Geräuchertes Schweinefleisch (Speck) ist ein Produkt zur Konservierung von Schweinefleisch, das aus Schweinebauchfleisch hergestellt wird. Der Konservierungsprozess erfordert viel Salz, das normalerweise mit anderen Zutaten vermischt wird, um die Aromen zusammenzubringen. Nach der Konservierung wird Schweinefleisch normalerweise geräuchert, um ihm einen starken und unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Obwohl die verwendeten Zutaten beim Pökeln oder Räuchern von Schweinefleisch unterschiedlich sind, ist das Verfahren zum Pökeln und Räuchern mehr oder weniger gleich. Wenn Sie bereits gut mit Standardrezepten kochen können, versuchen Sie, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zutaten hinzuzufügen, um Ihren eigenen Speck zu kreieren!
Zutaten
- 2,7 kg Schweinebauch mit Haut
- Tasse koscheres Salz
- 2 Teelöffel rosa Konservierungssalz
- Packung brauner Zucker
- Tasse Honig
- 2 Esslöffel rote Paprikaflocken
- 2 Esslöffel geräucherter süßer Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen.
- Flüssigrauch (wenn Sie keinen Raucher haben)
Schritt
Teil 1 von 3: Fleisch haltbar machen
Schritt 1. Kaufen Sie Schweinefleisch
Der Prozess der Fleischkonservierung ist wahrscheinlich der schwierigste Schritt, da Schweinebauch in Supermärkten selten erhältlich ist. Versuchen Sie, auf traditionellen Märkten nach Schweinebauch zu suchen.
Lokale Metzger verkaufen möglicherweise höherwertiges Schweinefleisch von Restaurantlieferanten. Darüber hinaus verkaufen Restaurantlieferanten auch in der Regel kein Fleisch in kleinen Mengen
Schritt 2. Waschen Sie den Schweinebauch gründlich
Waschen Sie den Schweinebauch sofort nach dem Kauf, um das Blut und andere Verunreinigungen zu reinigen. Tupfe den Schweinebauch trocken und gib ihn dann in eine 2 Gallonen versiegelte Plastiktüte.
- Nach dem Reinigen und Trockentupfen des Schweinebauchs fühlt sich die Oberfläche etwas klebrig an.
- Schneiden Sie die Ränder des Schweinebauchs, falls vorhanden, dünn ab. Fleisch, das in eine Plastiktüte gegeben werden soll, muss rechteckig sein.
Schritt 3. Machen Sie die Gewürzmischung
Kombinieren Sie koscheres Salz, rosa Salz, braunen Zucker, Honig, rote Paprika, Paprika und Kreuzkümmel in einer Schüssel: Rühren Sie, bis der Honig gleichmäßig verteilt ist. Dies ist das Standard-Würzrezept für Speck. Sie können experimentieren, um einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack von Schweinebauch zu kreieren. Beispiele für andere Gewürzrezepte zum Beispiel:
- 1, 1-1, 3 kg Schweinebauch ohne Haut, Tasse koscheres Salz, 2 Teelöffel rosa Pökelsalz, Tasse Zucker, 1 Teelöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Bourbon, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Hickoryrauch während des Räuchervorgangs (entweder in Form von Hickoryholz für Räuchermaschinen oder flüssigem Hickoryrauch für Öfen).
- 1, 1 kg Schweinebauch mit Haut, 2 EL koscheres Salz, 1 EL Zucker, 1 EL Pfefferkörner, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL getrockneter Rosmarin, 1 TL Thymian trocken, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe das wurde in Stücke geschnitten.
- 1/2 kg Schweinebauch, 1 Teelöffel Koschersalz der Marke Morton, Teelöffel rosa Pökelsalz, 2 Esslöffel Hoisinsauce, 2 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Ingwerpulver, 1 Esslöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Sriracha oder andere scharfe Sauce, Teelöffel 5 Gewürzpulver und 2 Esslöffel Wasser.
Schritt 4. Den Schweinebauch würzen
Den ganzen Schweinebauch mit den Gewürzen bestreichen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Gewürze und Schweinefleisch in eine Plastiktüte geben und umdrehen, bis die Gewürze gleichmäßig in das Fleisch einziehen.
Schritt 5. Bewahren Sie die Plastiktüte 7-10 Tage im Kühlschrank auf
Verschließen Sie die Plastiktüte und legen Sie sie in den Kühlschrank. Drehen Sie die Plastiktüte einmal täglich um, damit die Gewürze das Fleisch 7-10 Tage lang gleichmäßig umhüllen.
- Die Lagerzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Fleisch von nur 3,5 cm Dicke reicht für 7 Tage, während dickes Fleisch (5-7,5 cm) 10 Tage braucht.
