Haben Sie schon einmal von einem typisch chinesischen Snack namens Bāozi gehört, oder besser bekannt als Bakpao in Indonesien? Tatsächlich hat Hawaii auch eine eigene Version des Brötchens, die im Volksmund als Manapua bekannt ist. Manapua ist das wörtliche Äquivalent von „Schweinegebäck“oder „Schweineberg“, was natürlich ausreicht, um die Füllung von Manapua zu erklären. In der traditionellen Version ist die Hauptzutat für die Füllung der Manapua Char siu oder mit Grillgewürzen gekochte Schweinefleischstreifen. Heutzutage kann jedoch alles mit beliebigen Zutaten gefüllt werden, ohne den köstlichen Geschmack zu beeinträchtigen, auch mit Zutaten, die vegetarischen und veganen Bedürfnissen gerecht werden. Komm schon, lies diesen Artikel, um herauszufinden, wie du jeden Teig herstellen, alles dämpfen oder alles in deiner eigenen Küche backen kannst!
Zutaten
Manapua-Teig
- 1 Packung Trockenhefe
- 3 EL. (45 ml) lauwarmes Wasser
- 480 ml warmes Wasser
- 1 1/2 EL. (20 ml) Speiseöl oder weiße Butter
- 30 Gramm Zucker
- 3/4 TL. (4 Gramm) Salz
- 750 Gramm gesiebtes Mehl
- 1/2 EL. (7,5 ml) Sesamöl
Manapuan-Füllung im traditionellen Stil
- 240 ml Wasser
- 2 EL. (30 Gramm) Maisstärke
- 2 EL. (30 Gramm) Kristallzucker
- 1/2 TL. (2,5 Gramm) Salz
- 500 Gramm Saiblingssiu, gewürfelt
- 1-2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Füllung für Vegetarisch oder Vegan
- 2 große Portobelo-Pilze
- 1 Lauch
- 4 TL. (20 ml) Sojasauce
- 1 Teelöffel. Sesamöl
- 2 TL. (10 ml) Pflaumensauce
- Eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver
Schritt
Methode 1 von 6: Manapua-Teig herstellen
Schritt 1. Gießen Sie 3 Esslöffel lauwarmes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie dann Trockenhefe hinzu
Zuerst lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Öffnen Sie dann eine Packung Trockenhefe und streuen Sie die Hefe in eine Schüssel mit Wasser. Stellen Sie die Schüssel für eine Weile beiseite, bis das Wasser in die Hefe aufgenommen ist.
- Mit Wasser vermischte Trockenhefe rehydriert und erleichtert die Integration in eine Vielzahl von Rezepten.
- Wasser und Hefe müssen nicht umgerührt werden, bis sie sich gut vermischt haben. Sie sollten sie nicht einmal mischen. Lassen Sie stattdessen die Hefe das Wasser auf natürliche Weise aufnehmen.
Schritt 2. Kombinieren Sie Zucker, Salz, Mehl, Speiseöl und warmes Wasser in einer großen Schüssel
In einer separaten Schüssel 480 ml warmes Wasser, 30 Gramm Zucker, 3/4 TL. Salz, 750 Gramm gesiebtes Mehl und 1 1/2 EL. Speiseöl oder weiße Butter. Rühren Sie dann alle Zutaten, bis sie gut vermischt sind; zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn Sie statt mit kaltem Wasser mit warmem Wasser mischen, werden sich alle Zutaten sicherlich leichter auflösen
Schritt 3. Gießen Sie die Hefelösung in die Schüssel
Nimm eine Schüssel Hefe und Wasser und gieße sie dann in eine Schüssel mit Zucker, Salz, Mehl und Öl. Alle Zutaten kurz verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Stellen Sie insbesondere sicher, dass die Temperatur der Zucker-, Salz-, Mehl- und Öllösung wieder normal ist, bevor Sie die Hefe hinzufügen. Andernfalls kann die Qualität der Hefe beeinträchtigt werden und der Teigentwicklungsprozess nicht optimal werden.
Hefe ist ein wichtiger Schlüssel, um alle Zutaten im Teig zu vereinen und die Teigtextur bei der Verarbeitung weicher zu machen
Schritt 4. Den Teig in einer Schüssel kneten, bis sich die Textur weich, zäh und elastisch anfühlt
Der Teig sollte an dieser Stelle eine flüssige Konsistenz haben. Um die Textur zu verbessern, kneten Sie den Teig in der Schüssel manuell weiter, bis sich der Teig beim Herausziehen sehr elastisch anfühlt und nicht bricht.
