Fenchel- oder Minzblätter haben ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, und in getrockneter Form können Fenchelblätter als Lebensmittelgarnitur, Aroma oder Bestandteil von Kräuterteemischungen verwendet werden. Das Trocknen von Fenchelblättern ist ziemlich einfach, aber es gibt mehrere Methoden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Schritt
Teil 1 von 7: Fenchelblätter vorbereiten
Schritt 1. Ernten Sie den Dill
Für jede Art von Fenchel kann dieses Kraut geerntet werden, bevor es die Blütezeit erreicht. Schneiden Sie den Dill morgens, nachdem der Tau getrocknet ist, mit einer Gartenschere oder einem scharfen Messer ab.
- Schneiden Sie den Fenchel etwa ein Drittel der Länge von der Unterseite des Hauptstängels ab. Dadurch wird sichergestellt, dass die Pflanze genügend Kraft hat, um nachzuwachsen.
- Das Schneiden von Fenchel vor der Blüte sorgt für maximales Aroma und Geschmack, da dies die Phase im Wachstumszyklus ist, in der die Blätter viel Öl enthalten.
- Schütteln Sie jeden Fenchelzweig vorsichtig, nachdem Sie ihn geschnitten haben, um Insekten zu entfernen, die sich möglicherweise verstecken.
Schritt 2. Den Dill waschen und trocknen
Waschen Sie jeden Fenchelzweig unter fließendem kaltem Wasser. Mit sauberen Papiertüchern und/oder einer Salatschleuder (ein Werkzeug zum Waschen und Entfernen von überschüssigem Wasser aus Gemüse) trocknen. Fenchel muss vor der Verarbeitung vollständig trocken sein.
- Trocknen Sie den Fenchel mit einem Papiertuch ab, um sichtbares Wasser zu entfernen. Legen Sie dann den Dill in einer einzigen Schicht auf Papiertücher und lassen Sie die Stiele und Blätter ein oder zwei Stunden trocknen.
- Wenn Sie eine Salatschleuder verwenden, legen Sie das Fenchelbündel in die Salatschleuder und trocknen Sie sichtbares Wasser mit dem Werkzeug. Den Dill danach auf ein sauberes Papiertuch legen, damit er noch ein bis zwei Stunden trocknen kann.
Schritt 3. Ziehen Sie in Betracht, die Blätter von den Stielen zu trennen
Die einzigen Trocknungsmethoden, bei denen Sie die Fenchelstängel intakt lassen müssen, sind natürliche Trocknung oder Lufttrocknung. Für eine andere Trocknungsmethode solltest du die Fenchelblätter vor dem Trocknen der Fenchelblätter von den Stielen trennen, da dieser Vorgang einfacher ist, bevor die Fenchelblätter austrocknen.
- Pflücke die Blätter mit den Fingern. Sie können es auch mit einem scharfen Messer schneiden.
- Achte beim Pflücken auf beschädigte oder kranke Blätter. Entsorgen Sie die Blätter, die nicht gut sind, und halten Sie die Blätter in gutem Zustand.
Teil 2 von 7: Natürliche Trocknung (Luft)
Schritt 1. Sammeln Sie den Dill in mehreren Chargen
Den Dill in kleine Portionen aufteilen. Binden Sie das Fenchelbündel mit Küchengarn (spezieller Faden zum Binden von Kochzutaten) oder dickem Faden zusammen.
Achte darauf, dass du die Fenchelbüschel fest an die Stängel bindest und so viel wie möglich von den Blättern freilässt
Schritt 2. Hängen Sie den Dill an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort zum Trocknen auf
Binden Sie das Ende des Seils an einen Kleiderbügel oder eine Wäscheleine und legen Sie es in einen gut belüfteten und warmen Raum, aber mit wenig Licht. Stellen Sie sicher, dass der Dill kopfüber aufgehängt ist.
- Ein dunkles Schlafzimmer, ein Nebengebäude oder eine Küche ist oft ein großartiger Ort, aber wenn Sie keinen Raum finden, der dunkel genug ist, können Sie eine Papiertüte auf den Dill legen und das Papier festkleben, ohne darauf zu drücken.
- Die Raumtemperatur beträgt mindestens 20 Grad Celsius.
- Wenn Sie den Fenchel verkehrt herum aufhängen, kann das Öl, das den Geschmack und das Aroma enthält, in die Blätter sickern, anstatt sich an den Stielen zu sammeln.
Schritt 3. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen
Nach ein bis zwei Wochen trocknet der Fenchel aus. Senken Sie es vom Aufhänger und entfernen Sie das Blatt vom Stiel und legen Sie es auf ein sauberes Papiertuch.
