Wenn Sie ein Önophiler (Weinliebhaber) sind, haben Sie vielleicht daran gedacht, ein Kenner zu werden. Glücklicherweise müssen Sie kein Winzer sein oder einen Keller haben, um guten Wein zu schätzen. Mit einem Notizbuch und ein paar Flaschen Wein geht das.
Schritt
Methode 1 von 4: Erlernen der Grundlagen des Erkennens von Trauben
Schritt 1. Trinken Sie Wein unter Berücksichtigung der 4 Hauptschritte
Auch wenn Sie nicht viel über Wein wissen, wissen Sie wahrscheinlich, dass es eine besondere Art gibt, ihn zu trinken. Natürlich können Sie Wein nach Belieben trinken – aber um das Beste aus dem Geschmack und dem Aroma des Weines herauszuholen, wurde ein Art Guide eingerichtet. Hier sind die vier Hauptschritte:
- Sehen. Überprüfen Sie die Farbe des Weines. Wenn die Trauben älter werden, werden die Weißtöne dunkler und die Rottöne heller. Die vorhandenen Farben können auch Aufschluss über den verwendeten Alterungsprozess geben. Zum Beispiel eine Flasche Chardonnay. Dieser Wein hat eine goldene Farbe, wenn er in einer Eichenkiste gelagert wird.
- Aufsehen. Bestreichen Sie die Seiten des Glases, indem Sie den Wein vorsichtig umrühren. Dies gibt das Aroma des Weins ab und hilft Ihnen, das Getränk vor Ihnen zu schmecken.
- Durchatmen. Wenn du Weißwein trinkst, achte auf Zitrus- oder tropische Düfte wie Zitrone und Limette oder sogar Melone. Vielleicht können Sie auch den Geruch von Vanille oder Eiche erkennen. Im Allgemeinen produzieren kühlere Orte Weine mit einem zitronigen, würzigen Aroma. Wenn der Wein rot ist, suchen Sie nach einem Beeren- oder Pflaumenduft. Kühle Orte produzieren Weine, die nach roten Beeren riechen (wie Erdbeeren und Kirschen), während warme Orte Weine produzieren, die nach Beeren mit dunklen Farben duften (wie Brombeeren oder Pflaumen). Sie können auch die Aromen von Kaffee, Rauch und Schokolade im Wein erkennen, der von einem kalten Ort kommt.
- Schluck. Dieser Schritt ist eine Kombination aus Geschmack und Aroma. Während Sie einen Schluck Wein trinken, fragen Sie sich, ob Sie ihn mögen oder nicht. Dann können Sie den Grund ermitteln.
Schritt 2. Lernen Sie Ihr „Tannin“und „Terroir“kennen
Önophile und Kenner werden oft den Begriff "Tannin" verwenden. Tannin ist ein natürliches Element in Trauben, das sie "trocken" macht. Probieren Sie einen sehr "trockenen" Wein und Sie werden sehen, was das Wort Tannin bedeutet (natürlich ist keine Flüssigkeit trocken). Tannine kommen normalerweise in Trauben (und Rinde und Holz und Blättern) natürlich vor und verleihen dem Wein einen bitteren, herben und komplexen Geschmack. Für die Aufzeichnung gelten Tannine normalerweise für Rotweine.
Das "Terroir" ist im Grunde der Hintergrund der Trauben – das Klima und die Art des Bodens, auf dem die Trauben angebaut werden, die Topographie und welche anderen Pflanzen auch in der gleichen Gegend angebaut werden. Dies wirkt sich stark auf den Wein aus. Einige amerikanische Weine werden nach der Weinsorte abgefüllt, europäische Weine werden jedoch nach der Herkunftsregion abgefüllt. Terroir ist der Faktor, der Wein zu einem vollen Wein macht
Schritt 3. Verwenden Sie die richtige Temperatur
Jede Weinsorte sollte mit einer etwas anderen Temperatur serviert werden, um den besten Geschmack zu erzielen. Folgendes sollten Sie wissen, bevor Sie eine Weinverkostungsgala veranstalten und alle Ihre Freunde zu sich nach Hause einladen:
- Rotwein sollte bei Raumtemperatur serviert werden, etwa 20-25°C
- Rosé- oder Roséwein sollte leicht gekühlt serviert werden (7-13°C)
- Weißwein und Sekt sollten im Kühlschrank unter 5°C gelagert werden
- Nach der Weinparty sollten Sie 3 Tage nach dem Öffnen des Weines leichten Wein trinken (der weniger Alkohol enthält, etwa 11%). Andere, konzentriertere Weine können bis zu 10 Tage konsumiert werden.