Ein elastischer Teig, der sich in Längsrichtung strecken lässt, ohne zu brechen, weist darauf hin, dass sich der Glutengehalt im Mehl aufbaut
Schritt 5. Fetten Sie das Innere der Schüssel mit Sesamöl ein
Den Teig aus der Schüssel nehmen und an einem sauberen Ort eine Weile beiseite stellen. Spülen Sie dann die Schüssel aus und trocknen Sie sie gut ab, bevor Sie das gesamte Innere mit 1/2 EL bestreichen. Sesamöl, bis die Textur wirklich glatt ist.
Sesamöl hält die Textur des Teigs feucht, es kann auch den Geschmack der Teigoberfläche nach dem Kochen bereichern
Schritt 6. Geben Sie den Teig in die Schüssel zurück und bedecken Sie die Oberfläche der Schüssel mit Plastikfolie
Nimm den Teig und gib ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie dann die Oberfläche der Schüssel mit einem Stück Plastikfolie fest ab und stellen Sie sicher, dass keine Luft hineinkommt. Während der Teig ruht, können Sie mit der Herstellung der Füllungen beginnen.
Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche der Schüssel so fest wie möglich mit Plastikfolie bedeckt ist! Denken Sie daran, dass der Teig in einem warmen, feuchten und luftdichten Raum aufbewahrt werden muss, damit er sich maximal ausdehnen kann
Schritt 7. Den Teig etwa 1 Stunde in einem warmen Raum ruhen lassen
Um die Teiggröße zu verdoppeln, musst du ihn in einem Raum ruhen lassen, der wärmer als die normale Temperatur in deinem Zuhause ist. Während der Teig ruht, können Sie jede Füllung machen!
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie diese Methode verwenden, kann es jedoch 3-6 Stunden dauern, bis jeder Teig vollständig aufgeht
Methode 2 von 6: Traditionelles gefülltes Manapuan-Zeug kochen
Schritt 1. Das Char Siu 20 Minuten im Ofen backen
Höchstwahrscheinlich war das von Ihnen gekaufte Char siu ein Stück Fleisch, das der Länge nach wie ein Speck geschnitten wurde. In diesem Fall bitte sofort die Saiblings-Blätter auf dem Backblech anrichten, dann eine Seite im Backofen bei 191 Grad Celsius 10 Minuten backen. Sobald eine Seite gegart ist, den Saibling umdrehen und die andere Seite 10 Minuten backen.
- Nach dem Garen sollte die Oberfläche des Saiblings ein wenig verkohlt aussehen wie angebranntes Essen. Im Grunde hat dies den Namen „char siu“ausgelöst, denn im Englischen bedeutet das Wort „charred“eigentlich „zu Asche verbrannt“.
- Auf Wunsch kann der Saibling statt gegrillt auch gebraten werden.
Schritt 2. Würfeln Sie das Char siu
Legen Sie das gekochte Saiblingssiu-Blatt auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Saiblingssiu mit einem sehr scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Würfel. Denken Sie daran, dass die Stücke von Char siu dick genug sein sollten, damit Sie jeden Bissen fühlen, aber nicht zu dick, damit die Füllung nicht zu dicht ist.
Sie müssen sich keine Sorgen um die Genauigkeit der Char-Siu-Chunks machen. Schließlich vermischen Sie das Char siu später mit verschiedenen anderen Zutaten, sodass die Form oder Größe der Stücke nicht klar zu erkennen ist
Schritt 3. Wasser, Zucker, Maisstärke und Salz 1 Minute in einem Topf kochen
Gießen Sie 240 ml Wasser, 2 EL. Maisstärke, 2 EL. Kristallzucker und 1/2 TL. in einen kleinen Topf salzen. Stellen Sie dann den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn 1 Minute lang bei schwacher Hitze oder bis alle Zutaten aufgelöst und eingedickt sind. Bei Bedarf mit einem Schneebesen die Mehllösung verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Grundsätzlich gibt es verschiedene Füllrezepte, die Sie ausprobieren können. Beachten Sie jedoch, dass dieses Rezept mit einer Mischung von Zutaten die traditionellste aller Versionen ist
Schritt 4. Geben Sie das Saiblingssiu und die rote Lebensmittelfarbe in einen Topf mit Mehllösung
Die Saiblingsstücke in die Mehllösung geben und mit einem Spatel umrühren, bis die gesamte Oberfläche des Fleisches mit der Mehllösung bedeckt ist. Wenn Sie möchten, dass die Füllung lebendiger (und traditioneller) aussieht, geben Sie 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe in die Pfanne und vermischen Sie alle Zutaten mit Hilfe eines Schneebesens.