- Halten Sie das Ende der Stange mit einer Hand fest.
- Bewegen Sie Ihre Hand unter den Stiel. Die Blätter fallen leicht ab, aber du musst das obere Blatt vom Stiel abziehen.
Teil 3 von 7: Mikrowellentrocknung
Schritt 1. Verteilen Sie die Fenchelblätter auf einem mikrowellengeeigneten Teller
Verteilen Sie es in einer einzigen Schicht und lassen Sie die Blätter nicht überlappen.
Indem Sie die Fenchelblätter in einer einzigen Schicht anordnen, können Sie die Blätter schneller und gleichmäßiger trocknen, als wenn Sie die Blätter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben
Schritt 2. Erhitze die Fenchelblätter in 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle
Legen Sie die Fenchelblätter in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie 10 Sekunden lang. Überprüfen Sie regelmäßig, ob sie sich zu kräuseln und knusprig werden. Die Fenchelblätter trocknen innerhalb von 15-45 Sekunden ziemlich gut.
- Im Idealfall bleiben die Blätter grün. Sie können die Blätter verwenden, nachdem sie gebräunt sind, aber grüne Blätter haben einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma.
- Wenn Sie ein Bündel Fenchelblätter in eine Schüssel geben, anstatt sie in einer einzigen Schicht auf einen mikrowellengeeigneten Teller zu legen, müssen Sie die Blätter alle 30 Sekunden umrühren und 1-3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Diese Methode ist jedoch nicht ideal und die Blätter trocknen ungleichmäßig aus.
Teil 4 von 7: Trocknen im Ofen
Schritt 1. Den Backofen auf 60 Grad Celsius vorheizen
Grundsätzlich müssen Sie den Ofen nur auf die niedrigste Temperatur vorheizen.
Die Temperatur muss sehr niedrig sein. Die hohe Temperatur lässt die Fenchelblätter schnell trocknen, außerdem hat sie keinen Geschmack und kein Aroma. Verwenden Sie keine Temperaturen über 93 Grad Celsius
Schritt 2. Schalten Sie den Ofen aus
Nachdem der Ofen aufgeheizt und fünf Minuten bei dieser Temperatur gehalten wurde, schalten Sie den Ofen aus.
Auch dies geschieht, damit die Fenchelblätter bei leicht warmen Bedingungen schnell trocknen können, ohne durch übermäßige Hitze auszutrocknen und ihre Geschmacks- und Aromaöle zu verlieren
Schritt 3. Verteilen Sie die Fenchelblätter auf dem Backblech
Ordnen Sie die Fenchelblätter so an, dass sie eine einzige Schicht auf dem Backblech bilden und die Blätter nicht überlappen oder sich berühren.
- Wenn die Blätter zusammengerafft werden oder sich berühren, können einige Blätter nicht gleichmäßig trocknen. Infolgedessen finden Sie während des Trocknungsprozesses einige Blätter, die verbrannt sind, während andere noch nass sind.
- Gleichzeitig sollten Sie auch versuchen, gleich große Blätter auf einem Backblech zu trocknen. Wenn Sie Fenchelblätter unterschiedlicher Größe trocknen, trocknen einige schneller aus als andere.
- Sie müssen nichts auf das Backblech legen, bevor Sie die Fenchelblätter anordnen, aber wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Pergamentpapier verwenden. Kein Kochspray (Kochsprayöl) verwenden.
Schritt 4. Trocknen Sie die Blätter in einem warmen Ofen
Die Fenchelblätter in einem warmen Ofen anrichten und 5-20 Minuten trocknen lassen. Überprüfen Sie alle 5 Minuten, ob die Blätter ausreichend getrocknet sind.
Blätter trocknen aus, wenn sie beginnen, sich zu kräuseln und knusprig zu werden. Es sollte jedoch immer noch grün sein. Häufiges Kontrollieren der Fenchelblätter kann verhindern, dass sie braun werden
Teil 5 von 7: Trocknen mit einem Dörrgerät
Schritt 1. Verteilen Sie die Fenchelblätter auf der Dörrschale
Machen Sie eine Schicht Fenchelblätter mit wenig Überlappung möglich.
Fenchelblätter trocknen gleichmäßig, wenn sie in einer einzigen Schicht ausgelegt werden, da jedes Blatt die gleiche Wärmemenge erhält. Gestapelte Blätter müssen während des Trocknungsprozesses gerührt werden und einige können früher austrocknen als andere
Schritt 2. Schalten Sie den Dörrautomat auf der niedrigsten Stufe ein
Stellen Sie das Tablett auf den Dörrautomaten und schalten Sie ihn auf die niedrigste Temperatur ein.