Schritt 4. Verwenden Sie das richtige Glas
Jede Weinsorte hat eine bestimmte Form und Größe des Glases, um das beste Aroma zu entfalten. Lernen Sie diese Brillentypen kennen:
- Ein normales Weinglas ist normalerweise für Rotwein wirksam. Cabernet Sauvignon sollte in eine flache, aber hohe Fläche gegossen werden, während Pinot Noir in einer Dosis von etwa 30 bis 60 ml gegossen werden sollte.
- Für Weißwein kann auch ein normales Weinglas verwendet werden – ein Chardonnay braucht jedoch ein Glas mit breiterem Mund.
- Der Port muss eine große Belastung ausüben; Madeira wird in ein Glashock gegossen; während Sherry in ein schmales Martini-Glas passt.
- Sekt passt gut zu Coupé-, Tulpen- oder Flötengläsern.
Schritt 5. Erfahren Sie, wie Sie das Glas halten
Wenn Sie es nicht richtig halten, werden die Leute wissen, dass Sie kein Kenner sind. Um wie ein Experte auszusehen, der Wein natürlich hält und rührt, halten Sie das Glas am Stiel. Das gleiche gilt für gekühlten Weißwein – Sie möchten nicht, dass die Temperatur Ihrer Hände das Weinglas erwärmt und den Geschmack des Weines verändert.
Beim Rühren des Weins mit dem Handgelenk drehen, nicht den ganzen Arm verwenden. Das Weinaroma füllt den Glaskörper und öffnet das Geschmacksprofil des Weines
Schritt 6. Gewöhnen Sie sich an, den Geruch von Wein zu erklären
Die Hauptaufgabe eines Weinkenners besteht darin, seine Gefühle zu erklären und zu erkennen, was mit dem Wein passiert ist. Um das Aroma von Wein zu identifizieren, gibt es fünf allgemeine Kategorien: fruchtig, mineralisch, milchig und nussig, süß und holzig sowie würzig und herzhaft. Hier ist eine weitere Erklärung der "Geschmacksrichtungen" in jeder dieser Kategorien:
- Fruchtig (Fruchtgeschmack). Alle Fruchtaromen, auch das Aroma von Marmelade
- Mineral. Feuerstein, Steine, Erde, Treibstoff
- Milchig und nussig (Geschmack von Nüssen und Milchprodukten). Butter, Sahne, Hefe, Brot, Toast, geröstete Nüsse, Kekse, Mandeln
- Süß und holzig (süßer Geschmack und holziges Aroma). Schokolade, Süßwaren, Karamell, Honig, Vanille, Eiche und Zeder
- Würzig und herzhaft (würziger und pikanter Geschmack). Tabak, Zigaretten, Süßholz, Pfeffer, Trüffel, Salami, Kaffee, Zimt
Methode 2 von 4: Verarbeitung des Aromas
Schritt 1. Besuchen Sie den Weinladen und fragen Sie das Personal nach Empfehlungen
Suchen Sie nach Weinflaschen mit Notizen in der Nähe, wie Details zu Auszeichnungen und hohen Bewertungen von Zeitschriften. Besuchen Sie einen Weinladen, wenn der Laden kostenlose Weine zum Probieren verschenkt – die meisten Weingeschäfte tun dies normalerweise am Samstagmorgen. Analysieren Sie die Gedanken der Mitarbeiter – was sind ihre Favoriten und warum?