Die Verwendung von Lebensmittelfarbe ist optional, kann aber jede Farbe lebendiger und appetitlicher aussehen lassen
Methode 3 von 6: Füllung für Vegetarier oder Veganer herstellen
Schritt 1. 2 große Portobelo-Pilze würfeln
Legen Sie 2 Portobelo-Pilze auf ein Schneidebrett und würfeln Sie die Pilze mit Hilfe eines sehr scharfen Messers. Achte darauf, dass die Pilzstücke etwas größer sind als die mundgerechten. Obwohl die Pilzstücke nicht sehr ordentlich sein müssen, stellen Sie zumindest sicher, dass die Form und Größe jedes Stücks nicht viel unterschiedlich ist.
- Portobelo-Pilz ist eine geeignete Zutat, um Fleisch zu ersetzen. Obwohl die Textur der beiden nicht gleich ist, haben Portobelo-Pilze die gleiche Fähigkeit wie Fleisch, die Aromen von Gewürzen aufzunehmen. Als Ergebnis können der endgültige Geschmack und die Textur char siu ähneln.
- Wenn Sie einen stärkeren Fleischgeschmack und eine stärkere Textur wünschen, können Sie anstelle von Pilzen vegetarisches oder veganes Fleisch verwenden.
Schritt 2. 1 Lauch in einer Pfanne anbraten
1 Lauch auf einem Schneidebrett hacken, dann den Herd einschalten und eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die gehackten Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten anbraten, bis die Textur etwas knusprig ist und das Aroma duftet.
Wer möchte, kann statt gehackter Frühlingszwiebeln auch geschnittene Zwiebeln verwenden oder sogar beides gleichzeitig verwenden
Schritt 3. Die Pilze 1-2 Minuten anbraten
Sobald die Frühlingszwiebeln sehr duften, die Pilzstücke in die Pfanne geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Während des Bratens die Pilze weiter umrühren, damit keiner von ihnen anbrennt!
Dieser Schritt macht die Pilze knuspriger und schmackhafter, also solltest du ihn nicht überspringen
Schritt 4. Gießen Sie Sojasauce, Pflaumensauce, Sesamöl und Fünf-Gewürze in die Pfanne
Um die Köstlichkeit der Füllung zu verbessern, fügen Sie 4 TL hinzu. Sojasauce, 1 TL. Sesamöl, 2 TL. Pflaumensauce und eine Prise Fünf-Gewürze-Gewürz in die Pfanne geben. Rühren Sie die Pilze erneut 1-2 Minuten lang um, bis die gesamte Oberfläche mit dem Gewürz bedeckt ist und sich die Textur der Füllung leicht verdickt anfühlt. Stell den Herd ab.
Das Fünf-Gewürze-Gewürz besteht eigentlich aus einer Mischung aus gemahlenem Zimt, gemahlenen Nelken, gemahlenem Fenchel, pulverisiertem Taub und Szechuan-Pfefferkörner. Sie sollten in der Lage sein, sie in den Gewürzregalen jedes großen Supermarkts oder Supermarkts, der importierte Zutaten verkauft, leicht zu finden
Methode 4 von 6: Manapua-Teig formen
Schritt 1. Bereiten Sie 12 quadratische Stücke Wachspapier vor und besprühen Sie die Oberfläche dann mit Speiseöl
Nehmen Sie ein Stück Wachspapier und schneiden Sie das Papier in 12 Quadrate von jeweils 7 cm. Besprühen Sie dann die Oberfläche jedes Wachspapiers mit einer dünnen Schicht Speiseöl, um zu verhindern, dass der Teig beim Dämpfen oder Backen klebt.
Grundsätzlich muss die Größe des Wachspapiers nicht ganz genau sein, solange es nicht kleiner ist als die Größe des Teigs, den Sie kochen
Schritt 2. Den Teig mit gefalteten Händen schlagen und sofort in 12 Teigkugeln teilen
Nehmen Sie den ausgeruhten Teig. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich der Teig verdoppelt haben. Entfernen Sie die Plastikfolie, die die Oberfläche der Schüssel bedeckt, und schlagen Sie dann mit den Händen auf die Mitte des Teigs, bevor Sie ihn aus der Schüssel nehmen. Teilen Sie den Teig in 8-12, dann runden Sie jeden Teig manuell.