- Zum Trocknen von Fenchelblättern und ähnlichen Kräutern genügt eine geringe Hitze.
- Wenn der Dörrautomat keinen Thermostat hat, musst du den Motor während des Dörrvorgangs häufiger überprüfen, um zu verhindern, dass die Blätter verbrennen.
- Entfernen Sie unnötige Fächer, bevor Sie beginnen. Dies schafft mehr Platz für die größeren Blätter und erhöht die Luftzirkulation, die die Fenchelblätter erhalten.
Schritt 3. Führen Sie den Dehydrationsprozess durch, bis er getrocknet ist
Überprüfen Sie die Fenchelblätter alle fünf Minuten. Nimm die Fenchelblätter aus dem Dörrgerät, sobald sie trocken aussehen.
Die Blattränder sollten sich kräuseln und die Blätter sollten knackig, aber noch grün aussehen
Abschnitt 6 von 7: Entfeuchtende Trocknung („Entfeuchter“)
Schritt 1. Schalten Sie den Dampfregler ein
Wenn Sie einen Luftentfeuchter haben, sind die Luftbedingungen um die Maschine herum ideal, um Fenchel schnell mit Luft zu trocknen. Schalten Sie den Gasregler ein und laufen Sie wie gewohnt.
Der Entfeuchter entzieht der Luft Feuchtigkeit, sodass die Luft um den Motor normalerweise ziemlich trocken ist. Das ist gut so, denn das Trocknen von Fenchelblättern unter feuchten Bedingungen kann zu Schimmelbildung führen
Schritt 2. Ordnen Sie die Fenchelblätter auf einem Rost an, um den Kuchen abzukühlen
Verteilen Sie die Fenchelblätter auf dem Kuchen- oder Keksrost. Ordnen Sie die Blätter in einer Schicht an und vermeiden Sie Überlappungen so weit wie möglich.
Kühlregale sind ideal, da die Luft sowohl von unten als auch von oben zirkulieren kann. Dies ist eine weitere Möglichkeit, das Auftreten von Schimmel zu verhindern
Schritt 3. Trocknen Sie den Fenchel mit einem Dampfgarer
Fenchel mit einem Dampfgarer trocknen. Stellen Sie ein Stück Fenchelblätter vor den Kühlkörper, direkt vor den Motorraum, wo die Luft am wärmsten und trockensten ist. Lassen Sie die Blätter ein oder zwei Tage in dieser Position, bis sie getrocknet sind.
- Die Blätter sollten sich kräuseln und sich knackig, aber noch grün anfühlen.
- Sie können normalerweise feststellen, welcher Teil des Kühlkörpers am wärmsten ist, indem Sie mit der Hand um den Motor herum tasten.
Teil 7 von 7: Getrocknete Fenchelblätter lagern
Schritt 1. Übertragen Sie die Fenchelblätter in einen sauberen, luftdichten Behälter
Gib die getrockneten Fenchelblätter in einen luftdichten Behälter. Stellen Sie sicher, dass der Behälter so fest wie möglich verschlossen ist.
- In ein fest verschlossenes Glas geben, d. h. ein poröses, nicht saugfähiges Metallgefäß. Papier-, Karton-, Plastik- und Holzbehälter absorbieren ätherische Öle aus allen Pflanzen der Fenchelfamilie.
- Beschriften Sie jeden Behälter mit dem aktuellen Datum, dem Inhalt des Behälters und der Anzahl des Inhalts im Behälter.
- Lagern Sie die Fenchelblätter möglichst im Ganzen und zerkleinern Sie sie vor der Verwendung, anstatt die Fenchelblätter vor der Lagerung zu zerkleinern. Der Geschmack und das Aroma halten länger, wenn die Blätter ganz gehalten werden.
Schritt 2. Achten Sie auf die Luftfeuchtigkeit
Beobachten Sie die Fenchelblätter in den ersten Tagen. Wenn sich Feuchtigkeit ansammelt, müssen Sie die Fenchelblätter länger trocknen.
- Nehmen Sie die Fenchelblätter aus dem Behälter und trocknen Sie sie erneut mit einem der oben beschriebenen Trocknungsverfahren.
- Fenchelblätter und andere Kräuter bilden schnell Schimmel, wenn sie nicht trocken gelagert werden.
Schritt 3. Lagern Sie die Fenchelblätter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort
Für maximalen Geschmack verwenden Sie Fenchelblätter innerhalb eines Jahres.
