Die Zubereitung von Gumbo wie echtem Cajuns dol Gumbo, das aus Süd-Louisiana stammt, kann als Zubereitung einer Fleisch- und/oder Schalentiersuppe mit Reis interpretiert werden. Gumbo wird immer mit Knoblauch, Zwiebeln und Cayyene-Pfeffer gewürzt. Der Name „Gumbo“selbst kommt vom afrikanischen Wort für „Okra“, und hier erfahren Sie, wie man dickes Gumbo traditionell zubereitet.
Zutaten
- Eine Vielzahl von Fleisch oder Meeresfrüchten 0,5 kg: Wild (Eichhörnchen, Kaninchen, Hirsch, Waschbär, Opossum, Biber), Geflügel (Truthahn, Ente, Huhn, Wachtel, Taube), geräuchertes Fleisch (Wurst, Tasso oder Andouille) und Schalentiere (Krebse, Garnelen, Krabben, Venusmuscheln oder Miesmuscheln).
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 1 1/2 Tassen Okra (eine Art Nuss)
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Paprika
- 1/2 Tasse Butter
- 1/2 Tasse Mehl
- 2 Liter Hühnerbrühe
- 1/4 TL Cayyenpfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 Tassen Reis
Schritt
Methode 1 von 3: Materialien vorbereiten
Schritt 1. Okra abnehmen
Frische Okraschoten enthalten eine klebrige Flüssigkeit, die möglicherweise weniger appetitlich ist. Dieses Verfahren zum Reinigen der Flüssigkeit wird als "Entschlankung" bezeichnet. Die Okraschoten waschen und mit etwas Wasser und einer Tasse Essig in eine Schüssel geben. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen. Wenn eine Stunde vergangen ist, entfernen Sie die Okra, spülen Sie sie mit Wasser ab und spülen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie die entschlankende Okra in kleine Stücke und legen Sie sie in einen Behälter.
Schritt 2. Knoblauch hacken und Gemüse in Würfel schneiden
Beginnen Sie damit, den Knoblauch zu schälen und zu hacken. Eine große Zwiebel, einige Stangen Sellerie und eine große Paprika schälen und würfeln und in einem separaten Behälter aufbewahren. Wenn Sie ein bestimmtes Gewürz mögen, können Sie die Menge nach Belieben hinzufügen – das Hinzufügen von zusätzlichen Zwiebeln, Selleriestangen oder Pfeffer beeinträchtigt nicht den Geschmack des Gumbos.
Schritt 3. Schneiden Sie das Fleisch
Schneiden Sie die Wurst, das Andouille oder den Tasso, die Sie verwenden, in kleine Stücke und bewahren Sie sie dann in einem Behälter auf. Schneiden Sie das gesamte Wild oder Geflügel Ihrer Wahl in kleine Stücke. Spülen Sie die Stücke ab, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und bewahren Sie sie in einem separaten Behälter auf. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, den Gumbo zu kochen.
Schritt 4. Schälen oder schälen Sie die Meeresfrüchte
Schalen entfernen und Meeresfrüchte in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. In den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, den Gumbo zu kochen.
Methode 2 von 3: Herstellung der Basis
Schritt 1. Machen Sie eine Mehlschwitze
Die Butter in einem Topf erhitzen, der groß genug ist, um den Gumbo aufzunehmen. Stellen Sie die Temperatur auf mittelhoch und lassen Sie die Butter vollständig schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und verwenden Sie einen Schneebesen, um es mit der Butter zu vermischen. Rühren Sie weiter, bis die Mischung durch ist und sich von golden zu braun verfärbt.
- Überkoche die Mehlschwitze nicht, sonst verändert sich der Geschmack des Gumbos. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Mischung zu schnell zu kochen scheint.
- Wenn die Mehlschwitze verkocht ist, beginnen Sie am besten mit einer frischen Mehl-Butter-Mischung.
Schritt 2. Brühe hinzufügen
Sobald die Mehlschwitze fertig aussieht, füge die Brühe hinzu, damit die Mehlschwitze nicht anbrennt. Rühren Sie die Mischung, bis die Brühe heiß ist und langsam zu kochen beginnt.
Schritt 3. Gemüse hinzufügen
Fügen Sie die Zwiebel-, Sellerie- und Paprikamischung hinzu. Bestreuen Sie die gehackte Okra und den Knoblauch. Die Brühe aufkochen.
