Es gibt viele verschiedene Arten von Currypasten, die Sie herstellen können. Obwohl die Zutaten variieren, sind die Schritte, die Sie zur Herstellung ausführen müssen, für jedes Rezept fast identisch. Der einzige Unterschied besteht in der Zubereitung der Curry-Mehlschwitze, einer Mischung aus Curry-Gewürzen mit Butter und Mehl.
Zutaten
Dattel Currypaste
Ergibt 1 Tasse (250 ml)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel (5 ml) Garam Masala
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Kochsalz
- 2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
- 1 Esslöffel (15 ml) pürierte Tomaten
- 2 frische grüne Chilis
- 3 Esslöffel (45 ml) Kokosraspeln
- 2 Esslöffel (30 ml) Mandelpulver
- 1 kleiner Haufen frischer Sellerie
- 2 Teelöffel (10 ml) Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel (5 ml) Koriandersamen
Tikka Masala Curry Pasta
Ergibt 1 Tasse (250 ml)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Teelöffel (5 ml) Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel (15 ml) geräucherter Paprika
- 2 Teelöffel (10 ml) Garam Masala
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
- 2 Esslöffel (30 ml) pürierte Tomaten
- 2 Stück frische rote Chili
- 1 kleiner Haufen frischer Sellerie
- 1 Esslöffel (15 ml) Kokosraspeln
- 2 Esslöffel (30 ml) Mandelpulver
- 1 Teelöffel (5 ml) Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel (5 ml) Koriander
Vindaloo Curry Pasta
Ergibt 1 Tasse (250 ml)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 4 trockene rote Chilis
- 1 Esslöffel (15 ml) Kurkuma
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Kochsalz
- 3 Esslöffel (45 ml) Erdnussöl
- 2 Esslöffel (30 ml) pürierte Tomaten
- 2 Stück frische rote Chili
- 1 kleiner Haufen frischer Sellerie
- 1 Teelöffel (5 ml) schwarzer Pfeffer
- 4 ganze Nelken
- 2 Teelöffel (10 ml) Koriander
- 2 Teelöffel (10 ml) Fenchelsamen
- 1 Teelöffel (5 ml) Bockshornkleesamen
Madras Curry Pasta
Ergibt 1 Tasse (250 ml)
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
- 4 große Knoblauchzehen, geschält
- 2 Jalapenopfeffer, Kerne entfernt und in zwei Hälften geteilt
- 11/2 Zoll (3,8 cm) frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 21/2 Esslöffel (37,5 ml) Madras-Curry-Pulver
- 2 Teelöffel (10 ml) Korianderpulver
- 1 Teelöffel (5 ml) Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel (5 ml) Chilipulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Senfpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) grobes Salz
- 2 Esslöffel (30 ml) Apfelessig
- 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
Einfache Thai-Currypaste
Ergibt 1 Tasse (250 ml)
- 3 rote Zwiebeln, grob gehackt oder etwa 1 Tasse (250 ml)
- 2 Stängel frisches Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten oder etwa 1/3 Tasse (85 ml)
- 5 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt, oder etwa 1/4 Tasse (60 ml)
- 5 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt oder etwa 3 Esslöffel (45 ml)
- 2-1/2 Esslöffel (37,5 ml) Kokosmilch
- 1-1/2 Esslöffel (22,5 ml) thailändische Fischsauce
- 2 Teelöffel (10 ml) hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel (10 ml) Korianderpulver
- 1 bis 2 kleine thailändische rote Chilis, Kerne entfernt ODER 1-1/2 Teelöffel (7,5 ml) getrocknetes Chilipulver
- 2 Teelöffel (10 ml) Kreuzkümmelpulver
- 3/4 Teelöffel (3,75 ml) Kardamompulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Zimtpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Kurkumapulver
- 1/8 Teelöffel (0,6 ml) Nelkenpulver
Einfache malaysische Currypaste
Ergibt 2 Tassen (500 ml)
- 4 kleine rote Zwiebeln, geschält und gehackt
- 5 cm große Ingwerstücke, geschält und in Scheiben geschnitten
- 18 Knoblauchzehen
- 5 kleine rote Chilis
- 40 g Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 oz (80 g) frischer Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 8 bis 10 Kaffirlimettenblätter
- 1 Esslöffel (15 ml) Zitronengraspaste
Einfache japanische Curryroux
Ergibt 1 Tasse (250 ml)
- 3 Esslöffel (45 ml) ungesalzene Butter
- 4 Esslöffel (60 ml) Allzweckmehl
- 1 Esslöffel (15 ml) Currypulver
- 1 Esslöffel (15 ml) Garam Masala
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Cayennepfeffer
Schritt
Methode 1 von 3: Teil 1: Zubereitung Ihrer Zutaten
Schritt 1. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel oder Schalotte schälen und kochen
Wenn diese Zutaten im Rezept erwähnt werden, sollten Sie die Außenhaut abziehen, die Zutaten in grobe Stücke schneiden und auf den Herd stellen.
