Hopper, auch Appam genannt, sind in Sri Lanka, Indien und Malaysia ein vielseitiger und beliebter „Pfannkuchen“. Der unverwechselbare Geschmack des Trichters entsteht durch Kokosnuss und einen leichten Säuregärungsprozess. Diese Lebensmittel können mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden, um ein großartiges Frühstück, Abendessen oder Dessert zuzubereiten. Sie können auch Eier, Käse oder andere Lebensmittel direkt im Trichter in der Pfanne garen.
Zutaten
„‘Easy Hoppers“’ (für ~16 dünne Hopper)
- 3 Tassen (700 ml) Reismehl
- 2,5 Tassen (640 ml) Kokosmilch
- 1 Teelöffel (5 ml) Zucker
- 1 Teelöffel (5 ml) Trockenhefe
- 1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz
- Pflanzenöl (2 – 3 Tropfen pro Trichter)
- Eier (optional, 0 -2 pro Person nach Wunsch)
‘”Trichter mit Gewürzlikör oder Backpulver” (für ~18 dünne Trichter)
- 1,5 Tassen (350 ml) Reis
- Reis (ca. 2 Teelöffel oder 30 ml)
- 3/4 Tasse (180 ml) Kokosraspeln
- Wasser oder Kokosmilch (bei Bedarf hinzufügen)
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz
- 2 Teelöffel (10 ml) Zucker
- „Zwischen“1/4 Teelöffel (1,2 ml) Backpulver
- '" oder'" 2 Teelöffel (10 ml) Gewürzlikör (Tuak)
Schritt
Methode 1 von 2: Einfache Hopper herstellen
Schritt 1. Folgen Sie diesem Rezept, um in 3 Stunden einen Trichter herzustellen
Dieses Rezept ersetzt die Hefefermentationsmethode, die nur 2 Stunden dauert, um dem Teig die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack zum Kochen zu verleihen. Auf diese Weise hergestellte Trichter haben einen anderen Geschmack als Trichter, die mit Palmwein oder Backpulver hergestellt werden. Trotzdem schmecken diese Hopper hervorragend und Sie sparen viel Zeit bei der Zubereitung.
Es ist auch ein großartiges Rezept für Sie, wenn Sie keine Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Mixer haben, da diese Zutaten leicht von Hand zu mischen sind
Schritt 2. Vermischen Sie Hefe, Zucker und warmes Wasser
Verwenden Sie 1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser (43 – 46 Grad Celsius). Fügen Sie 1 Teelöffel (5 ml) Zucker und 1 Teelöffel Trockenhefe hinzu und rühren Sie sie ein. 5 – 15 Minuten stehen lassen, bis die Masse schaumig ist. Die Temperatur von Wasser und Zucker aktiviert die Trockenhefe und verleiht dem Zucker einen Geschmack und eine Luft, die einen guten Teigbehälter ausmachen.
- Wenn Sie kein Thermometer haben, das Sie mit Wasser verwenden können, verwenden Sie stattdessen warmes Wasser. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab und zu kaltes Wasser verlängert Ihre Arbeit.
- Wenn Ihre Hefemischung nicht schäumt, verwenden Sie möglicherweise gealterte oder beschädigte Hefe. Versuchen Sie es mit neuer Hefe.
Schritt 3. Fügen Sie diese Hefemischung mit Reismehl und Salz hinzu
Wenn die Hefemischung zu schäumen beginnt, gib sie in eine große Schüssel mit 3 Tassen (700 ml) Reismehl und 1 Teelöffel (5 ml) Salz. Gut mischen.
Verwenden Sie eine Schüssel mit 3 Liter Fassungsvermögen, da der Teig aufgeht
Schritt 4. Fügen Sie dieser Mischung Kokosmilch hinzu
Fügen Sie 2,5 Tassen (640 ml) Kokosmilch hinzu und mischen Sie gründlich, bis Sie einen weichen, gleichmäßigen Teig ohne Klumpen oder Verfärbungen haben. Sie können es eindicken, wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine haben, aber in diesem Rezept können Sie es ganz einfach selbst mit Ihren eigenen Händen mischen.