- Berühren Sie den Schweinebauch, um seine Konservierung zu testen. Das gepökelte Fleisch schmeckt fest wie ein gekochtes Steak. Wenn sich das Fleisch noch weich und zart anfühlt, ist das Fleisch noch nicht bereit für die weitere Verarbeitung.
Schritt 6. Waschen Sie das Fleisch gründlich
Wenn das Fleisch fertig gereift ist, nehmen Sie es aus dem Beutel und waschen Sie es gründlich. Entfernen Sie alle Gewürze, die noch am Fleisch haften. Tupfe das Fleisch nach dem Waschen trocken.
Schritt 7. 48 Stunden im Kühlschrank lagern
Nach dem Waschen muss das Fleisch für 48 Stunden unverpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Teil 2 von 3: Fleisch mit einem Raucher räuchern
Schritt 1. Bereiten Sie den Raucher vor
Ein Räucherofen gibt Ihnen den besten Geschmack von geräuchertem Schweinefleisch. Wenn Sie jedoch nicht auf das Gerät zugreifen können, gehen Sie direkt zu Schritt 3, um zu erfahren, wie Sie Fleisch im Ofen räuchern.
Schritt 2. Verwenden Sie Apfelholz
Apfelholz wird wegen seines milden Geschmackscharakters oft zum Räuchern von Fleisch verwendet, damit es nicht mit dem Geschmack von Schweinefleisch "kollidiert". Befolgen Sie die Anweisungen im Handbuch für Anweisungen zur Verwendung des Apfelholzes im Räucherofen. Stellen Sie die Räuchertemperatur auf 93,3 Grad Celsius ein.
- Ahorn- und Hickoryholz werden auch häufig zum Räuchern von Schweinebauch verwendet. Für Einsteiger ist Apfelholz jedoch aufgrund seines leichten Charakters am besten geeignet.
- Wenn Sie zum ersten Mal einen Raucher verwenden, lesen Sie bitte diesen und diesen Artikel.
Schritt 3. Räuchern Sie das Fleisch 3 Stunden lang
Apfelholzrauch braucht aufgrund seines milden Geschmacks lange, um das Fleisch zu verarbeiten. Normalerweise dauert das Rauchen 3 Stunden.
Dickes Fleisch (5-7,5 cm) kann länger dauern. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Fleisches 65 Grad Celsius erreicht
Schritt 4. Schneiden Sie das Fleisch und kochen Sie es nach Geschmack
Manche Leute schälen die Haut des Fleisches, die durch den Beizprozess entsteht. Es liegt jedoch alles an Ihnen. Jetzt können Sie den Speck schneiden, um ihn nach Ihrem Rezept zu kochen.
Schritt 5. Speichern Sie Ihren Speck
Wickeln Sie unbenutzten Speck in Plastik ein. Geräuchertes Fleisch kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu zwei Monate eingefroren werden.
Teil 3 von 3: Räucherfleisch im Ofen zubereiten
Schritt 1. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 93 Grad Celsius ein
Auch wenn Sie keinen Räucherofen haben, können Sie Speck im Ofen zubereiten. Beginnen Sie mit der Einstellung der Ofentemperatur.
Schritt 2. Tragen Sie Flüssigrauch auf das Fleisch auf
Während der Ofen aufheizt, alle Oberflächen des Fleisches mit dem Flüssigrauch bestreichen. Tragen Sie den Flüssigrauch mit einem Pinsel auf das Fleisch auf.
Schritt 3. Das Fleisch 2-2 Stunden backen
Den Speck mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben und 2-2 Stunden backen.
- Flüssigrauch oder einige seiner Variationen finden Sie online oder in Supermärkten.
- Kontrollieren Sie die Temperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Fleisches 65 Grad Celsius erreicht.
Schritt 4. Schneiden Sie das Fleisch und kochen Sie es nach Geschmack
Manche Leute schälen die Haut des Fleisches aufgrund des Konservierungsprozesses. Es liegt jedoch alles an Ihnen. Jetzt können Sie den Speck schneiden, um ihn nach Ihrem Rezept zu kochen.
Schritt 5. Speichern Sie Ihren Speck
Wickeln Sie unbenutzten Speck in Plastik ein. Geräuchertes Fleisch kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu zwei Monate eingefroren werden.
Schritt 6. Fertig
Tipps
- Rosa Pökelsalz ist eine Mischung aus Salz mit Natriumnitrat, die das Fleisch rosa hält und vor Bakterien schützt. Dieses Salz kann in Lebensmittelfachgeschäften oder im Internet gekauft werden.
- Sie können experimentieren, um ein unverwechselbares Gewürz für geräuchertes Fleisch zuzubereiten. Die Dosierung von koscherem Salz und rosa Konservierungssalz sollte jedoch konstant sein.