Der Teig muss geschlagen werden, um die darin eingeschlossene Luft zu entfernen. Je mehr Luft im Teig enthalten ist, desto dicker und dichter wird die Textur beim Kochen
Schritt 3. Den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 15 cm flach drücken
Legen Sie eine Teigkugel auf Ihre Handfläche und drücken Sie dann mit der anderen Hand auf den Teig, bis die Textur flacher ist. Dann den Teig ausrollen, bis er etwa handtellergroß ist und einen Durchmesser von etwa 15 cm hat. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, um die gesamte Teigkugel flach zu drücken.
Achten Sie nach Möglichkeit darauf, dass die Teigmitte immer dicker ist als die Ränder, zumal die Teigmitte die Füllung tragen muss
Schritt 4. Einen Löffel Füllung in die Mitte des Teigs geben
Legen Sie ein abgeflachtes Teigstück in eine Hand und gießen Sie mit der anderen Hand einen Löffel Füllung in die Mitte des Teigs. Achte darauf, dass keine Füllung die Ränder des Teigs berührt, okay?
Stellen Sie sich beim Halten des Teigs vor, dass Sie ein Baby halten. Mit anderen Worten, halten Sie den Teig fest, aber seien Sie trotzdem vorsichtig
Schritt 5. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, falten Sie ihn dann nach innen und drehen Sie die Ränder, bis der Teig „einrastet“
Legen Sie ein abgeflachtes Teigstück auf eine Handfläche und drücken Sie die Ränder mit der anderen Hand zusammen. Nach dem Kneifen den Teig sofort nach innen falten, bis er eine konische Ecke bildet. Drehe dann die konischen Ecken, um den Teig zu bedecken und achte darauf, dass die Füllung beim Dämpfen oder Backen nicht ausläuft.
- Klingt schwierig? Keine Sorge, eigentlich ist der Prozess nicht schwierig, wenn Sie daran gewöhnt sind.
- Wenn Teig bricht, entfernen Sie die Füllung und versuchen Sie, ihn erneut auszurollen. Versuchen Sie dann, den Teig zu füllen und ihn erneut zu formen.
Schritt 6. Legen Sie den Teig auf ein Quadrat aus Wachspapier
Legen Sie ein Stück Wachspapier auf ein Schneidebrett; Stellen Sie sicher, dass die ungewachste Seite nach unten zeigt. Legen Sie dann eine beliebige Frucht darauf und legen Sie sie für einen Moment beiseite, während Sie den restlichen Teig einfüllen.
Es besteht die Möglichkeit, dass der geformte Teig leicht aufgeht, während Sie den anderen Teig bearbeiten. Das ist normal und kein Grund zur Sorge
Methode 5 von 6: Manapua dämpfen
Schritt 1. Erhitzen Sie den Dampfgarer auf dem Herd, bis heißer Dampf erscheint
Wenn Sie einen Dampfgarer haben, füllen Sie den Boden mit Wasser und erhitzen Sie den Dampfgarer über dem Herd bei starker Hitze. Angeblich bildet sich nach 10 Minuten Erhitzen des Dampfgarers heißer Dampf, was durch das Auftreten von Kondenswasser auf der Innenseite des Dampfgardeckels angezeigt wird. Seien Sie vorsichtig, denn die Temperatur des Dampfgarers ist unter diesen Bedingungen sehr heiß!
Sie haben keinen Dampfer? Jeder Teig kann auch gebacken werden, siehe da
Schritt 2. Ordnen Sie den mit Wachspapier ausgelegten Teig im Dampfgarer an
Heben Sie den Teig an, indem Sie ihn am Boden festhalten, und geben Sie ihn dann sofort in den Dampfgarer. Achten Sie insbesondere darauf, dass zwischen jedem Teig etwa 2,5-5 cm Platz bleiben, bevor Sie den Dampfgarer schließen.
- Wenn die Teigmenge, die gedämpft werden muss, ziemlich groß ist, können Sie dies nach und nach tun. Denken Sie daran, je größer der Abstand zwischen den einzelnen Früchten ist, desto besser sind die Ergebnisse. Wenn Ihre Freizeit nicht begrenzt ist, können Sie den Teig daher nach und nach dämpfen, damit der Inhalt des Dampfgarers nicht zu voll wird.