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Um die Zutaten zu schälen:
- Schälen Sie den Ingwer, indem Sie die Haut vorsichtig mit einem Löffel abkratzen.
- Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie ihn mit der flachen Seite Ihres Messers abkratzen. Die Haut sollte vollständig von der Gewürznelke getrennt sein. Nehmen Sie es mit den Fingern auf und verwenden Sie zerdrückten Knoblauch wie diesen.
- Die Zwiebeln und Schalotten schälen, aber beide Enden abschneiden und die Haut mit den Fingern abziehen.
- Kochen Sie diese aromatischen Zutaten, indem Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zutaten in die Pfanne geben. Rühren Sie mit einem Spatel oder einem hitzebeständigen Rührlöffel 1 oder 2 Minuten lang oder bis ein starkes Aroma riecht.
- Tatsächlich müssen Sie diese aromatischen Zutaten nicht kochen, bevor Sie sie verwenden. Das Schälen ist erforderlich, aber der Kochvorgang ist nur eine Option. In diesem Fall empfiehlt es sich dennoch, sie kurz zu kochen, da dies das Aroma und den Geschmack der fertigen Currypaste verbessert.
Schritt 2. Entfernen Sie die Samen von den frischen und getrockneten Chilis
Wenn das Rezept ganze Chilis erfordert, müssen Sie die Stiele, Knochen und Samen entfernen. Verwenden Sie ein kleines, aber scharfes Messer, um den Inhalt der Chili zu entfernen.
Waschen Sie sich nach dem Umgang mit Chilis gründlich die Hände mit Wasser und Seife. Wenn Sie Ihre Hände nicht waschen, können Sie sich versehentlich die Augen reiben und die Säfte in empfindliche Gewebe übertragen und ein starkes Brennen verursachen
Schritt 3. Weichen Sie die getrockneten Chilis ein
Frische Chilis können sofort verwendet werden, aber wenn Ihr Rezept trockene Chilis erfordert, sollten Sie sie zuerst in heißem Wasser einweichen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen.
- Die Chilis in kleine Stücke reißen oder schneiden und in eine Schüssel geben. Füllen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie die Chilis 10 Minuten einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, bevor Sie die Chilis zu Ihren restlichen Gewürzen und Zutaten geben.
- Wenn du die Chilis nicht einweichst, fehlt deiner Currypaste die Feuchtigkeit, die sie braucht, um eine glatte Paste zu bilden.
Schritt 4. Erwägen Sie, Ihre vorhandenen ganzen Gewürze zu kochen
Wenn ein Rezept ganze Gewürze anstelle von gemahlenen Gewürzen erfordert, können Sie der fertigen Currypaste Geschmack verleihen, indem Sie die Gewürze auf dem Herd kochen, bevor Sie sie zur Herstellung von Currypaste verwenden. Dies ist nur eine Option, aber wie bei aromatischen Zutaten verleihen ganze Gewürze Duft und Geschmack, sobald Sie Hitze verwenden, um die Essenz der Gewürze zu extrahieren.
- Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf dem Herd. Fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie kochen möchten, und lassen Sie sie einige Minuten in der heißen Pfanne stehen, wobei Sie fast ständig umrühren. Wenn sie fertig sind, haben sie eine goldbraune Farbe und ein besonders starkes Aroma.
- Ganze Gewürze, die du beim Kochen in Betracht ziehen solltest, sind Nüsse, Samen und Beeren.
Schritt 5. Denken Sie an den Unterschied zwischen frischen Kräutern und trockenen Gewürzen
Einige Rezepte erfordern frische Kräuter und Gewürze, andere trockene Versionen. Currypasten mit frischen Kräutern haben normalerweise ein stärkeres Aroma und einen komplexeren Geschmack, aber Currypasten mit getrockneten Gewürzen sind im Allgemeinen für den allgemeinen Gaumen akzeptabel. Die Wahl ist einfach Geschmackssache – sparen Sie Zeit durch die Verwendung von trockenen Gewürzen oder verleihen Sie dem Gesamtgeschmack durch die Verwendung frischer Kräuter.
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Wenn Sie frische Gewürze in trockene Gewürze umwandeln müssen oder umgekehrt, überprüfen Sie die Umrechnungsverhältnisse für bestimmte Gewürze, bevor Sie fortfahren.
- Verwenden Sie für alle Kräuter 1/3 der getrockneten Kräuter für jede angegebene Anzahl frischer Kräuter. Zum Beispiel würden 3 Teelöffel (15 ml) frische Petersilie 1 Teelöffel getrocknete Petersilie entsprechen.
- Für Zimt entspricht eine 7,6 cm lange Stange 1 Teelöffel (5 ml) Zimtpulver.
- Bei Nelken entsprechen 3 Nelken 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Nelkenpulver.
- Für Knoblauch entspricht 1 Zehe 1/8 Teelöffel (0,6 ml) Knoblauchpulver.
- Beachten Sie, dass 1 Kardamomblütenblatt mit 18 bis 20 Samen 1 Teelöffel (15 ml) Kardamompulver entspricht.
- Verwenden Sie anstelle von frischem Koriander eine gleiche Menge Korianderpulver.
- Ersetzen Sie für Kreuzkümmel einen Teelöffel (2,5 ml) Kreuzkümmelpulver durch 1 Teelöffel (5 ml) frische Kreuzkümmel.
- Denken Sie bei Kurkuma daran, dass 30 g frische Kurkumawurzel 4 Esslöffeln (60 ml) Kurkumapulver entsprechen.
- Wenn Sie frische Senfkörner verwenden, denken Sie daran, dass 30 g frische Samen 2 Esslöffel (37,5 ml) trockenes Senfpulver ergeben.
Methode 2 von 3: Teil 2: Currypaste herstellen
Schritt 1. Mahlen Sie die trockenen Zutaten
Nachdem Sie die einzelnen Zutaten für Ihre Currypaste zubereitet haben, mischen Sie die Gewürze und andere trockene Zutaten in einer Küchenmaschine und mischen Sie sie schnell, bis sie ein glattes, gut vermischtes Pulver ergeben.
- Dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn du bereits gemahlene Gewürze verwendest, aber du solltest sie trotzdem langsam mischen, um sie gleichmäßig in der Mischung zu verteilen.
- Wenn Sie mehr Kontrolle über diesen Prozess haben möchten oder keine Küchenmaschine haben, können Sie die Gewürze mit einem Mörser und Stößel zu einem Pulver mahlen. Abhängig von der Größe Ihres Mörsers und Stößels müssen Sie jedoch möglicherweise in Gruppen arbeiten.