Schritt 5. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie aufgehen
Jetzt, da die Hefe aktiv ist, gärt sie den Zucker im Teig weiter. Dadurch geht der Teig zu einer luftigeren Mischung auf und verleiht ihm auch Geschmack. Schüssel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig wird ungefähr das Doppelte seiner vorherigen Größe haben, wenn er fertig ist.
Die Hefe arbeitet schneller, wenn sie warm oder jung ist. Überprüfe nach einer Stunde, ob dein Teig genug gewachsen ist
Schritt 6. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze
Verwenden Sie eine Trichterpfanne, auch als Appam-Pfanne bekannt, wenn Sie eine haben. Diese Trichterwanne hat eine nach außen geneigte Seite und kann einen Trichter erzeugen, der an den Rändern dünn, aber innen dick ist. Alternativ können Sie auch einen kleinen Wok oder eine antihaftbeschichtete Bratpfanne verwenden. Etwa zwei Minuten erhitzen.
Schritt 7. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne
Zwei oder drei Tropfen Öl reichen für einen Trichter. Drehen Sie die Pfanne, um sicherzustellen, dass sich das Öl auch an den Seiten der Pfanne befindet, oder verwenden Sie ein Tuch, um das Öl in der Pfanne zu verteilen. Manche Leute ziehen es vor, überhaupt kein Öl zu verwenden, aber das Öl verhindert, dass der Trichter an Ihrer Pfanne kleben bleibt.
Schritt 8. Fügen Sie einen Löffel Teig hinzu und rollen Sie ihn in die Pfanne
Gib etwa 1/3 Tasse (80 ml) Teig in die Pfanne. Kippen Sie Ihre Pfanne sofort und bewegen Sie sie in einer kreisförmigen Bewegung, sodass der Teig die Seiten und die Oberfläche der Pfanne bedeckt. Die Teigschicht an den Seiten der Pfanne sollte dünn sein, während die Teigschicht in der Mitte der Pfanne dicker sein sollte.
Wenn Ihr Teig zu dick ist und beim Drehen der Pfanne weiterhin in der Mitte der Pfanne sitzt, rühren Sie 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch oder Wasser in den Teig, bevor Sie Ihren nächsten Trichter herstellen
Schritt 9. Das Ei in der Mitte des Trichters aufschlagen (optional)
Wenn Sie es mögen, schlagen Sie das Ei direkt in der Mitte des Trichters auf. Vielleicht möchten Sie zuerst Ihren einfachen Trichter probieren, bevor Sie sich entscheiden, ob Sie ihn mit Eiern probieren möchten. Wenn jede Person mehrere Hopper isst, kann ein Ei pro Hopper zu viel sein. Erwägen Sie, je nach Vorliebe 0 – 2 Eier pro Person zu geben.
Schritt 10. Bedecken und kochen, bis die Ränder braun sind
Decken Sie Ihre Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Trichter 1 – 4 Minuten kochen, je nach Temperatur und Konsistenz des Teigs. Der Trichter ist fertig, wenn die Kanten braun sind und die Dicke nicht mehr nass ist. Sie können es jedoch auch länger ruhen lassen, um knuspriger zu werden, bis die Mitte braun ist, wenn Sie möchten.
Schritt 11. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen
Sie können ein Buttermesser oder ein dünnes, flaches Utensil verwenden, um die dünnen Kanten des Trichters anzuheben, ohne sie zu beschädigen. Wenn die Ränder nicht mehr zusammenkleben, den Trichter mit einem Spatel von der Pfanne auf den Teller schieben. Sie können den Trichter während des Garens auf dem Teller stapeln. Wenn Sie eine große Menge Trichter (Doppel- oder Dreifachrezept) herstellen und sie warm halten möchten, stellen Sie sie auf die niedrigste Stufe in den Ofen oder schalten Sie einfach das Licht im Ofen ein und stellen Sie sie hinein.
