt mindestens 5 Vol.-% beträgt. Sehen Sie sich das Etikett auf der Bier- oder Apfelweinflasche an, um sicherzustellen, dass der Alkoholgehalt minimal ist, und geben Sie es dann in ein Glas, ohne es mit Wasser zu verdünnen.
Sie können auch andere alkoholische Getränke mit einem hohen ABV verwenden, solange sie mit Wasser verdünnt werden, um ihren ABV-Wert auf 15 % oder weniger zu reduzieren
Teil 2 von 4: Einsetzen des Pods und Aufbewahren des Gefäßes
Schritt 1. Geben oder gießen Sie den Starter (der im Laden erhältlich ist) in ein Glas
Die Wurzel enthält die Bakterien, die benötigt werden, um Ethanol in Essigsäure umzuwandeln. In offenen Weinflaschen bildet sich manchmal stachelige Hitze mit dem Aussehen eines schleimigen Klumpens, der an der Oberfläche schwimmt. Sie können Starter (manchmal auch "Essigstarter" genannt) in Gel- oder flüssiger Form kaufen. Schauen Sie im Supermarkt oder im Internet nach.
- Wenn Sie einen im Laden gekauften Gelstarter verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um die Menge hinzuzufügen. Verwenden Sie einen Löffel, um den Starter zum Alkohol im Glas hinzuzufügen.
- Wenn es in flüssiger Form ist, gießen Sie 350 ml des Starters in ein Glas, sofern nicht anders auf der Packung angegeben.
Schritt 2. Verwenden Sie den hausgemachten Starter aus der vorherigen Essigzubereitung
Beim Zubereiten des Essigs bildet sich ein Kribbeln. Wenn Sie oder ein Freund also schon einmal Essig hergestellt haben, können Sie die Vorspeise verwenden, die sich bei der Herstellung gebildet hat. Nehmen Sie den Starter mit einem Löffel und geben Sie ihn in das vorbereitete Glas.
- Wenn Sie möchten, können Sie diesen Vorgang über mehrere Jahre hinweg mehrmals wiederholen.
- Du kannst eine andere Essigsorte (z. B. Wein) verwenden, um einen neuen Essig (z. B. Apfelessig) herzustellen.
Schritt 3. Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch oder Papiertuch ab und wickeln Sie es dann mit einem Gummiband um
Legen Sie ein Taschentuch oder ein Käsetuch in die Öffnung des Glases und wickeln Sie es dann mit einem Gummiband um. Die Gläser sollten mit einem durchscheinenden Material bedeckt sein, um eine frische Luftzirkulation im Inneren zu schaffen.
Lassen Sie das Glas nicht offen. Offene Gläser sind anfällig für Schmutz und Staub und verpassen keine Fruchtfliegen, die dann sterben und auf der Oberfläche des Essigs schwimmen
Schritt 4. Stellen Sie die Gläser zwei Monate lang an einen dunklen, gut belüfteten Ort bei mäßiger Temperatur
Stellen Sie die Gläser auf ein Regal in der Küche oder an einem anderen dunklen, gut belüfteten Ort. Für die Essigherstellung sind Temperaturen zwischen 15 und 34 °C erforderlich, aber der ideale Temperaturbereich liegt zwischen 27 und 29 °C. Wählen Sie daher nach Möglichkeit einen warmen Ort.
- Wenn es keinen dunklen Fleck im Haus gibt, wickle das Glas in ein dickes Handtuch, aber bedecke nicht das Käsetuch oder das Taschentuch in der Öffnung des Glases.
- Schütteln, rühren oder bewegen Sie das Glas (wenn möglich) während der ersten zwei Monate des Essigherstellungsprozesses nicht. Dies erleichtert es dem Starter, den Essig zu formen und seine Arbeit zu erledigen.
- Sie werden den Essig und möglicherweise einen sauren Geruch aus dem Glas vor 2 Monaten des Herstellungsprozesses riechen. Ignorieren Sie diesen Geruch und lassen Sie das Glas 2 Monate stehen.
Teil 3 von 4: Verkostung und Flaschenessig
Schritt 1. Verwenden Sie einen Strohhalm, um nach 2 Monaten etwas Essig aufzuschöpfen
Entfernen Sie das Gummiband und die Glasabdeckung und tauchen Sie dann den Strohhalm in die Flüssigkeit, ohne das auf der Oberfläche schwimmende Gel zu beschädigen. Schließe deinen Daumen am oberen Ende des Strohhalms, um den Essig im Strohhalm aufzufangen. Nehmen Sie den Strohhalm aus dem Glas und legen Sie den Strohhalm in das Glas. Als nächstes lassen Sie Ihren Daumen los, um den Essig in das Glas abzulassen.
Dazu können Sie Einweg-Kunststoff-Strohhalme oder wiederverwendbare Strohhalme verwenden
Schritt 2. Probieren Sie den Essig, den Sie eingenommen haben, und lassen Sie ihn bei Bedarf länger einwirken
Trinken Sie etwas Essig. Wenn der Geschmack zu schwach ist (weil die Gärung noch nicht abgeschlossen ist) oder zu scharf und intensiv (weil der Essig mit der Zeit verkocht ist), verschließe das Glas wieder und lasse ihn weitere zwei Wochen stehen, um den Fermentationsprozess fortzusetzen.