Planen Sie Ihre Mahlzeiten. Auf diese Weise können Sie einen Wein kaufen, der dem Geschmack der Speisen entspricht, die Sie zubereiten, und Sie können verschiedene Kombinationen ausprobieren. Als Faustregel gilt, dass Rotwein getrunken wird, wenn Sie rotes Fleisch essen; während Weißwein, wenn Sie weißes Fleisch essen. Champagner kann mit fast jedem Essen kombiniert werden, aber meistern Sie zuerst die Grundlagen
Schritt 2. Nehmen Sie an einer lokalen Weinprobe oder einem Weinbewertungskurs teil
Veranstaltungen wie diese finden in Persönlichkeitsschulen, Weinbauschulen, Weingütern und feinen Restaurants statt. Lassen Sie sich nicht einschüchtern – viele Leute denken, sie könnten den Unterschied zwischen einem billigen Wein für Rp. 25.000,- und einem guten erkennen, aber das können sie wirklich nicht.
Wenn Sie ein Weingut besuchen, nehmen Sie sich Zeit für mehr als nur eine Weinprobe. Erfahren Sie, wie Trauben hergestellt und angebaut werden und wie Sie Wein richtig trinken
Schritt 3. Treten Sie Weingruppen bei
Wein liegt im Trend. Es gibt Bars, Geschäfte, Newsletter/Blattzeitungen, sogar Wein-Podcasts. Finden Sie eine Weingruppe in Ihrer Nähe, es könnte einfacher sein, als Sie denken. Sich mit gleichgesinnten und vernetzten Menschen zu treffen und zu wissen, was in Ihrer Nähe vor sich geht, ist der erste Schritt zur Entwicklung Ihrer Fähigkeiten.
Die meisten Gruppen haben Mitglieder unterschiedlichen Niveaus – von denen, die ihr eigenes Weingut haben wollen, bis hin zu denen, die einfach nur gerne Wein trinken. Sie haben auch einen eigenen Platz in Ihrer Gruppe
Schritt 4. Probieren Sie den Wein informell bei Ihnen zu Hause oder bei einem Freund oder in einem BYOB-Restaurant (Bring Your Own Bottle), in dem jede Person, die ankommt, eine andere Flasche Wein mitbringt
Auf diese Weise können Sie viel Neues erleben, ohne viel Geld auszugeben. Und nicht vergessen, Sie bekommen viel Erfahrung und Wein!
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Dessert zum Naschen oder Trinken zwischen Ihren Schlucken zubereiten. Verwenden Sie einfaches Gebäck (wie Wassercracker) oder Brot (französisches Brot; kein Vollkornbrot) und Wasser. Graber's Olivenprodukte und ungekochtes Roastbeef werden manchmal auch als Mundwasser verwendet. Vermeiden Sie Käse und Obst, die normalerweise mit Wein serviert werden, da diese beiden Dinge den Geschmack des Weins überdecken
Schritt 5. Kaufen Sie ein Notizbuch (oder laden Sie eine App herunter, um Notizen zu machen)
Jetzt, da Sie bereit sind, in die Welt des Weins einzutauchen, können Sie sich an Ihre Erfahrungen erinnern. Dies kann ein einfaches Notizbuch und Stift oder eine App auf Ihrem Telefon sein (suchen Sie nach "Weintagebuch" oder ähnlichem). Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie sich daran erinnern können, welche Flaschen Sie mochten, welche nicht mochten und welche Eigenschaften Sie bei jedem Wein haben, den Sie probiert haben.
Einige Seiten wie Cellartracker sind Community-basiert. Sie können Ihre Notizen mit denen anderer Önophiler teilen und vergleichen und sich einer Gemeinschaft von Weinliebhabern anschließen
Methode 3 von 4: Trainiere deinen Mund
Schritt 1. Beginnen Sie mit der Erkundung der verfügbaren Rebsorten
Viele Leute beginnen dies damit, einen fruchtigen Weißwein mit einem subtilen Geschmack zu probieren, und hören dann dort auf. Sie kennen vielleicht noch einige andere Weinsorten, die Sie probieren können – also fangen Sie an, diese Weine anzufassen! Probieren Sie Roséwein und Rotwein. Auch wenn es Ihnen nicht gefällt, wissen Sie jetzt zumindest, ob es Ihnen gefällt oder nicht.