Schritt 12. Den Rest des Teigs auf die gleiche Weise kochen
Gießen Sie jedes Mal, wenn Sie die Trichter kochen, etwas Öl in die Pfanne und kochen Sie jeden Trichter in der abgedeckten Pfanne, bis sie braun sind. Passen Sie die Teigmenge an, die Sie verwenden, wenn der Trichter, in dem Sie kochen, zu dick ist, um richtig zu kochen, oder zu wenig, damit die Ränder in der Pfanne zu schlaff sind.
Schritt 13. Noch heiß zum Frühstück oder Abendessen servieren
Hopper eignen sich am besten, um die Schärfe von Currys oder Sambals auszugleichen. Da der Trichter einen Kokosgeschmack hat, können Sie ihn mit einer kokosnusshaltigen Mahlzeit zum Abendessen kombinieren.
Methode 2 von 2: Trichter mit Backpulver oder Tuak. herstellen
Schritt 1. Verwenden Sie diese Methode am Tag vor dem Servieren des Trichters
In diesem Rezept verwenden Sie Palmwein oder Backpulver. Obwohl Palmwein eine traditionellere Zutat ist und einen besonderen Geschmack verleiht, müssen Sie Ihren Teig bei beiden Methoden über Nacht fermentieren, um ihm einen anderen Geschmack zu verleihen als bei der schnellen Methode mit Hefe.
Schritt 2. Kochen Sie den Reis
Sie können für dieses Rezept jede Art von Reis verwenden. Da Sie diesen Trichter einen Tag vor dem Servieren zubereiten müssen, können Sie einen Teller Reis zum Abendessen kochen, aber zwei Löffel Reis in einem abgedeckten Behälter beiseite stellen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3. Weichen Sie den Reis mindestens 4 Stunden in Wasser ein
Verwenden Sie 1,5 Tassen (350 ml) Reis. Sie können Reis verwenden, der nicht eingeweicht werden muss, aber in diesem Rezept müssen Sie den Reis mit den anderen Zutaten mischen, also müssen Sie ihn einweichen, bis er glatt genug ist, um ihn zu mahlen oder in ein Essen zu geben Prozessor.
Schritt 4. Lassen Sie das Wasser vom Reis ab
Den nassen Reis mit einem Sieb oder Tuch abseihen, um das Wasser abzulassen, bis der Reis matschig wird.
Schritt 5. Reis, Reis und 3/4 Tasse (180 ml) Kokosraspeln zerdrücken
Sie müssen hart arbeiten, wenn Sie Ihre Hände benutzen, also verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, wenn Sie eine haben. Mischen Sie den Reis mit Kokosraspeln und Reis mit einem Mixer, bis ein weicher oder leicht weicher Teig entsteht. Es ist in Ordnung, wenn Ihr Teig ein wenig rau ist.
Schritt 6. Fügen Sie dem Teig nach und nach Wasser hinzu, wenn er trocken aussieht oder Sie Probleme beim Mahlen haben
Schritt 7. Mischen Sie 1/4 Tasse (60 ml) mit 3/4 (180 ml) Wasser
Rühren Sie, bis Ihre Teigmischung feuchter und dünner wird. Verwenden Sie einen Kochtopf oder einen anderen Kochbehälter. Sie werden diese Mischung kochen und daraus einen fermentierten Teig herstellen, der dem Trichter Luft und Geschmack verleiht.
Schritt 8. Erhitzen Sie diese neue Mischung, bis sie dick ist, und kühlen Sie sie dann ab
Rühren Sie die Teig-Wasser-Mischung kräftig um, während Sie sie bei schwacher Hitze kochen. Beim Rühren wird die Mischung dicker, bis sie transparent und gallertartig ist. Die Mischung vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 9. Mischen Sie den gekochten Teig mit dem rohen zusammen
Glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn Ihre Mischung zu trocken zum Rühren ist. Verwenden Sie eine große Schüssel mit viel Platz für den Teig.
Schritt 10. Abdecken und 8 Stunden ruhen lassen
Die Teigmasse mit einem Tuch abdecken oder abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Normalerweise lassen viele Leute die Mischung über Nacht ruhen und kochen den Trichter morgens zum Frühstück.