Probieren Sie den Essig alle 1 bis 2 Wochen weiter, bis er den gewünschten Säuregehalt erreicht hat
Schritt 3. Nehmen Sie den Starter, wenn Sie ihn erneut verwenden möchten, um einen neuen Essig herzustellen
Schöpfen Sie den Gelklumpen, der auf der Oberfläche des fertigen Essigs schwimmt, vorsichtig auf und geben Sie ihn in ein anderes Glas, das mit Starterflüssigkeit gefüllt ist (z. B. Wein und Wasser zu gleichen Teilen). So können Sie weiterhin Ihren eigenen Essig herstellen!
Alternativ können Sie den größten Teil des Essigs langsam in einen anderen Behälter gießen, wodurch eine kleine Menge Essig am Boden des Glases verbleibt, in der die Essenz schwimmt. Als nächstes geben Sie den Alkohol zurück in das Glas und beginnen mit der Herstellung eines neuen Essigs in diesem Glas
Schritt 4. Pasteurisieren Sie den Essig, damit Sie ihn lange aufbewahren können
Sobald die Wurzel aus dem Gärglas entfernt ist (oder im Glas belassen wurde), gieße den Essig in einen mittelgroßen Topf. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Wenn die Temperatur über 60 °C, aber unter 70 °C liegt, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Essig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Durch Pasteurisieren kann Essig unbegrenzt in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Lagern Sie Essig bei Raumtemperatur und bei schwacher Beleuchtung.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Pasteurisierungsprozess überspringen, da Essig monate- oder sogar jahrelang haltbar ist, ohne Kompromisse bei Qualität und Geschmack einzugehen. Tatsächlich ist dieser kurze Vorgang jedoch sehr sinnvoll, damit Ihr selbstgemachter Essig lange von guter Qualität bleibt.
Schritt 5. Gießen Sie den Essig mit einem Sieb und einem Trichter in die Flasche
Legen Sie den ungebleichten Kaffeefilter (ungebleichten braunen Papierfilter) in den Trichter und stecken Sie dann die Spitze des Trichters in die Öffnung einer sauberen, sterilen Glasflasche. Sie können eine alte Weinflasche verwenden. Gießen Sie den Essig langsam durch ein Sieb in die Flasche. Verschließen Sie die Flasche mit einem Korken oder einem Schraubverschluss.
- Verwenden Sie Wasser und Seife, um die Flasche zu reinigen, gießen Sie dann kochendes Wasser hinein und lassen Sie sie etwa 5 bis 10 Minuten lang stehen, um sie zu sterilisieren.
- Schreiben Sie ein Etikett auf die Flasche, auf dem Sie die Art des verwendeten Alkohols und die Dauer der Fermentation des Essigs angeben. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie Essig als Geschenk verwenden oder zum Sammeln stapeln.
Schritt 6. Verwenden Sie diesen künstlichen Essig nicht für Lebensmittel, die in Dosen, konserviert oder bei Raumtemperatur gelagert werden
Dieser Essig ist perfekt für Salatdressings und Marinaden oder zum Würzen von Speisen, die gekocht oder gekühlt werden. Da der Säuregehalt (pH-Wert) variiert, kann hausgemachter Essig nicht für Lebensmittel verwendet werden, die in Dosen oder bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Bei zu niedrigem Säuregehalt kann Essig schädliche Krankheitserreger wie z. Coli kommt in Lebensmitteln vor, die haltbar gemacht werden sollen.
- Dies gilt auch für hausgemachten, pasteurisierten Essig. Der Essig selbst kann jedoch bei Raumtemperatur (ob pasteurisiert oder nicht) an einem dunklen oder kühlen Ort gelagert werden.
Teil 4 von 4: Einige Essigrezepte ausprobieren
Schritt 1. Versuchen Sie, Ahornessig für einen einzigartigen Geschmack herzustellen
Um 710 ml Starterflüssigkeit zu erhalten, mischen Sie 440 ml reinen Ahornsirup, 150 ml dunklen Rum und 120 ml destilliertes Wasser. Befolgen Sie das Allzweck-Essigrezept im Hauptabschnitt dieses Artikels.
Ahornessig hat einen einzigartigen und reichen Geschmack, der sich perfekt zum Bestreuen von gebratenem Hühnchen oder geröstetem Kürbis eignet
Schritt 2. Versuchen Sie, Alkohol zu vermeiden, um Apfelessig herzustellen
Pürieren Sie etwa 2 kg Äpfel mit einer Küchenmaschine, drücken Sie dann das Fruchtfleisch mit einem Käsetuch aus, um etwa 710 ml Starterflüssigkeit zu erhalten. Alternativ können Sie 100 % Bio-Apfelsaft oder -Cidre verwenden. Befolgen Sie die im Hauptteil dieses Artikels beschriebene Essig-Zubereitungsmethode.
Obwohl diese Starterflüssigkeit keinen Alkohol enthält, kann der Zucker im Apfelsaft den Starter in ausreichender Menge füttern, um seine Aufgabe zu erfüllen. Sie benötigen jedoch mehr Zeit zum Fermentieren, bis Sie den gewünschten Essig erhalten
Schritt 3. Versuchen Sie, Honigessig als alkoholfreie Alternative herzustellen
350 ml destilliertes Wasser aufkochen, dann mit 350 ml Honig mischen. Verrühren Sie die beiden Zutaten, bis sie sich gut vermischt haben, und lassen Sie die Mischung dann abkühlen, bis sie etwas über Raumtemperatur (jedoch nicht mehr als 35°C) erreicht ist. Verwenden Sie anschließend diese Starterflüssigkeit, um den Essig wie in diesem Artikel beschrieben herzustellen.