Sie sollten nicht nur verschiedene Weinsorten probieren, sondern auch andere Marken und Jahrgänge. Nur weil Sie Chardonnay von einem Hersteller nicht mögen, heißt das nicht, dass Sie nicht denselben Wein von einem anderen mögen. Jeder Wein ist einzigartig – und hängt manchmal von Ihrer Stimmung ab
Schritt 2. Finden Sie den Wein "Aha
" Du. Viele Leute verbringen Jahre damit, sich in den Worten "Oh, robuster Rotwein ist mir egal" oder "Moscato ist zu süß" zu positionieren, und ihr Können und ihr Verständnis hören hier auf. Dann erschien ein "Aha"-Wein. Dies ist der Wein, der Wein, der Sie das wahre Aroma von Zedernholz, Rauch oder Schokolade schmecken lässt. Plötzlich verstehst du alles. Und wie finden Sie Ihren Aha-Wein? Durch einen Prozess von Versuch und Irrtum.
Ein Aha-Wein muss Ihnen weder gut noch lecker schmecken. Dieser Wein muss einfach ein Wein sein, bei dem Ihr Mund alle Aromen erkennen kann, die er enthält. Der Mund wird in der Lage, die verschiedenen Aromen in einem Glas zu erkennen und zu wissen, was er mag oder nicht mag und warum
Schritt 3. Beginnen Sie mit der Recherche
Nachdem Sie nun die Grundlagen gemeistert haben, gehen Sie raus, verlassen Sie Ihren Kreis und sammeln Sie Informationen. Lesen Sie Bücher und Blogs über Wein. Schauen Sie sich The New Sotheby's Wine Encyclopedia von Tom Stevenson an oder besuchen Sie wineeducation.com, wo Sie auch an Quizfragen teilnehmen können, um Ihr wachsendes Wissen über Wein zu überprüfen. Weinführer kaufen. Abonnieren Sie Weinmagazine. Die Möglichkeiten sind endlos.
- Abonnieren Sie den kostenlosen, informativen Wein-Newsletter online. Führen Sie eine Google-Suche durch, um vertrauenswürdige Websites zu finden, die für die Weinliebhaber-Community entwickelt wurden.
- GrapeRadio ist ein Podcast zum Thema Wein – auch zu Stoßzeiten können Sie Ihr Können üben.
Schritt 4. Seien Sie mutig und handeln Sie immer wieder mutiger
Sie kennen also schon den Geschmack von Pinot Grigio. Sie kennen den Unterschied zwischen einem guten Merlot und einem guten Cabernet. Es gibt jedoch noch so viel mehr, das Sie wissen sollten. Sie haben die Grundlagen gelernt, also seien wir mutig. Hier sind einige Weinsorten, die Sie probieren können:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Methode 4 von 4: Ein wahrer Kenner werden
Schritt 1. Erweitern Sie Ihre Diktion "Weinerklärung"
Der Hauptunterschied zwischen einem Gelegenheitsweinliebhaber und einem Weinkenner besteht darin, dass ein Kenner mit Selbstvertrauen und Genauigkeit über Wein sprechen kann. Hier sind einige Ziele, die Sie bei der Beschreibung Ihrer nächsten Gläser Wein anstreben sollten:
- Sie können mehr als 2 Obstsorten als Geschmacksrichtung im Wein benennen
- Du kannst mehr als 3 weitere Eigenschaften nennen, wie Zimt, Oregano, Rose, Limette oder Kochgewürze
- Der Geschmack des Weines verändert sich vom Schluck bis zum Schlucken, und Sie können den Prozess erkennen
Schritt 2. Probieren Sie Sekt, Eiswein und Dessertwein
Sie sind etwas abenteuerlustiger geworden, jetzt gehen wir etwas abseits der ausgetretenen Pfade: Probieren Sie andere Weine wie Sekt, Dessert und Eiswein (Eiswein wird aus gefrorenen Trauben hergestellt). Diese Weine sind vielleicht nicht die Weine, die Sie zusammen mit einem Hauptgericht in einem 5-Sterne-Restaurant probieren würden, aber sie sind immer noch unverzichtbare Weine.
