Das Einsalzen ist eine der ältesten Arten der Konservierung von Lebensmitteln. Das Salzen wird durch Konservieren von Lebensmitteln mit einer Säure wie Essig oder durch Fermentieren der Lebensmittel in salzigem Wasser erreicht, wodurch die Bedingungen für die Bildung von Milchsäure geschaffen werden. Bei Gurken kommen einem am häufigsten in den Sinn, aber auch viele andere Obst- und Gemüsesorten können eingelegt werden. In diesem Artikel werden einige Rezepte beschrieben, die Ihnen den Einstieg in das Salzen Ihrer Speisen erleichtern.
Zutaten
Eingelegter koscherer Dill
Ergibt 15 Gurkenscheiben
- Tasse (85 ml) Koscheres Salz
- 1 Tasse (250 ml) kochendes Wasser
- 900 g kleine "eingelegte" Gurken, gereinigt und längs halbiert.
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 großer Bund frischer Dill mit Blüten (oder 2 EL getrockneter Dill und 1 TL Dillsamen)
1 großer Bund frischer Dill mit Blüten (oder 2 Esslöffel getrockneter Dill und 1 Teelöffel Dillsamen)
Kühlschrank Pickles
Für 6 Tassen (1,5 L)
- 3 Tassen (750 ml) Gurken, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Tassen (750 ml) Kürbis, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen (500 ml) gehackte süße Zwiebel
- 1½ Tassen (375 ml) weißer Essig
- 1 Tasse (250 ml) Zucker
- ein Teelöffel salz
- Teelöffel Selleriesamen
- Teelöffel Senfkörner
Schnell eingelegtes Gemüse
Für 4 Portionen
- 450 g Gurke, Zucchini, Kürbis oder Aubergine
- 1 Esslöffel Salz
- Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel frischer gehackter Dill oder 1 Teelöffel getrockneter Dill
- 2 Teelöffel Essig.
Schritt
Methode 1 von 3: Eingelegter Dill koscher
Schritt 1. Reinigen Sie die Gurke
Schritt 2. Kombinieren Sie Salz und kochendes Wasser in einer großen Schüssel oder einem Topf
Rühren, um das Salz aufzulösen.
- Koscheres Salz ist ein sehr grobkörniges Salz und enthält weder Jod noch Gerinnungsmittel.
- Ersetzen Sie koscheres Salz nicht durch Tafelsalz. Tafelsalz ist ein ziemlich feines Salz und enthält normalerweise Jod oder ein Mittel zur Verhinderung von Blutgerinnseln. Im Kochsalz enthaltene Stoffe können einen bitteren Geschmack hinterlassen, die Farbe verdunkeln und das Salzwasser trüben.
- Sie können Lebensmittel in lebensmittelechtem Kunststoff, Edelstahl und Glas einlegen. Gefäße aus Aluminium oder Kupfer sollten nicht als Salzbehälter verwendet werden.
Schritt 3. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, fügen Sie eine Handvoll Eiswürfel hinzu, um die Mischung abzukühlen
Schritt 4. Die Gurke der Länge nach halbieren
Schritt 5. Fügen Sie Gurke, Knoblauch, Dill und genug kaltes Wasser hinzu, um die Gurken zu bedecken
Schritt 6. Verwenden Sie einen Teller, der etwas kleiner als der Behälter ist, und legen Sie den Teller und ein kleines Stützgewicht auf die Gurkenmischung
Auf diese Weise bleiben die Gurken im Wasser.
- Verwenden Sie einen sauberen Stein oder etwas, das schwer genug ist, um die Gurken unter Wasser zu halten.
- Halten Sie die Mischung bei Raumtemperatur.
Schritt 7. Nach 10 Stunden die Gurken probieren
Der Salzprozess dauert zwischen 24-48 Stunden.
Schritt 8. Wenn die Gurke nach Ihrem Geschmack ist, bewahren Sie die Gurke zusammen mit der Salzlake im Kühlschrank auf
- Der Gurkenfermentationsprozess wird fortgesetzt, aber im Kühlschrank verlangsamt.
- Gurken halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Methode 2 von 3: Kühlschrankgurken
Schritt 1. Reinigen Sie die Gurke und den Kürbis
Schritt 2. Schälen Sie die Gurke und den Kürbis
In Scheiben mit einem Durchmesser von 1/4 Zoll (0,6 cm) schneiden.
Wenn Sie möchten, können Sie dünnere oder dickere Scheiben verwenden. Gurken- und Kürbisscheiben sollten gleich dick sein
Schritt 3. Gib die Gurke, den Kürbis und die süße Zwiebel in eine Schüssel
- Sie können sie in lebensmittelechten Kunststoff-, Edelstahl- oder Glasbehältern salzen.
- Aluminium- und Kupferbehälter sind nicht zum Einsalzen geeignet.
Schritt 4. Kombinieren Sie Essig, Zucker, Salz, Selleriesamen und Senfkörner in einem kleinen Topf
Bis zum Kochen erhitzen.
Schritt 5. Kochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
Schritt 6. Gießen Sie die Mischung über die Gurken
Kühlen.
Schritt 7. Fest abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen
Methode 3 von 3: Schnell eingelegtes Gemüse
Schritt 1. Reinigen Sie das Gemüse
Schritt 2. Schneiden Sie das Gemüse so dünn wie möglich
Gemüse kann geschält oder ungeschält bleiben.
- Eine Mandoline (Gemüsehobel) eignet sich dafür gut.
- Stellen Sie sicher, dass Sie einen Schutz tragen und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht in die Finger schneiden, wenn Sie die Mandoline verwenden.
Schritt 3. Das Gemüse in ein Sieb geben und das Gemüse mit Salz bestreuen
Schritt 4. Schwenken Sie das Sieb mit dem Gemüse und dem Salz und verteilen Sie das Salz eine Minute lang von Hand über das Gemüse
Schritt 5. Lassen Sie das Salz 15 - 30 Minuten im Sieb, schwenken Sie das Sieb und drücken Sie das Gemüse alle paar Minuten aus
- Fahren Sie fort, bis kein Wasser mehr aus dem Gemüse gepresst werden kann.
- Gurken brauchen weniger Zeit; Auberginen brauchen länger
Schritt 6. Spülen Sie das Gemüse in kaltem Wasser gut ab
Schritt 7. Geben Sie das Gemüse in die Schüssel
- Sie können sie in lebensmittelechten Kunststoff-, Edelstahl- oder Glasbehältern salzen.
- Aluminium- und Kupferbehälter sind nicht zum Einsalzen geeignet.
Schritt 8. Fügen Sie dem Gemüse Zucker, Dill und Essig hinzu
Schritt 9. Sofort servieren
Schnell eingelegtes Gemüse hält nicht lange.
Schritt 10. Ändern Sie das Rezept, wenn Sie die Gurken im asiatischen Stil haben möchten
Anstelle von Zucker, Dill und Essig in Schritt 8 fügen Sie 1/2 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel schwarzes Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Reisessig hinzu.
Tipps
- Wenn Sie mit frischem, festem Gemüse beginnen, erhalten Sie die besten Gurken
- Vermeiden Sie die Verwendung von mineralstoffreichem Wasser zur Herstellung von Salzwasser
- Warnung: Manchmal besteht zu einem bestimmten Zeitpunkt beim Salzen eine geringe Chance, dass das Glas eine chemische Explosion verursacht.
