Sie haben köstliche Schokoladen-Ganache gemacht, aber die Mischung ist zu flüssig geworden. Mach dir keine Sorgen! Sie können einige Tricks ausprobieren, um die vorhandene Ganache zu verdicken, anstatt sie wegzuwerfen. Sie können die Ganache kühlen, verquirlen oder mehr Schokolade hinzufügen, um eine dickere Mischung zu erhalten. Somit kann das Kuchenherstellungsprojekt wieder aufgenommen werden.
Schritt
Methode 1 von 2: Schokolade hinzufügen, Ganache kühlen oder verquirlen
Schritt 1. Verwenden Sie ein höheres Verhältnis von Schokolade zu Sahne für eine dickere Ganache
Milchschokolade, weiße Schokolade und zusammengesetzte Schokolade haben eine dünnere Konsistenz, wenn sie geschmolzen sind als dunkle Schokolade. Für eine dickere Ganache (zB Ganache für Trüffel) verwenden Sie ein 2:1 Verhältnis von Schokolade zu Sahne. Für Ganache-Glasur (Zuckerguss) ein Verhältnis von 1:1 verwenden. Verwenden Sie für eine dünnere, leichter zu gießende Ganache ein Verhältnis von 1:1, 5.
- Compound-Schokolade wird aus Kakao, Süßungsmitteln und pflanzlichen Fetten hergestellt. Dieses Produkt schmilzt auch schneller als das Kochen von Schokolade. Daher benötigen Sie ein höheres Verhältnis von Compound-Schokolade zu Sahne als bei der Verwendung von Kuvertüre-Schokolade (Schokolade mit höherem Kakaobutteranteil).
- Verwenden Sie beim Abmessen von Schokolade und Sahne eine Skala anstelle eines Messbechers, um Ihre Messungen genauer zu machen.
Schritt 2. Fügen Sie der Ganache-Mischung mehr Schokolade hinzu, wenn Sie in einem warmen Klima leben
Höhere Temperaturen beeinflussen die Viskosität der Ganache. Wenn die Lufttemperatur heiß genug ist, um die Schokolade, die gerade auf dem Tisch liegt, zu glätten oder zu schmelzen, ist es eine gute Idee, 60-85 Gramm Schokolade wieder in die Mischung zu geben.
Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und eine zu dicke Ganache zu kreieren als eine zu flüssige Mischung, besonders wenn Sie ein Rezept befolgen, das eine dickere Ganache erfordert, wie z. B. Ganache für Trüffel und Glasur zwischen den Schichten
Schritt 3. Kühlen und schütteln Sie die Ganache, die zu flüssig ist, um sie in geschlagene Ganache zu verwandeln
Decken Sie die Mischung mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie etwa eine Stunde lang. Nehmen Sie die Mischung heraus und verwenden Sie einen Handmixer, um die Mischung zu schrubben, bis sie eine glatte Textur und eine hellbraune Farbe hat. Danach können Sie diese geschlagene Ganache als Glasur zwischen Kuchenschichten verwenden oder die Oberseite eines Kekses dekorieren.
Verwenden Sie geschlagene Ganache als Dip in frischem Obst oder Keksen
Schritt 4. Stellen Sie die Ganache in den Kühlschrank, um sie zu härten und zu verdicken
Noch heiße oder warme Ganache ist immer dünner als Ganache, die eine Stunde gekühlt wurde. Wenn Sie viel Zeit haben, bereiten Sie die Ganache vor, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und legen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie die Mischung eine Stunde im Kühlschrank ruhen und nehmen Sie sie alle 30 Minuten zum Rühren heraus. Sobald die Konsistenz stimmt, können Sie sie wieder in Rezepten verwenden.
Unabhängig davon, wie lange die Mischung gekühlt wurde, ist es möglich, dass die Ganache nicht eindickt. In dieser Situation müssen Sie es erneut erhitzen und mehr Schokolade hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten
Methode 2 von 2: Kalte Ganache aufwärmen und verdicken
Schritt 1. Erhitzen Sie die Ganache mit dem Herd oder der Mikrowelle
Wenn die Mischung nach dem Abkühlen nicht dick genug ist, ist es an der Zeit, die Mischung erneut zu erhitzen und mehr Schokolade hinzuzufügen. Wenn Sie den Herd verwenden, geben Sie die Ganache in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, geben Sie die Ganache in eine spezielle mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie mehrmals 15 Sekunden lang. Rühren Sie zwischen den Heizvorgängen um, bis die Mischung heiß und flüssig ist.
Durch gelegentliches Rühren verbrennt die Ganache nicht. Verwenden Sie niedrige Hitze oder erhitzen Sie die Mischung über ein paar kurze Sitzungen, um die gekühlte Ganache sicher zu erwärmen
Schritt 2. Fügen Sie für jede Zugabe 30 Gramm Schokolade zu der vorgewärmten Ganache hinzu
Schokolade abmessen und nach und nach hinzufügen. Nachdem Sie 30 Gramm Schokolade hinzugefügt haben, rühren Sie die Ganache erneut um, bis die Schokolade gerade geschmolzen ist. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, geben Sie die Schokolade in die Schüssel und rühren Sie die Mischung um, bevor Sie sie erneut erhitzen. Die Hitze der warmen Ganache kann ausreichen, um die neue Schokolade zu schmelzen. Bei Bedarf die Ganache wieder in die Mikrowelle stellen und 10-15 Sekunden erhitzen.
Wenn sich die Ganache zu dick anfühlt, fügen Sie der Mischung 30 Gramm Sahne hinzu
Schritt 3. Die Ganache einrühren und solange Schokolade dazugeben, bis die Konsistenz stimmt
Fügen Sie in regelmäßigen Abständen 30 Gramm Schokolade hinzu, bis die Mischung genau die richtige Konsistenz hat. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, schätzen Sie die genaue Zeit zum Aufwärmen der Mischung ein. Wenn du einen Herd verwendest, halte die Hitze niedrig, damit die untere Schicht der Ganache nicht verbrennt.
Das Risiko bei der Verwendung der Mikrowelle besteht darin, dass die Ganache zu lange gekocht wird, bis sie trocken und hart wird
Schritt 4. Nehmen Sie die Ganache vom Herd und lassen Sie sie abkühlen oder verwenden Sie die Mischung sofort
Sobald die Mischung die richtige Konsistenz hat, entfernen Sie die Pfanne oder entfernen Sie die Schüssel. Stellen Sie den Topf oder die Schüssel auf die Arbeitsfläche und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang abkühlen. Sie können es auch sofort verwenden, wenn Sie möchten.
Zum Glück hat Ganache immer noch einen großartigen Geschmack, unabhängig von ihrer Konsistenz
Tipps
- Wenn Sie die Konsistenz der Ganache immer noch nicht einstellen können, verwenden Sie die Mischung wieder oder verwenden Sie sie als Dip für Obst oder gießen Sie sie über Eis.
- Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie bei hoher Hitze kochen. Schützen Sie Ihre Hände, indem Sie Ofenhandschuhe tragen, wenn Sie Ganache aus der Mikrowelle nehmen oder Zutaten auf dem Herd mischen.