Der Teig sollte sich verdoppelt haben und sprudelnd aussehen
Schritt 11. Fügen Sie dem Teig weitere Zutaten hinzu
Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie 1 Teelöffel (5 ml) Salz und 2 Teelöffel (10 ml) Zucker hinzu oder fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten. Fügen Sie "zwischen" 1/4 Teelöffel Backpulver "oder" 1 Teelöffel Palmwein hinzu. Tuak hat einen starken Geschmack, daher solltest du deiner Mischung vielleicht zuerst 1 Teelöffel hinzufügen. Erhöhen Sie die Menge an Palmwein, wenn Ihr erster Trichter keinen säuerlichen Geschmack hat.
Tuak ist ein Getränk, das Alkohol enthält. Aber die kleine Menge, die Sie in diesem Rezept verwenden, macht Sie nicht betrunken
Schritt 12. Schmelzen Sie den Teig, bis er leicht zu gießen ist
Ihr Teig sollte dünner sein als Pfannkuchenteig aus den Vereinigten Staaten. Fügen Sie Wasser oder Kokosmilch hinzu, bis Ihr Teig dünn genug ist, um sich in der Pfanne leicht wenden zu können, aber dick genug, damit er nicht bricht und nicht ganz flüssig wird. Rühren oder in einen Mixer geben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Schritt 13. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen
Trage mit einem Tuch oder Papiertuch eine kleine Menge Öl auf einen Trichter, Wok oder eine normale Pfanne auf. Einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen; die Pfanne muss nicht zu heiß sein.
Eine kleine Pfanne mit breiten Seiten ist am besten zu verwenden
Schritt 14. Verwenden Sie einen großen Löffel, um genügend Teig in die Pfanne zu geben
Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne benötigen Sie möglicherweise etwa 1/4 bis 1/2 Tasse (60 – 120 ml) Teig. Neige deine Pfanne ein- oder zweimal, um die gesamte Oberfläche der Pfanne mit dem Teig zu bedecken, bis er die Seiten erreicht. Die Teigschicht an den Seiten der Pfanne sollte dünn sein, während die Teigschicht in der Mitte der Pfanne dicker sein sollte
Schritt 15. Mit einem Deckel abdecken und 2 bis 4 Minuten kochen
Passen Sie auf Ihren Hopper auf. Ihr Trichter ist fertig, wenn die Ränder braun und die Mitte weich, aber nicht matschig ist. Wenn die Mitte knusprig sein soll, müssen Sie sie 1 bis 2 Minuten länger garen, aber viele Leute bevorzugen die weiße Mitte des Trichters. Verwenden Sie einen Spatel, um den Trichter von der Pfanne auf den Teller zu bewegen, wenn er fertig ist.
Schritt 16. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise kochen
Gießen Sie jedes Mal Öl in die Pfanne, wenn Sie den Trichter kochen, und achten Sie darauf, dass der Trichter während des Kochens kontrolliert wird. Dies liegt daran, dass sich die Pfanne, die Sie verwenden, aufheizt und je länger Ihr Trichter nur schneller kochen muss. Schalten Sie den Herd für ein oder zwei Minuten aus, wenn der Trichter versengt oder an der Pfanne klebt.
Tipps
- Wenn keine Kokosraspel verfügbar ist, müssen Sie 1 Tasse Kokosmilch hinzufügen.
- Ihr Hopper ist beim ersten Versuch möglicherweise nicht gut. Übe weiter und du wirst besser.
- Fügen Sie dem Teig etwas Honig hinzu, um den Trichter zu einem Dessert zu machen. Essen Sie mit Bananen und/oder gesüßter Kokosmilch.
- Braunes Reismehl findet man in Fachgeschäften in Sri Lanka. Sie können auch normales Reismehl verwenden, das überall erhältlich ist.
Warnung
- Der Teig kann sauer werden, wenn er länger gärt, als er dauern sollte.
- Fetten Sie Ihre Pfanne mit Öl ein, bevor Sie den Trichter kochen, oder Ihr Trichter bleibt an der Pfanne kleben.