Schritt 4. Das Fleisch anbraten
Wenn die Brühe zu kochen beginnt, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne und lassen Sie es erhitzen. Legen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne und lassen Sie sie auf einer Seite eine Minute lang braun werden. Das Fleisch mit einer Zange umdrehen und die andere Seite braun werden lassen.
- Arbeite bei Bedarf mit mehreren Pfannen gleichzeitig, da eine Pfanne voller Fleisch verhindert, dass die Flüssigkeit verdunstet, sodass das Fleisch nicht vollständig braun wird.
- Das Fleisch muss nicht gekocht werden, bis es vollständig gegart ist, da es später im Gumbo-Topf gegart wird.
Schritt 5. Fleisch und Fisch in die Pfanne geben
Verwenden Sie eine Zange, um das gebräunte Fleisch in die Pfanne zu geben. Speck ebenfalls hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einem großen Holzlöffel um, bringen Sie sie dann wieder zum Kochen, lassen Sie sie dann langsam köcheln und lassen Sie sie eine Stunde lang köcheln.
Methode 3 von 3: Würzen und Fertigstellen des Gumbo
Schritt 1. Fügen Sie die Gewürze hinzu
Passe die Menge an Cayyene, schwarzem Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen an, die du verwenden möchtest. Legen Sie sie in den Gumbo. Probieren Sie den Gumbo und entscheiden Sie, ob es notwendig ist, mehr Gewürze hinzuzufügen. Den Gumbo eine weitere Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 2. Kochen Sie den Reis
Kochen Sie den Reis in einem separaten Topf oder mit einem Reiskocher. Wenn es fertig gekocht ist, heben Sie es mit zwei Gabeln an.
Schritt 3. Fügen Sie die Meeresfrüchte-Zutaten hinzu
Wenn das Gumbo fast fertig ist, fügen Sie die Schalentiere hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen. Dadurch bleibt die Textur der Schalen weich.
Schritt 4. Servieren Sie das Gumbo
Reis in eine Schüssel geben. Den Gumbo über den Reis träufeln und heiß servieren. Viele Cajuns genießen Gumbo mit einer würzigen Louisiana-Sauce als Beilage.
Tipps
- Gumbo braucht eigentlich kein knochenloses Fleisch. Knochen können Geschmack verleihen.
- Servieren Sie niemals Okra, der noch schleimig in Gumbo ist. Wenn Sie dies tun, nennen Sie es Okra-Suppe und niemals Cajun-Essen.
- Gumbo für jemanden zu machen und es gut zu machen, ist ein Job voller Liebe. Dieses Gericht zuzubereiten nimmt viel Zeit in Anspruch und es kann Jahre dauern, bis Ihr eigenes Gumbo-Rezept perfekt ist. Gumbo ist wie das perfekte Bruststück, Keks und Apfelkuchen ein Lebensmittel, das lange zum Kochen braucht.
- Tasso ist eine Art stark gewürztes geräuchertes Fleischprodukt, das normalerweise aus Schweinebrust hergestellt wird und in den meisten Metzgereien in und um SW Louisiana erhältlich ist.
- Nicht das „typische Cajun“-Gumbo, wenn man es nicht mit Reis isst.
- "Gumbo File" ist eine Art Sassafras-Baumblatt, das getrocknet und zu einem Pulver gemahlen wird und allgemein als Verdickungsmittel und Gewürz für Gumbo-Gerichte im Allgemeinen verwendet wird, insbesondere in der Region SW Louisiana. Verwenden Sie es am besten sparsam, bis Sie wissen, wie sehr Sie den Geschmack mögen; es hat einen unverwechselbaren Geschmack. Sassafraswurzel kann zu einem köstlichen Kräutertee verwendet werden, aber nicht zum Kochen.
- Bei Verwendung von Garnelen, Krebsen oder Krabben. Bewahren Sie die Schalen und Häute auf, um eine köstliche Brühe zuzubereiten. Die Krebsschalen oder -köpfe einfach in kochendem Wasser kochen und eine Stunde ruhen lassen. Entfernen Sie die Schalen aus der Brühe und Sie können jetzt gut damit beginnen, den Gumbo zu kochen.
- Kochen Sie die Schweineschenkelknochen, so erhalten Sie eine köstliche Brühe für die Herstellung von Gumbo.