- Wachspapier kann verhindern, dass beim Kochen Teig am Boden des Dampfgarers kleben bleibt.
Schritt 3. Alles etwa 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen
Achten Sie beim Dämpfen darauf, dass der Dampfgarer immer fest verschlossen ist. Schalten Sie nach 15 Minuten die Hitze aus, aber öffnen Sie nicht sofort den Deckel des Dampfgarers.
Seien Sie vorsichtig, da der Dampfgarer zu diesem Zeitpunkt wahrscheinlich sehr heiß ist
Schritt 4. Lassen Sie den Dampfgarer für 5 Minuten abgedeckt, um den Kochvorgang fortzusetzen, und lassen Sie ihn etwas abkühlen
Fassen Sie den Deckel des Dampfgarers mit einer Serviette an und öffnen Sie ihn vorsichtig.
Halten Sie Ihr Gesicht vom austretenden heißen Dampf fern. Seien Sie vorsichtig, das Gesicht, das heißem Dampf ausgesetzt ist, kann leicht Feuer fangen
Schritt 5. Entfernen Sie mit Hilfe einer Zange alles aus dem Dampfgarer und lassen Sie es vor dem Servieren eine Weile abkühlen
Alles mit einer Küchenzange auf einen Servierteller geben und eine Weile ruhen lassen, bis der Dampf verschwunden ist. Servieren Sie es gedünstet, während es warm ist!
Manapua ist köstlich als Snack oder Hauptgericht gegessen
Methode 6 von 6: Manapua. backen
Schritt 1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
Da die Hautstruktur recht dünn ist, müssen Sie sie nicht zu lange backen. Stellen Sie vor der Verwendung zum Backen sicher, dass der Ofen vorgeheizt ist, damit die Temperatur beim Einsetzen der Pfanne warm ist.
Manapua nach traditioneller Art wird nicht gebacken. Das Garen im Ofen ist jedoch etwas einfacher als die Verwendung eines Dampfgarers
Schritt 2. Ordnen Sie alles auf dem Backblech an
Ordne alles auf dem Backblech an, ohne das Wachspapier zu entfernen. Achten Sie auch darauf, dass zwischen den Früchten ein Abstand von etwa 2,5-5 cm bleibt. Wenn in unmittelbarer Nähe gebacken wird, ist zu befürchten, dass jeder Teig mit einer sehr klebrigen Textur beim Kochen zusammenklebt.
Wenn die Teigmenge groß genug ist, können Sie ihn auch nach und nach backen
Schritt 3. Fetten Sie jede Oberfläche mit etwas Olivenöl ein
Um die Haut nach dem Garen glänzender aussehen zu lassen, tauchen Sie einen Backpinsel in das Olivenöl und tragen Sie das Öl dann auf die gesamte Oberfläche des Gerichts auf. Am wichtigsten ist, dass genug Olivenöl vorhanden ist, um jede Oberfläche glänzend zu machen, aber nicht so viel, dass das Öl bis zum Boden der Pfanne herunterläuft.
- Dieser Schritt ist eigentlich optional. Wenn Sie den Ölverbrauch reduzieren möchten, können Sie dies gerne überspringen.
- Auf Wunsch können Sie jede Oberfläche auch mit rohem Eigelb statt Olivenöl bestreichen.
Schritt 4. Überall 20-25 Minuten backen
Legen Sie beides in den Ofen und stellen Sie den Timer auf 20-25 Minuten. Nach 20-25 Minuten Backen alles entfernen und etwa 1 Minute ruhen lassen, bis die Temperatur sinkt. Sofort servieren, solange es warm ist!
Mach dir keine Sorgen! Gebackenes Manapua ist nicht weniger zart und lecker als gedünstetes Manapua
Tipps
- Manapua ist köstlich, wenn es kurz nach dem Kochen unter heißen Bedingungen serviert wird. Lieber kalt essen? Fühlen Sie sich frei, dies zu tun, aber verstehen Sie, dass sich die Textur jeder Haut, die abgekühlt ist, beim Kauen immer fester anfühlt.
- Eventuelle Reste können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es verzehren möchten, wickeln Sie einfach alles in ein Papiertuch ein und erwärmen Sie es 1 Minute lang in der Mikrowelle oder bis die Textur wieder weich ist.