Schritt 2. Fügen Sie die nassen Zutaten hinzu
Gib die feuchten Zutaten, frische Wurzeln oder frisches aromatisches Gemüse zusammen mit deinen gemahlenen Gewürzen in die Küchenmaschine. Einige Sekunden drehen, um große Stücke zu zerkleinern, einschließlich größerer Chilis, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch oder Ingwer.
Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du Nudeln auch mit einem Mörser und Stößel zubereiten, aber es kann einfacher sein, einen Mixer zu verwenden. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie der Paste möglicherweise mehr Wasser hinzufügen, um sie zu einer Paste zu glätten. Beobachten Sie während des Mixvorgangs mit dem Mixer sorgfältig, ob Sie Wasser hinzufügen müssen oder nicht
Schritt 3. Schnell verarbeiten, um eine Paste zu bilden
Sobald die Gewürze und andere Zutaten kombiniert sind, verarbeiten oder mischen Sie sie einige Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit. Fahren Sie fort, bis eine dicke Paste entsteht.
Wenn einige der Nudeln oder einzelnen Zutaten an den Seiten der Schüssel der Küchenmaschine kleben, halten Sie an und kratzen Sie sie mit einer Gabel ab. Auf diese Weise können Sie das richtige Gewürzverhältnis beibehalten
Schritt 4. In einer luftdichten Box aufbewahren
Currypaste können Sie bis zu 1 Monat im Kühlschrank oder bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.
- Wenn Sie Nudeln im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie es in eine Glasvitrine oder eine luftdichte, nicht reaktive Plastikbox, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie Nudeln einfrieren, geben Sie eine gleiche Menge in eine saubere Eiswürfelschale und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Gib die Nudelwürfel in einen luftdichten Gefrierbeutel, der geöffnet und wieder verschlossen werden kann. Markieren Sie den Kunststoff mit seinem Inhalt und dem aktuellen Datum vor dem Einfrieren für die Langzeitlagerung.
Methode 3 von 3: Teil vier: Curry Roux zubereiten
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter
Gib die Butter in eine kleine Pfanne und stelle sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Vorsichtig erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Es ist wichtig, dass Sie die Butter langsam schmelzen, da zu heiße Butter das Kochen verspritzen kann. Wenn das passiert, zerfällt das Fett ungleichmäßig und die heiße Butter kann spritzen und ein Feuer verursachen.
- Damit die Butter vollständig schmilzt, solltest du sie in der Pfanne umrühren, während die Butter aufheizt.
Schritt 2. Mehl hinzufügen
Mehl in geschmolzene Butter streuen. Mit einem Spatel das Mehl möglichst gleichmäßig in die Butter einrühren.
- Nach dem Mischen dehnen sich Mehl und Butter aus.
- Rühren Sie die Mehlschwitze an dieser Stelle kontinuierlich um. Es dauert nicht lange, bis die Mehlschwitze anbrennt, wenn du aufhörst, sie zu rühren.
Schritt 3. 20 bis 30 Minuten kochen
Kochen Sie die Mehlschwitze für volle 20 oder 30 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie hellbraun wird.
Sie müssen die Mehlschwitze gründlich kochen, um den starken Geschmack des zu wenig gekochten Mehls zu entfernen. Eine zu wenig gekochte Mehlschwitze kann ihren Geschmack behalten, und als Ergebnis kann Ihre Curry-Mehlschwitze einen leicht bitteren Geschmack haben
Schritt 4. Fügen Sie die Gewürze hinzu
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt alle Gewürze hinzu, die dieses Rezept erfordert, und rühren Sie, bis sich alles gut vermischt hat. Kochen Sie unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bevor Sie die Curryroux vom Herd nehmen.
In dem hier bereitgestellten Rezept können Sie Currypulver, Garam Masala und Cayennepfeffer hinzufügen
Schritt 5. In einer luftdichten Box aufbewahren
Curryroux kann sofort verwendet werden, aber wenn du dies nicht vorhast, lasse sie abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter umfüllst. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat und bis zu 4 Monate bei Lagerung im Gefrierschrank lagern.