Probieren Sie Weine aus verschiedenen Orten und Ländern, wie zum Beispiel neuseeländische und britische Weine oder Weine aus South Dakota und Idaho. Beschränken Sie sich nicht nur auf kalifornische oder europäische Weine – auch wenn Sie süße Dessertweine konsumieren
Schritt 3. Studieren Sie die verschiedenen Rebsorten
Traditionell wurden hochwertige Weine meist aus französischen Trauben gekeltert, doch heute ist die Sorte weit verbreitet. Weingüter tauchen an so vielen Orten auf, und Ihr Standard-Wein-Terroir ändert sich. Was denken Sie über den Geschmack der Weine aus jeder Region und die verfügbaren Sorten?
Frankreich, Italien, Spanien, China, die Türkei und die Vereinigten Staaten sind bedeutende Weinproduzenten (obwohl sie nicht die einzigen Weinproduzenten sind), und alle diese Länder haben spezifische Rebsorten, die in ihren jeweiligen Regionen angebaut werden können. Aus diesem Grund haben Weine aus verschiedenen Teilen der Welt unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Was denkst du darüber?
Schritt 4. Gehen Sie zurück zu den Grundlagen
Nun, da Sie ein Entdecker in der Weinwelt sind, kehren Sie zu den ersten Weinen zurück, die Sie probiert haben. Sie werden den Unterschied erkennen, der Sie fragen lässt, wer die Weine eigentlich zuerst verkostet hat oder wie es möglich war, dass sie eine so vollständige Veränderung durchmachen – und obwohl Sie sich fragen mögen, ist genau das passiert. Nehmen Sie einen Standard-Chardonnay, der schon lange in Ihrem Schrank liegt, und schlürfen Sie ihn, um Ihren Fortschritt zu bewerten.
Sie werden immer deutlicher sehen, wie sehr sich Ihr Mund verändert hat. Außerdem erfahren Sie mehr darüber, welche Weine Sie mögen und welche Sie nicht mehr probieren werden. Versuchen Sie als echte Herausforderung, Trauben mit geschlossenen Augen zu identifizieren und sehen Sie, ob Sie dabei bleiben
Schritt 5. Finden Sie eine Weinschule in Ihrer Nähe
Viele dieser Schulen führen Kurse oder Studien durch und bieten nach Abschluss "Zertifikate" oder "Akkreditierungen" an. Persönlichkeitsschulen und lokale Restaurants veranstalten manchmal auch Weinbewertungskurse. Wenn Sie gefragt werden, ob Sie etwas über Wein wissen, können Sie erwähnen, dass Sie ihn sogar studiert haben.
Obwohl man, wie alles andere auch, keine Schule braucht, um ein Kenner zu werden. Dies ist nur ein einfacher Weg, um zu beweisen, dass Sie die Fähigkeit haben
Schritt 6. Machen Sie den Court of Masters-Test
Um Meistersommelier zu werden, müssen Sie in den Vereinigten Staaten den Court of Masters-Test ablegen. Es gibt Kurse, die Sie belegen können (für die Sie sich einschreiben müssen), aber Sie können den Test auch ohne Kurs ablegen. Das ist das höchste Niveau in der Weinwelt – auch eine ehrenvolle Position.
Der Court of Masters bietet auch internationale Studiengänge an. Derzeit gibt es in Nordamerika nur 140 Master Sommeliers. Bist du bereit, der Nächste zu sein?
Tipps
- Kombinieren Sie Wein mit einem Gericht, während Sie den Wein probieren und Ihr Gericht essen, seien Sie sich Ihrer Erfahrung bewusst und schreiben Sie die beste Paarung auf.
- Wenn Sie die Gelegenheit haben, nehmen Sie sich die Zeit, in einer für ihren Wein bekannten Region zu sein, wie zum Beispiel der französischen Region Bordeaux. Hier finden Sie viele hochwertige Weine zu günstigen Preisen und können von der lokalen Weinkultur profitieren.
- Machen Sie Ihren eigenen Wein günstig zu Hause. Es gibt einige Starter-Kits, die Sie in Baumärkten oder online erhalten können; Sie erfahren mehr über Schwerkraft, Hefe, Fermentationsstufen, Klärung und Einstellung von Hefe und Aromen wie Eiche. Der Geschmack des Weines verändert sich während der Gärung in den ersten Monaten am schnellsten.
